Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-02 / 178. szám
16 IZVILAG ■ 2019. AUGUSZTUS 2. www.ujszo.com nevezik. Az angolszász országokban divatos mix a Snakebite, vagyis a Kígyómarás, ami lágersör és cider elegye. A Diesel problémás keverék: van, ahol a Kígyómarást jelenti, egy kis feketeribizlis szörppel színezve, máshol a lágersör és a kóla keverékét értik alatta. Klasszikus keverék a sör és pezsgő házasításával készülő Black Velvet, vagyis Fekete Bársony. A keletkezésének körülményeit is feljegyezték a krónikák: 1861 decemberében egész London gyászba borult Albert herceg - Viktória királynő férje - halála miatt. A Brookes klub pincére úgy gondolta, a pezsgőnek is tükröznie kell a gyászos hangulatot, ezért egy kis Guinnesst öntött hozzá, hogy sötétebb legyen. A Black Velvet Guinness kerül alulra, melyre óvatosan, kanál hátán csorgatjuk a pezsgőt, érdekes hatás érhető el. Tengeralattjáró: 1 korsó sör és 4 cl vodka (vagy Jäger) keveréke ■ Karibi Éjszaka: 1 korsó sör és 3 cl kávélikőr ■ ír bomba: minden van benne, ami ír -1 korsó Guinness, 2 cl whiskey, 2 cl Baileys ■ Churchill: 5 dl világos sör 5 cl Camparival felöntve ■ Dog's nose (Kutyaorr): 2,5 dl porter sör és 1 cl gin ■ Moscow Mule (Moszkvai Szamár): 3 cl vodka, 3 cl citromlé és 3 dl világos lager sör- némileg változó sör/pezsgő arányokkal -, ma is az egyik legnépszerűbb sörkoktél. Sör röviddel Az angolszász országokban jól ismert fogalom a sörkoktél, de csak azokat a kevert söritalokat nevezik így, amelyekben a sörön kívül valamilyen tömény ital van. Ilyen közismert koktél a matrózfröccs, ami egy korsó sör fél deci rummal felturbózva. A tengeralattjáró is hasonló, csak az bármilyen tömény - a felespohárral együtt belesüllyesztve a korsó sörbe. Aki próbált már hasonlót, tudja, ez már nem a nyári hűsítő kategória - a gyors zuhanás és a másnapi fejfájás garantált. Szóval: csak mértékkel ezzel a fajta kísérletezéssel! (hvg, as) ■ Jean Biere: 2 dl világos lager sör 2 cl konyakkal felöntve ■ Skip and go naked! (Vetkőzz!): 3 dl világos lager ® sör, 2 cl gin, 2 cl citromlé és egy öntet Grenadine ■ South Wind (Déli Szél): 3 dl • sör és 2 cl dinnyelikőr keveréke • ■ Ruddy Mary: egy pohár világos # láger sörben 2-3 csepp Tabasco • ■ Horse Jizz: 2,5 dl világos sör és • 2,5 dl tej ■ Michelada: 6-7 gerezd lime, egy # csipet só, 3,5 dl mexikói sör egy • magas pohárban. Tovább fokoz- • ható a hatás pár cl tequila hozzáadásával. Az igazán bátrak egy kis . habanero szószt is adnak hozzá. • Sörök keverve? Minek nevezzelek? Amióta néhány évvel ezelőtt a radlerek meghódították a honi piacot is, nem akkora eretnekség sörkoktélokról, sörrel készült kevert italokról beszélni. Amelyeknek egyébként sok sörivó nemzetnél komoly hagyományuk van, a recepteket, arányokat éppen olyan szigorúan számon tartják, mint rendes magyar ember a fröccs-kisokost. Az ivás kultúrájához - avagy a kulturált iváshoz - hozzátartozik, hogy meg tudjuk nevezni, mit kortyolgatunk. Az alábbiakban álljon itt egy kis áttekintés m arról, mi is a sör, ha keverik. / Sört sörrel Söröket már a középkorban is kevertek, bár akkoriban leginkább a szükség meg a találékonyság diktálta az eljárást. Előfordult például, hogy bizonyos sörökből - amik egyébként kelendőek voltak — a helyi sörfőzde nem tudott eleget készíteni, s ilyenkor a kocsmáros gyengébb sörrel felhígította. A műfajnak Angliában már évszázadokkal ezelőtt megnevezése is volt: „entire” volt az a korsó, amelybe a pubban csapolt sörökből (általában háromféléből) egyenlő arányban töltöttek. A vendég akkor kérte, ha anyagi megfontolásból a testesebb és drágább sörről sem kívánt lemondani, inkább a hígított változata mellett döntött. A 18. században az entire oly mértékben vált gyakorlattá a londoni kocsmákban, hogy Ralph Harwood sörfőző mester komoly piacot látott a dologban, és egyben legyártotta a sörmixet. így született meg egy új sörtípus, a porter. A 19. században azonban már nemcsak szükségből készítettek kevert söröket, hanem az élvezeti értékekük miatt is: a „half and half” a sötétebb bitter ale és a világosabb mild ale 1:1 arányú keverékeként terjedt el, speciális változata a Black and Tan, ami egy rész Guinness és egy rész lágersör (a világos láger van alul). Ennek tájainkon is van ismert megfelelője: magyarul „rigó” vagy „vágott” az, amit szűkebb régiónkban leginkább „rezané” néven emlegetünk. Sört szörppel Az utóbbi években első számú nyári kedvenccé eőlépett radier német találmány, ismert a története is. Egy München melletti vendéglős, Franz Xaver ötlötte ki kétségbeesésében egy forró júniusi vasárnapon 1922- ben. A korabeli tudósítások szerint aznap legalább 13 ezren pattantak kerékpárra, hogy felkeressék valamelyik városszéli sörkertet. Xaver söre olyan vészes tempóban fogyott, hogy a kreatív vendéglős unortodox megoldással állt elő: felhígította a limonádékészletével. A sörlimonádé keverék - vagyis a radlermass, azaz kerekezőpint - végül oly sikeresnek bizonyult, hogy rövidesen felvette sörkertjének specialitásai közé. Innen terjedt aztán tovább. A limonádés sör - shandy néven - idővel kedvelné vált a Brit-szigeteken is. Az ő újításuk az volt, hogy szódával készített limonádét adtak a sörhöz, általában 20-30 százalék arányban. A franciák Panaché néven ismerik ezt, amihez a Földközi-tenger vidékén még egy kevés Grenadine-t öntenek. Ha a sörbe nem limonádét, hanem gyömbéres üdítőt, gyömbérsört öntenek, akkor shandygraffnak Kevert sörös kisokos ■ Radler / shandy: limonádé és sör ■ Almdudler: Ausztriában kapható, a gyógynövényes szódával kevert Pilsner típusú sör ■ Red Eye (Véres Szem): 1 üveg sör 1 dl paradicsomlével keverve ■ Liverpool Kiss (Liverpooli Csók): bármilyen sötét sör (a leggyakrabban Guinness) Cassis-szal, vagyis feketeribizlilikőrrel keverve ■ Méhcsípés: barnasör narancslével keverve ■ Broadway: sör és kóla, főleg Japánban kedvelt l Trojan Horse (Trójai Faló): Guinness és kóla fele-fele arányban i Snakebite (Kígyómarás): az angolok kedvence, fele rész sör, fele rész cider, vagyis almabor, olykor egy kis feketeribizlis szörppel megbolondítva I Shandygraff: 2,5 dl gyömbérsör és 2,5 dl világos sör keveréke i Lemon Top: 4,2 dl világos sör és 8 cl Sprite vagy más citromos üdítő I Black Velvet (Fekete Bársony): fele Guinness, fele pezsgő. Ha pezsgőspohárban készítjük a koktélt, és a A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
