Új Szó, 2019. november (72. évfolyam, 255-279. szám)
2019-11-29 / 278. szám
’MUH www.ujszo.com IZVILAG ■ 2019. NOVEMBER 29. 19 Mit találunk cukor helyett a polcokon? A boltokban egyre nagyobb a kínálat az alternatív édesítőszerekből, legyenek azok természetes eredetűek vagy mesterségesek. Attól függően, hogy milyen okból, milyen célra keresünk cukorpótlót, más-más jellemzőjük lehet érdekes és fontos a számunkra (kalóriatartalom, édességi index, glikémiás index). Az alábbiakban (az eredetük alapján csoportosítva) a legelterjedtebb édesítő anyagokat tekintjük át - mi ajánlott és mi nem, ha egyébként egészségesen igyekszünk figyelni a napi cukorbevitelünkre. Az édességi index azt mutatja, hányszor édesebb az adott termék a kristálycukornál. Természetes, nyers édesítőszerek Méz (édességi index: 0,97) Ajánlott, de mértékkel. Mellette szól a rengeteg tápanyag és antioxidáns, emellett nagyszerű prebiotikumforrás, vagyis segíti a jótékony bélbaktériumok szaporodását. Viszont: túl nagy mennyiségben hizlal és a fogak romlását okozhatja. Stevia (a steviapor édességi indexe: 300) Kifejezetten ajánlott, zéró kalóriás édesítő. Cukorbetegek is fogyaszthatják. A növényt cserépben otthon is tarthatjuk, a levélkéivel ízesíthetjük a teánkat, vagy el is rágcsálhatjuk (fertőtlenítő hatása van, nem árt a fogaknak, sok fogkrémben is használják). Arra viszont vigyázzunk, hogy ha steviaport használunk, nagyon óvatosan adagoljuk, tényleg csipetenként tapasztaljuk ki a hatását: nem tévedés, kétszázszor-háromszázszor édesebb, mint a cukor. A kezdő steviafogyasztókat kellemedenül érintheti, hogy mellékíze van, ezt meg kell szokni. Természetes, főzött édesítőszerek Juharszirup (édességi index: 1) Az amerikai palacsinta mellé kötelező, de ennyi éppen elég belőle - csak alkalmanként fogyasszuk. Antioxidánsokat és B-vitamint tartalmaz, ami mellette szól, de az édesítőértékét nagyrészt szacharóz adja. Nagy mennyiségben hizlal és fogszuvasodást okoz. Nádmelasz (édességi index: 0,8) B-vitamint, kalciumot és vasat tartalmaz, ez utóbbi miatt sokan ajánlják vashiány kezelésére (napi 1-2 kanállal). Rendszeres fogyasztása viszont nem ajánlott. Edesítőértékét a szacharóz adja, erősen energiadús, ezért könnyen hizlal. Nagy mennyiségben fogszuvasodást és anyagcsereproblémákat okozhat. Finomított cukrok Fruktóz (édességi index: 1,7) A köznyelvben: gyümölcscukor. Számos édesítőszer tartalmaz természetes fruktózt, például az agaveszirup. Cukorbetegek fogyaszthatják, sportolás utáni gyorstöltésre megteszi. Csak módjával fogyasszuk: növeli az étvágyat és a koleszterinszintet, nagy mennyiségben hizlal, károsítja a fogakat. Glükóz (édességi index: 0,7) A köznyelvben: szőlőcukor. Edzés utáni gyorstöltésre ideális, minden más esetben kerülendő. Különösen gyorsan emeli a vércukorszintet és erősen hizlaló. Cukoralkoholok Szorbit (édességi index: 0,6) A szorbitot enzimek segítségével glükózból állítják elő, gyakran genetikailag módosított anyagok felhasználásával. Kisgyerekeknek semmiképpen ne adjuk, és lehetőleg a felnőttek is kerüljék el: igaz, nem emeli a vércukorszintet, de irritálhatja a beleket. Eritrit (édességi index: 0,6) Normális mennyiségben ajánlott: kalóriamentes, nincs ismert káros mellékhatása, elvileg teljesen kiürül a szervezetből. Xilit (édességi index: 1) Prebiotikumként működik, jót tesz a száj- és a bélflórának, nem vált ki inzulinreakciót. Gyerekek is fogyaszthatják, így ádagos mennyiségben jó cukorpótló. Szintetikus édesítőszerek Alapvetően minden szintetikus édesítőszerre igaz, hogy az olcsó előállítási költségeken túl semmilyen érv nem szól mellettük, ellenben a legtöbb terméknél veszélyes mellékhatásokat mutattak ki. Édeskésre, saját használatra inkább ne vagyünk ezekből - elkerülni őket amúgy is igen nehéz, mert az élelmiszeripar kedvelt alapanyagai. Szaccharin (édességi index: 300) A legelső mesterséges édesítőszer. Patkánykísérletekben rákkeltő hatását mutatták ki. Szukralóz (édességi index: 500) Nem vált ki inzulinreakciót, mégis cukorbetegséget okozhat. Károsíthatja a bélflórát, migrénkeltő hatását is vizsgálják. Ennek ellenére az egyik legelterjedtebb édesítő, még diétás élelmiszerekben is gyakran felbukkan. Aszpartám (édességi index: 200) Komoly szakértők kampányolnak a betiltása mellett, elsősorban azzal érvelve, hogy a szervezetben formaldehiddé alakul, káros mellékhatások sorát okozza. Mivel kalóriamentes és olcsó, továbbra is gyakori mesterséges édesítőszer. U)S2Ó TOLLTARTÓ+TOLL 5,40 €/db BAMBUSZPOHÁR mu t Termékeinket megvásárolhatják az Úű SZÓ hi rdetói rodájában-4,80 € ; \nsamap ÚJ szó .-T . BAMBUSZ ÉTELHORDÓ 2,40 € BEVASARLOTASKA ■jd BAMBUSZ FOGKEFE 6€/db wil A TÁSKA, ÉTELHORDÓ, POHÁR, FOGKEFE CSOMAG ÁRA: 19,90 € Dunaszerdahely Komensky utca 5872-11., Talafon: 0911/618 170 Munkanapokon nyitva: Hétfő: 9.00-12.00 I 13.00-15.00 Kedd: 9.00-12.00 I 13 00-16.00 Szerda: 9.00-12.00 I 13 00-15.00 Csütörtök: 9.00-12 00 I 13.00-15.00 Péntek: 9.00-12.00 I 13 00-15.00 Komárom PetőH utca 22., Telefon: 035/7 70 20 09 Munkanapokon nyitva: Hétfő: 9 00-17 00 I 13.00-16.00 Kedd: 9.00-17 00 I 13.00-11.00 Szerda: 8.30 12 00 I 13 00-16.30 Caütortök: 9.00-12.00 I 13.00-15 00 Péntek: 9.00 -17 00 Érsekújvár Mihály bástya 4., Telefon: 035/644 41 62 Munkanapokon nyitva: Hétfő: 8 00-12.C0 I 13.00-14.00 Kedd: 8 00-12.00 | 13 00-14.00 Szerda: 8.00-12.00 | 13.00-14 00 Csütörtök: 800-12.00 I 13.00 14 00 Péntek: 8.00-12 00 I 13 00-14 00 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Üj Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
