Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-31 / 25. szám
14 www.ujszo.com Zöldséges májgaluskaleves Hozzávalók (6 főre): 3 db sárgarépa, 1 db karalábé, 2 db fehérrépa, 1 kis db zeller, 1 kis karfiol, 15 dkg zöldborsó, 3 ek vágott petrezselyemzöld, 4 db csirkemáj, 1 tojás, 1 ek finomliszt, ételízesítő ízlés szerint, só, 2 db leveskocka (elmaradhat), bors, 1 ek étolaj, 1,51 víz. Elkészítés: A megtisztított zöldségeket közel azonos méretű kockákra, karikákra vágjuk. Egy fazékba kevés olajat öntünk, rádobjuk a zöldségeket (a borsót és a karfiolt is), megszórjuk borssal és ételízesítővel, majd lefedve megpároljuk a keveréket. Míg párolódnak a zöldségek, egy vágódeszkán késsel elkaparjuk a csirkemájakat, kis tálkába tesszük. Hozzáütjük a tojást, teszünk bele kevés finomra vágott petrezselyemzöldet, ételízesítőt, csipetnyi borsot és annyi lisztet, hogy galuska sűrűségű masszát kapjunk. Amikor a zöldségek már majdnem teljesen megpuhultak, , felöntjük annyi vízzel, hogy va// ^ egy tartalmas kis levest kapjunk a végén. Beledobjuk a leveskockákat, és felforraljuk az egészet. Ha már gyöngyözik, beleszaggatjuk a májgaluskákat, és pár percig közepes lángon főzzük, hogy a galuska megpuhuljon. Mielőtt elzárnánk a lángot, a leves tetejére szórjuk a maradék vágott petrezselyemzöldet, átkeverjük. Forrón tálaljuk. Paprikás csirke tejföllel Energiatartalom 130 kcal 100g Nehézségi fok • •• Hozzávalók (4 főre): 4 egész csirkecomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, babérlevél, 2 ek finomliszt, 3 dl tejföl (20%-os), 1 tk fűszerpaprika, 1 ek étolaj, 2 dl víz, só, bors, majoránna. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát kevés olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a félbevágott csirkecombokat, kicsit még együtt pirítjuk, majd fűszerezzük. Felöntjük a vízzel, és fedő alatt kb. 30-40 percig főzzük. Utána besűrítjük a tejföllel elkevert liszttel, amelyhez hőkiegyenlítésként egy kis szaftot is adtunk. A paprikást átforraljuk. Köretként nokedlit, rizst, ízlés szerint főtt tésztát adhatunk hozzá. Rizsfelfújt (rizskoch) Hozzávalók (8 főre): 1 liter tej, 1 dl víz, 5 tojás, 25 dkg rizs, 2 ek kristálycukor, 2 cs vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, só, vaj és kevés liszt a sütőtál kikenéséhez. Elkészítés: A tejet és a vizet lábasba öntjük, hozzáadjuk az előtte több vízben átmosott rizst, a cukrot, a vaníliás cukrot. Felfőzzük, majd amikor már jócskán duzzadnak a rizssze✓—\ C3 s—Energiatartalom ^s) 188 kcal íf 70 )] 100g V V perc J ) Nehézségi fok YÖCr ••• mek, lehúzzuk a tűzről, letakarjuk, és hagyjuk, hogy felszívja a maradék nedvességet is. Hagyjuk kihűlni. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját belekeverjük a kihűlt rizsbe a sütőporral együtt. A fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáforgatjuk a masszához. Egy nagyobb sütőtálat kivajazunk, kilisztezünk, beleöntjük a rizst. Közepes hőfokon 35-40 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva, befőttel vagy baracklekvárral tálaljuk. Lusták is süthetnek minifánkot! és friss fánkot, de nem szívesen szánnánk fél napot az elkészítésére, még mindig válogathatunk az egyszerűbb, sütőporral készülő változatok közül. Csak az olaj hőmérsékletére kell vigyáznunk: ha túl forró, kívül hirtelen megpirul a tészta, a belseje viszont nyers marad. 160-170 fok az ideális, s ha nem fritőzben sütünk, ahol ez beállítható, még mindig támaszkodhatunk a népi bölcsességre. Amely szerint érdemes időnként egy hurkapálcikával ellenőrizni a melegedő olaj hőfokát. Akkor jó, ha a belemártott pálca körül pici buborékok törnek a felszín felé. Almás-túrós fánk Hozzávalók (kb. 35 darabhoz): 250 g finomliszt, fél tasak sütőpor, 1 savanykás alma, 250 g félzsíros, krémes túró, 2 tojás, 230 g kristálycukor, 2 tasak Bourbon vaníliás cukor, 1 narancs finomra reszelt héja, 0,5 dl tej, 3 ek rum. Továbbá: olaj a sütéshez, 1-2 ek porcukor (vagy fahéjas porcukor) a szóráshoz. Elkészítés: Összekeverjük a lisztet a sütőporral. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, apróra felkockázzuk. A túrót, a tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt narancshéjat, a tejet és a rumot simára keverjük. Apránként beledolgozzuk a lisztet és az almakockákat. Energiatartalom 90 kcal darab Nehézségi fok • •• Közepes méretű lábasban felforrósítunk 2-3 ujjnyi olajat, majd két, olajba mártogatott kiskanállal egyszerre 8-10, diónyi tésztadarabot szaggatunk bele. Fedő nélkül, szelíd tűzön mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Ha kész, szűrőlapáttal papírkendőre szedjük a fánkocskákat, felitatjuk róluk az olajat, kissé hűlni hagyjuk. Lapos tálra halmozzuk őket, tetejüket meghintjük kis porcukorral, és mihamarabb tálaljuk, mert frissen az igazi. Ízlés szerint savanykás lekvárt kínálhatunk hozzá. Banános fánk Hozzávalók (kb. 80 darabhoz): 4 érett banán, 350 g finomliszt, fél tasak sütőpor, 3 tojás, csipet só, 2 ek porcukor, 1 tasak Bourbon vaníliás cukor, 2 dl fehérbor, 4 ek rum. Továbbá: olaj a sütéshez, 1-2 ek porcukor a szóráshoz. Energiatartalom 45 kai darab Nehézségi fok • •• Elkészítés: A banánokat villával kissé darabos péppé törjük. A lisztet és a sütőport átszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a bort, a rumot, majd a tojáshabbal felváltva a lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a banánt. Nagyobb lábasban felforrósítunk kétujjnyi olajat. Több részletben, két, olajba mártogatott kiskanállal nagyobb diónyi adagokat szaggatunk a masszából, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Frissen a legfinomabb, egy kis felforrósított lekvár, esetleg vanília- vagy csokoládéöntet kíséretében. Fahéjas fánk Hozzávalók (kb. 50 darabhoz): 5 tojás, 150 g kristálycukor, fél vaníliarúd kikapart belseje, 1 narancs finomra reszelt héja, 2 ek tokaji aszú (vagy más deszszertbor), 1 mk őrölt fahéj, 300 g zsemlemorzsa. Továbbá: olaj a sütéshez, 1-2 ek vaníliás vagy fahéjas porcukor a szóráshoz. Elkészítés: A tojásokat verjük habosra a cukorral - ne sajnáljuk az időt, dolgozzuk ki alaposan a masszát. Adjuk a krémhez a vaníliarúd kikapart belsejét, a gondosan megmosott narancs finomra reszelt héját, a tokaji aszút, a fahéjat, végül kanalanként a zsemlemorzsát. Fedjük le és pihentessük kb. 30 percet, hogy a zsemlemorzsa jól megdagadjon. Energiatartalom 70 kai darab Nehézségi fok • •• Ezután kiskanálnyi adagonként, vizes kézzel golyókat formázunk a masszából, és zsemlemorzsával meghintett konyharuhára sorakoztatjuk őket. Nagyobb lábasban felforrósítunk háromujjnyi olajat,-és 8-10 darabonként, adagonként 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük a minifánkokat. ÍZVILÁG ■ 2020. JANUÁR 31.
