Új Szó, 2019. október (72. évfolyam, 228-254. szám)
2019-10-31 / 254. szám
UTAZZ.UJSZO.COM ■ UTAZAS(®UJSZO.COM Európa izei ta, ahol a cannolo siciliano például kihagyhatatlan. A szicíliai édességek szinte az egyetlenek, amik egész Olaszországban fellelhetők és közkedveltek. A hagyományoknak köszönhetően sós reggelit egy évben egyszer, húsvéthétfőn esznek, ami rendszerint tojást és sonkát jelent. Egy olasz kávézóba betévedve elsőre minden egy óriási, káosznak tűnik, hiszen a pultnál hangosan csevegő olaszokba botlunk, így nemcsak a hely megszerzése, az olaszok túlkiabálása is feladatot jelent. Szerencsére a pult túloldalán álló baristák szemkontaktussal kommunikálnak, így a hangszálainkat mindenképp megóvhatjuk. Ha tudjuk előre, mit szeretnénk, akkor először fizessünk a pénztárnál, és utána rendeljünk. Arra érdemes odafigyelnünk, hogy vannak helyek, ahol az asztalnál leülve elfogyasztott reggeliért többet számolnak fel, mint a bárpultnál állva elfogyasztottnál. Sokan otthon reggeliznek, és a kávézóba betérve már a második, 10.30-as kávéjukat fogyasztják el. Az nagyon fontos, hogy mindig illedelmesen köszönjünk (érkezéskor Buongiorno! vagy Salve!, távozáskor Arrivederci! vagy Gaol), és a Grazié! (Köszönöm, köszönjük!) se maradjon ki. Az olasz nagyon illedelmes és előzékeny népség, és szerencsére rengeteget mosolyognak is. Az olasz ebéd (pranzo): Az ebédjüket délután 13.00 és 14.30 között fogyasztják el, ezután pedig sok étterem bezár. Ne feledjük el a szieszta intézményét. Az ebéd általában valami könnyű, pizzaszelet, tészta (primo) vagy saláta. A vacsorához képest az ebédet elég gyorsan lezavarják. Ez alól a hétvégi, otthon elfogyasztott ebédek a kivételek, hiszen ki hagyná ki a mamma többfogásos főztjét? De a hétköznapokon a praktikusság az elsődleges szempont. Nagyon finomak a pékségekben kapható panindk, a pizzaszeletek, amelyeknek formája régió szerint változik. A rómaiak sokszor supplit fogyasztanak, ami hasonlít a szicíliaiak rizses golyójára, az arancinóra. Segítségként itt egy kis sorvezető • Ha pizza vagy Mozzarella di Bufala, akkor Nápoly, Amalfi vagy Sorrento; • Ha Pasta Carbonara, akkor Róma és Lazio; • Ha Lasagne vagy Tortellini, akkor Bologna és Emilia Romagna; • Ha Bistecca Fiorentina (steak), akkor Firenze; 9 Ha Ribollita, akkor Toszkána; Ha Osso Buco, akkor Milánó; 9 Ha rizottó, akkor Calabria vagy Basilicata; 9 Ha Arancino vagy Cannolo Siciliano, akkor Szicilia; 9 Ha Arrosticini, akkor Abruzzo; 9 Ha Parmigiano, akkor Parma; 9 Ha fagyi, akkor mindenhol. m asjeiás | 2019. Október JtazásEXTRA aminek keretében már sokkal több étel, büféasztal áll a rendelkezésünkre, és így a befizetett 6-12 euró ellenében több alkalommal is telerakhatjuk a megüresedett tányérunkat. Hogy az italok se maradjanak ki: szentül hiszek benne, hogy a borivás az olaszok DNS-sében kódolt, arról nem is beszélve, hogy mindig tudják, milyen ételhez milyen bort illik inni. A vacsora után jöhet a digestive), a gyomorkeserű, mert az emésztés mindennél fontosabb. TIPIKUS OLASZ ÉTKEK Ez az a téma, amivel egy egész lexikont is meg lehet tölteni, mert Itáliában anynyira erős a regionalitás, hogy minden egyes régió helyi, tipikus ételek egész tárházával rendelkezik. Ha csak arra gondolunk, hogy Olaszországban 55-60 különböző tészta, 300 fajta sajt vagy 500 bor létezik, akkor tényleg a bőség zavarával találkozunk, de szerencsére a minőségi bőségével. Szóval, ne csodálkozzunk azon, ha Pugliában vagy Szardínián nem találjuk a római konyha remekeit - carbonara, cacio e pepe tészta -, viszont helyette megkóstolhatjuk a helyi finomságokat, tengeri herkentyűket és halakat. Buon appetito! Zászlós Ágnes, utazási tanácsadó Az olasz vacsora (cena): 20 óra után aztán elszabadulnak az élvezetek, és jöhet a komótosan elfogyasztott többfogásos vacsora. Viszont az adagokra itt is nagyon odafigyelnek: sokszor előfordul, hogy ketten osztanak meg minden fogást. A vacsora az előétellel (Antipasti) kezdődik, ami lehet bruschetta, grillezett zöldség és még sok más finomság. Több étteremben is kínálnak antipasto tálakat, amin mindenből van egy kicsi, ha tehetjük, rendeljük meg ezt. Utána következnek az általuk szintén előételnek tekinthető Primi fogásai, ami sokszor tésztát, rizottót vagy levest jelent. A főétel (Second/) általában hús vagy hal, ez régiónként változik. A köretet Contornimk hívják, és ezen a listán krumplit és különböző formában elkészített zöldségeket találunk. A Dolcit, azaz a desszerteket sem bonyolítják túl: fagyit, gyümölcsöt és tiramisut mindig találunk a kínálatban, és ehhez még egy tipikusan helyi édesség is hozzájön. Csak a pizza _-------------g| Az olasz uzsonna (merenda): Természetesen jöhet az újabb kávé, a napi harmadik vagy negyedik, és mellé egy kis édesség vagy fagyi. Az olasz fagyik minőségét senkinek sem kell bemutatnom, az biztos, hogy mellélőni fagyi terén nem nagyon tudunk. Ha valami igazán különlegesre vágyunk, akkor a gelateria artigianale (kézműves fagyi) felirat mindig biztos kiindulópont. Az olaszok a fagyit kicsi, közepes és nagy formában mérik, ami azért jó, mert a kicsi adagban is meg tudunk legalább kétfajta ízt kóstolni. Aperitivo, apericena: Az este 18.00-20.00 közé tehető aperitivo intézménye számomra az egyik legkedvesebb mozzanat. Mindenekelőtt azért, mert kedvemre csipegethetek a különböző antipasto (előételek) között, másrészt, mert számomra az olasz vacsora már túl későn van. Az aperitivo egy italt és pár falatka előételt foglal magában. Ennek kiterjesztett változata az apericena, Csak a pasta
