Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-16 / 190. szám
WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO@UJSZO.COM Ízvilág extra Báránybordák rozmaringos barackkal HOZZÁVALÓK: ■ 8 evőkanál barackpálinka ■ 0,8 kg bárányborda ■ 4 evőkanál baracklekvár ■ 0,1 kg zsemlemorzsa ■ 3 evőkanál szójaszósz ■ 1 csokor friss rozmaring ■ 2 evőkanál vaj ■ 0,4 kg konzerv barack ELKÉSZÍTÉS: Keverjük el a baracklekvárt a pálinkával és a szójaszószszal. Sózzuk, borsozzuk rríeg a báránybordát, kenjük be a keverékkel. 34 órát pácoljuk a hűtőben. Sütés előtt megszórjuk a bordát zsemlemorzsával. Előmelegített sütőben, kevés olajjal meglocsolva süssük pirosra a húst. Közben elkészítjük a barackot. Forrósítsunk vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a nagyobb kockákra vágott barackot és az apróra vágott rozmaringot. Gyorsan megpirítjuk, a végén egy kevés barackpálinkát locsolunk rá. Ha elkészült a bárány, a sütőből kivéve pihentessük 5 percet, majd szeleteljük fel. A forró barackkal és burgonyapürével tálaljuk. Szabolcsi szilvás lepény HOZZÁVALÓK: ■ 300 gr liszt ■ 200 ml tejföl * 50 gr kristálycukor ■ 20 gr élesztő ■ 120 gr vaj ■ 2 db tojássárgája "só ■ 1000 gr szilva magozva ■ 60 gr zsemlemorzsa ■ 5 db tojássárgája "100 gr porcukor ■ 200 ml tejföl ■ 5db tojásfehérje ■ 1/2 db citrom ■ 50 gr darált dió ■ fahéj ■ szilvapálinka 50 ml ELKÉSZÍTÉS: A tejfölben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, kissé meglangyosítjuk. A lisztet és a vajat egy csipet sóval és a tojássárgájával összedolgozzuk hozzáadva az élesztős cukros tejfölt. Jó fél óráig pihentetjük. Ha duplájára nőtt, kinyújtjuk, tepsibe teszszük, ott is hagyjuk pihenni. A tészta tetejét meghintjük egy kevés zsemlemorzsával és szép sorban rárakjuk a kimagozott szilvákat. Meghintjük egy kevés fahéjjal, meglocsoljuk szilvapálinkával, és rászórjuk a darált diót. A szilvák tetejére öntjük a tojássárgájából, tejfölből, porcukorból, reszelt citromhéjból, zsemlemorzsából és a tojásfehérjéből vert kemény habból álló masszát. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük, 10-15 percig pihentetjük, utána négyzet alakúra szeleteljük. Kacsamell meggypálinkával Meggypálinkával pácolt kacsamell, mézkaramelles pálinkás meggyraguval, mentás nyírségi hordóburgonyával. HOZZÁVALÓK: ■ 600 gr kacsamelllilé (bőrős) ■ 60 ml meggypálinka ■ tarka bors ■ só ■ 40 gr akácméz ■ 300 gr meggy ■ 200 ml vörösbor ■ 5 gr keményítő ■ fahéj ■ szegfűszeg ■ 8 5%-os keserű csokoládé ■ citromhéj ■ 50 gr vaj ■ friss mentalevél ELKÉSZÍTÉS: A kacsamelleket megtisztítjuk, borsozzuk és bedörzsöljük a meggypálinkával, legalább egy-két napra hűtőbe tesszük. Sütés előtt enyhén sózzuk. A kacsamelleket először rostlapon vagy serpenyőben sütjük úgy, hogy minden oldala süljön, képződjön kéreg rajta. Ezután sütőben folytatjuk 120-130 fokon addig amíg a belseje el nem éri a 70 fokot, majd kb. fél órát 60 fokon pihentetjük. Míg a kacsamell pihen, elkészítjük a meggyragut. Serpenyőbe tesszük a párolólevet, elkeverjük benne a keményítőt, hozzáadjuk a cukrot, a meggyet és felforraljuk. Kicsit később megszórjuk a fahéjjal, a szegfűszeggel, a citrommal, beletesszük a csokoládét, egy kevés sót, a reszelt citromhéjat, a vajat, a friss mentalevelet, a mézet, az egészet elkeverjük, fölforraljuk. A mártást a kacsamellekkel tálaljuk. Burgonyakrokettet kínáljunk hozzá. info: 0905/32 7914,0911/49 04 55 ', www.palmkafozes.sk Nagykeszi PALINKAFOZDE PÁLENICA Veiké Kosihy A hazai az igaJ EXTRA 2019. Augusztus 21 HIRDETÉS ■ DP 190499
