Új Szó, 2019. július (72. évfolyam, 151-176. szám)
2019-07-26 / 172. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2019. JULIUS 26. 15 szerűséget otthon és elegáns éttermekben egyaránt készítik és fogyasztják. A helyi pékségekben rengeteg kenyérféléből és péksüteményből választhat az ember. Reggelire kisebb lakoma kerül az asztalra: felvágottakat, kiváló minőségű vajat, joghurtokat, többféle kenyeret, péksüteményt, teát, kávét, tejet kínálnak. Ebédre, vacsorára kiadós sülteket esznek, kedveltek a testes marhahúsok, a sertés- és vadhúsok. Köretként általában többféle zöldséget, főtt vagy sült burgonyát, a húsokhoz gyakran több-Norvég nemzeti ételek ■ Färikäl - birkahús káposztával ■ Fenalär - füstölt bárány ■ Smalahove - füstölt juhfej ■ Lapskaus - apróra vágott, sózott marhahúsból készült zöldséges gulyás ■ Lutefisk - lúgos hal szalonnával, borsópürével, burgonyával ■ Lefse - lepénykenyér (lutefiskhez) # ■ Sand kager - mandulás vajastészta-kosárkák féle mártást adnak. Levest viszonylag ritkán fogyasztanak, az étkezéseket inkább előétellel kezdik. Ezek az előételek rendszerint hideg halak főzve, pácolva, fűszeres-hagymás lében, vagy kagylók, rákok, hideg pástétomok. Desszertként pudingokat, krémeket, fagylaltokat fogyasztanak előszeretettel. Süteményeik kelt vagy leveles tésztából készülnek vaníliakrémmel, gyümölcsökkel tejszínnel. Az étkezések záró fogása rendszerint a jó minőségű dán sajtok közül kerül ki, a sajthoz gyümölcsöt is adnak az asztalra. Hagyományos, nemzeti jellegű ételnek számít a flaskesteg, ami ropogósra sült bőrös malac, a gravad laks, vagyis a füstölt vagy só zott lazac kapros pácban és édes mustárból készült szósszal, valamint a hvid labskovs, ami kockákra vágott marhahúsból készült pörköltszerűség, fűszeres krumplival. Jellegzetes levesük a sörleves, a káposztaleves, és népszerűek a különféle hallevesek is. Halas norvégok A skandináv konyhára általában véve is jellemző a rengeteg halétel, de a halfogyasztásban a norvégok simán lekörözik a szomszédokat. Norvégiában a halászat nemzeti foglalkozás. Norvégia hosszú tengerpartjának köszönhetően igen nagy hagyományai vannak a halászatnak. A nálunk csemegének, drágaságnak vagy ínyencségnek számító halak és tengeri herkentyűk a norvégoknál mindennapos eledelként kerülnek az asztalra. Sokféle halat, rákot, kagylót fogyasztanak. Jellegzetes norvég fogás a grillezett lazac, a garnélarák és a tőkehal. A halakból igen sokféle hallevest is készítenek. Szívesen fogyasztanak vadhúst is, melyet sütve vagy raguként készítenek el erdei gombákkal, bogyófélékkel. Észak felé haladva fogyaszthatunk akár bálnasteaket, rénszarvasszívet, fókaragut, a Spitzbergákon akár jegesmedvéből és rozmárból készült ételeket is. A déli országrészben igen kedvelt halfaj a pisztráng, amit általában sütve, párolva, illetve füstölve készítenek el. Mivel az éghajlat nem kedvez a gabonaféléknek, ezért főképp az igénytelenebb burgonyát termesztik, burgonyából készült köreteket fogyasztanak a halakhoz és húsokhoz, igen kedvelt például a vajas burgonya. A hagyományos norvég konyha alapanyagai területenként váltakoznak, szinte minden városban akad egy fogás, melyet büszkén vallanak a magukénak a helybeliek. A tengerparton természetesen a hal a leggyakoribb alapanyag, míg a szárazföld belsejében szarvasmarhából és birkából készült specialitásokkal találkozhatunk. Kedvelt záró fogás a sült sajt és a mocsári hamvas szeder. Az erdei és kerti bogyókat, a vörös és fekete áfonyát gyakran használják konyhájukban lepényekhez, pirogokhoz és levesekhez is. Egyébként pedig, érdemes megismerni a skandináv népek konyhaművészetét, esetlek kipróbálni egy-egy fogást, mert nem véletlen, hogy az északi konyhák az utóbbi időben világhírre tettek szert, és izgalmas inspirációként szolgálnak. Kossár Lajos Luigi Finn fogások ■ Hernekeitto - mustáros borsóleves hússal ■ Karjalanpalsti - karéllal pörkölt ■ Garvi lohit - sós lazac friss kaporral ■ Kala paperissat - újságpapírba göngyölt hal parázson sütve ■ Pora, karhu - rénszarvas- és medvesült ■ Kaalikääryleet - káposzta ■ Lihapullat - finn húsgombóc RECEPTTÁR Karéliai pecsenye (Karjalanpaisti) Hozzávalók: 30 dkg marhahús, 50 dkg birkalapocka, dagadó vagy szegy, 30 dkg sertéshús, ízlés szerint belsőség (vese, máj), só. Elkészítés: A húsokat besózzuk, egy mély Vttigiv«/, fazékban nehezék alatt egy éjszakán át hideg helyen állni hagyjuk. Másnap a fölös sót eltávolítjuk, a húst kisebb kockákra vágjuk. Agyagedénybe vagy öntöttvas edénybe tesszük, úgy, hogy a zsírosabb darabok a tetején legyenek. Forrásban ■far nzzgA levő vízzel leöntjük, hogy a húst a víz ellepje. Meleg, de nem forró sütőben, fedetlenül legalább 3-4 órán át lassan sütjük, nem szabad forrnia. Ízesíthetjük hagymával és szegfűborssal, de az eredeti étel a zamatét az összeérlelődött húsoktól kapja. Kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk. Tipp: ízlés szerint nagyobb kockákra vágott krumpli, kis leveszöldség is kerülhet a fazékba. Krumplis póréhagymaleves Hozzávalók: 1 póréhagyma, félkemény sajt, 1-1,5 kg burgonya, zöldségalapié, olaj, 1-2 babérlevél. Elkészítés: Mossuk meg a hagymát, vágjuk apróra, pároljuk üvegesre olajon, majd tegyük hozzá a megtisztított és felkockázott burgonyát. Öntsük fel annyi zöldségalaplével, hogy éppen ellepje, tegyük hozzá a babérlevelet, és addig főzzük, míg a krumpli puha nem lesz. Ezután szedjük ki a babérleveleket és turmixoljuk össze botmixerrel a levest. Reszelt sajttal fogyasszuk. Svéd gombasaláta Hozzávalók: 1 kg csiperkegomba, 1 nagy fej hagyma, 3,5 dl passzírozott paradicsompüré, 2 dl muskotályos félédes bor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, 1 friss paradicsom, fél zöldpaprika, só, cukor, bors, bazsalikom, oregánó, olaj. Elkészítés: A gombát megpucoljuk és 1 cm-es szeletekre vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a gombát, sózzuk, a centis darabokra vágott paprika és paradicsom társaságában, lassú tűzön kevergetjük. ízlés szerint fűszerezzük. Ha a gomba leve elpárolgott, ráöntjük a bort, ezzel tovább főzzük, pároljuk, majd a passzírozott paradicsompürét is belekeverjük. Addig főzzük, míg kellően sűrű nem lesz. Melegen, hidegen is kínálhatjuk. Megjegyzés: Ez a paradicsomos Svéd fahéjas csiga Hozzávalók: 15 db zöld kardamom, 2,2 dl tej, 50 dkg simaliszt + a nyújtáshoz, 2 dkg friss élesztő, 1 db tojás, 12 dkg puha vaj, 12 dkg cukor, 2 tk reszelt citromhéj, 2 tk őrölt fahéj, 5 dkg porcukor. gombasaláta nyilván nem a viking hagyományok továbbélése jegyében született, de talán ez volt (Kanelbulle) Elkészítés: A kardamomot mozsárban finomra törjük. A tejet a kardamommal együtt meglangyosítjuk. A lisztet keverőtálba szitáljuk, a halom közepébe mélyedést vájunk. Belemorzsoljuk az élesztőt, az első svéd inspiráció a magyar konyhában - még mielőtt az IKEA és a kötbullar feltűnt volna... ráöntjük a tejet, majd némi liszttel elkeverjük. Letakarva, meleg helyen 15 percig hagyjuk felfutni, A tojást felverjük, és 2 ek kivételével a felfutott élesztőre öntjük. Hozzáadunk 8 dkg vajat és 6 dkg cukrot a citromhéjjal együtt. Ezután simára gyúrjuk a tésztát, és letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. Az átgyúrt tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 30 x 40 cm-es lappá nyújtjuk. A maradék 4 dkg vajat felolvasztjuk, a tésztára kenjük. A maradék 6 dkg cukrot elvegyítjük a fahéjjal, és egyenletesen a tésztára szórjuk. A lapot az egyik hosszanti oldalától fogva feltekerjük, majd 18 szeletre vágjuk. A csigákat két, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és meleg helyen további 20 percig kelesztjük. A sütőt közben előmelegítjük 210 fokra. A megkelt csigákat megkenjük a félretett 2 ek tojással, megszórjuk a maradék cukorral, és az előmelegített sütő középső részében tepsinként 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük.
