Új Szó, 2019. december (72. évfolyam, 280-302. szám)
2019-12-06 / 284. szám
Mindenmentesen, mégis ízletesen Manapság egyre több embernek van valamilyen ételintoleranciája; az is előfordul, hogy egyszerre többféle. Ilyenkor javasolt a mindenmentes étrend. Bár elsőre aszketikusnak és nagyon radikálisnak tűnhet, de így is lehet változatosan és ízletesen, igazán finoman főzni. Kinek ajánlott? A mindenmentes étrendben csak olyan ételeket ehetünk, amelyekből hiányoznak a legfőbb allergének: a tej, a tojás, a glutén, gyakorta a szója, valamint a hozzáadott, finomított cukor is. Emellett nagyon jól tesszük, ha a tilos kategóriába soroljuk a tartósítószereket, illetve minden tartósított élelmiszert. A A recept dr. Andrási Nóra Mindenmentes 1. című könyvéből való (BOOOK Kiadó, 2016) 1 ek hideg vízzel, azonnal használható. ■ 60 g almapüré helyettesíthet 1 db tojást. ■ Panírozáshoz: ha sárgaborsólisztet vagy • csicseriborsólisztet annyi vízzel elkeverünk, hogy kb. tojás sűrűségű legyen, . panírozhatunk vele. • Hozzávalók (20 darabhoz): 200 g barna rizsliszt, 125 g mandulaliszt, 20 db pekándió, 60 g kókuszzsír, 250 ml mandulatej vagy szójatej, 1 mk almaecet, fél mk steviapor, 1 csapott mk szódabikarbóna, 1 ek vaníliaesszencia, csipet só. Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. Mérd össze a tejet és a kókuszzsírt, majd melegítsd langyosra, hogy a kókuszzsír megolvadjon. Keverd bele az ecetet (ettől sűrűsödni fog Fotó: BOOOK Kiadó/Erdőháti Áron AJÁNLOTT IRODALOM » Tojáshelyettesítők Korábbi írásainkban már szó esett arról, mivel helyettesíthetők a glutén- és/ vagy laktóztartalmú ételek. Most lássuk, hogy a tojást, amely • a leggyakrabban a kötőanyag • szerepét tölti be, mivel ’ helyettesíthetjük, válthatjuk ki. a 1 db tojás helyettesíthető: • ■ Fél darab érett, pürésített vegetáriánusoknál, vegánoknál ezt a sort tovább bővíti az állati eredetű alapanyagok listája. Ez az étrend azoknak javasolt, akik egyszerre többféle, diagnosztizált táplálékallergiával is küzdenek. Ha nem jártunk még orvosnál, de gyakran vagyunk fáradékonyak, levertek, fáj a fejünk, vagy gyakran felpuffadunk, érdemes pár napig mindenmentes diétát tartani. banánnal - édes íze miatt elsősorban süteményekbe jó. ■ 1 ek őrölt chia- vagy lenmaggal és 3 ek hideg vízzel. Keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig, ennyi idő elég ahhoz, hogy , kocsonyás, ragacsos állaga legyen. ■ 1 ek pektint keverjünk el Ha javulnak vagy teljesen elmúlnak a tünetek, szinte biztosak lehetünk abban, hogy valamilyen ételintolerancia okozza a gondot. Forduljunk szakemberhez, és pontosítsuk, melyik összetevő a ludas. Mire ügyeljünk? Ügyeljünk arra, hogy a lehetőségekhez mérten Vaníliás teasütemény pekándióval változatos legyen a mindenmentes étrendünk, mert ha egysíkúvá válik, könnyen felléphetnek hiányállapotok. Vigyázni kell arra, hogy megfelelő mennyiségű rostot is tartalmazzon az étrend: a gabonaféléket pótoljuk hántolatlan kölessel és hajdinával, quinoával, amarántmaggal, chiamaggal. egy kicsit) és a vaníliakivonatot. Egy kis tálban keverd össze a rizslisztet, a mandulalisztet, a steviaport, a szódabikarbónát és egy csipet sót. A tejes keveréket dolgozd össze a lisztekkel: a végére sűrű palacsintatészta állagú maszszát kell kapnod. Ebből kanalazz a sütőpapírra 20 kekszre valót, és mindegyik közepébe nyomj egy pekándiót. Süsd alul-felül sütéssel kb. 15 percig. Tipp: A teasütemény lezárt dobozban, hűtőben 3-4 napig is ' eltartható. Céklás-sütőtökös tócsni Szezonja van a sütőtöknek és a céklának is, mindkettő nagyon finom és egészséges, ráadásul együtt is remek párost alkotnak. Hozzávalók: 15 dkg hámozott nyers sütőtök, 50 dkg hámozott édesburgonya (egyszerű burgonya is jó), 15 dkg hámozott nyers cékla, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek őrölt lenmag, 3 ek víz, 3 púpozott ek zabliszt, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors és rozmaring. Elkészítés: Meghámozzuk a zöldségeket. A burgonyát nagylyukú almareszelőn, a céklát és a sütőtököt pedig kisebb lyukú reszelőn lereszeljük. Adjuk hozzá a vízben lekevert őrölt lenmagot, a zablisztet, az áttört fokhagymát és a fűszereket. Alaposan keverjük össze. Egy serpenyőben hevítsünk fel 1-1,5 dl olajat. A masszából egy evőkanálnyi kupacokat adagoljunk bele, majd egy kicsit lapítsuk szét, és mindkét oldalukat süssük aranybarnára. Szedjük papírtörlővel bélelt tányérra, hogy leitassuk róluk a felesleges zsiradékot. Magában, vegán majonézzel tálaljuk, de köretnek is kiváló. Vegán majonéz Hozzávalók: 10 dkg tahini (szezámkrém), 0,5 dl víz, fél lime vagy citrom kifacsart leve és reszelt héja, ízlés szerint édesítőszer, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A hozzávalókat tálba tesszük, és kézi habverővel simára keverjük Remek mártogatósnak is. Salátaöntet is készülhet belőle, ha ízlés szerint friss zöldfuszert, zúzott fokhagymát vagy egészen apróra vágott csemegeuborkát adunk hozzá. Haulitus Anikó
