Új Szó, 2019. július (72. évfolyam, 151-176. szám)
2019-07-12 / 160. szám
HIRDETÉS ■ DP 190435 Ízvilág extra UJSZO@UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Grillparti nyári estéken Grillezni jó. Nem kell hozzá más, csak egy nyaraló tenyérnyi kerttel, jó barátokkal, de nyáron megfelel a terasz is, hogy a szomszédokat finom illatokkal bűvöljük el. Az elektromos grillsütő is megfelel, de a parázs fölött grillezett húsoknak, zöldségeknek nincs párjuk. Csirkesouvlaki * j tzatzikiszósszal ; I HOZZÁVALÓK: ■1/4 csésze olívaolaj 2 evőkanál citromlé ■ 2 gerezd darált fokhagyma ■ 1 teáskanál szárított oregánó "1/2 teáskanál só ■ 1 kg csirkemellfilé, kockákra vágva SZÓSZ: ■ 1 pohár görög joghurt ■ 1/2 uborka-hámozva, lereszelve 11 evőkanál olívaolaj ■ 2 teáskanál fehér ecet 11 gerezd fokhagyma, darálva * 1 csipetnyi só ■ fanyárs - minden vendégnek ELKÉSZÍTÉS: Összekeverjük az olívaolajat, citromlevet és a 2 gerezd aprított fokhagymát, az oregánót és a sót, zárható edénybe tesszük, megforgatjuk benne a csirkekockákat. A bepácolt húst 2 órára a hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a szószt. Összekeverjük a joghurtot a lereszelt uborkával, 1 evőkanál olívaolajjal, 1 gerezd fokhagymával és egy csipet sóval. A szószt hűtőbe tesszük, néha megkevergetjük, hogy az ízek jól összeérjenek. A grillt közepes hőmérsékletre, a rácsokat picit megolajozva melegítsük elő. A fa nyársakat áztassuk be 15 percre hidegvízbe, így a megsült csirkedarabokat könnyen lehúzhatjuk. A pálcikákra húzzuk fel a bepácolt csirkeszeleteket, és 8-8 percig süssük mindegyik oldalukat. MIT SÜSSÜNK ÉS HOCYAN? Sokáig csak húst, legföljebb alufóliába csomagolt krumplit grilleztünk, fokozatosan egyre több minden került a grill re, és ma már csak a fantázia szab határt annak, mit sütünk meg a grillrácson. Húst, kolbászt, virslit, csirkemellet, szárnyat, combot, halat, zöldségeket, gyümölcsöket. A HÚS LELKE A PÁC Ha húst grillezőnk, a siker egyik titka a pác. A pácot olívaolajból, fűszerekből és valamilyen savas elemből- citromléből, borból, balzsamecetből, joghurtból, ínyenceknek szilvalekvárból- praktikus elkészíteni. A savas összetevő segít abban, hogy a rostok felpuhuljanak, és a végeredmény omlósabb legyen. Pácoláskor legföljebb három fűszert használjunk egyszerre, hogy a készre sült finomságok a köretekkel és szószokkal is harmonizáljanak. Pácoláskor ne sózzunk, mert a só kiszívja a húsból a nedvességet, és oda a porhanyósság! Ha jó a grillezési technikánk, a húst külső kéreg fedi be, mely megakadályozza, hogy kiszáradjon, így megőrzi porhanyósságát, finom fűszeres ízét. A túl erős láng megégeti a hús külsejét, belül nyers, esetleg véres marad. A füst sem tesz jót az ételnek, inkább várjuk meg, amíg parázslani kezd a faszén. (A faszén meggyújtásától számítva kb. 25-30 perc múlva - amikor már fehéres hamu borítja a széndarabokat - lesz megfelelő a parázs a sütéshez.) A húsokat ne villával, hanem grill-lapáttal forgassuk! A villa kilyukaszthatja a húsok, kolbászok felszínén kialakult pörkréteget, a szaft kifolyik, és kiszáradnak az ízes falatok. Ha igazán finom, szaftos húsra vágyunk, hagyjuk kicsit állni a húst, miután levettük a grillről. Ha túl korán felvágjuk a húst, az értékes nedvek könnyen kifolyhatnak belőle. ZÖLDSÉGBŐL NEM LEHET ELEGET Nagyon sok zöldség közül választhatunk. Remek a grillezett gomba, hagyma, padlizsán, cukkini, kukorica, kaliforniai paprika, lila hagyma, paradicsom. Aki nem szeretné az egész napot a konyhában tölteni, előre fölszeleteli a zöldségeket. A zöldségek többségét süthetjük olajjal meglocsolva, fűszerkeverékkel megszórva. A zöldségeket nem szabad egy óránál tovább pácban hagyni, mert túlságosan megereszkednek, főleg a padlizsán, elég sózni, pácolni, és már süthető. SAJTOT IS LEHET - DE NEM MINDET! Egyre népszerűbb a grillezett sajt is, azonban nem mindegyik alkalmas rá. Grillezéshez kemény sajtokat vagy kifejezetten grillsajtként árult sajtokat lehet használni. Minél magasabb a sajt zsírtartalma, annál magasabb hőfokon kell sütni. A sajtokat 20-30 másodpercig süssük, hogy a kéreg kialakulhasson, ne folyjon szét a sajt. A kevésbé markáns ízű grillsajtokat sütés előtt érdemes bepácolni vagy fűszerezni. Jól illenek hozzájuk a kompotok, lekvárok és chutney-k. Az egyik legjobb nyári vacsora is így készül: egész brie sajtot sütünk meg az enyhén olajozott grillen néhány perc alatt, míg teljesen átmelegszik és enyhén megpirul. A grillen pirított bagettszeleteket (ezt fogjuk belemártogatni) és áfonya- vagy ribizlilekvárt kínálunk mellé. ■Hv l I ggB m BB Bw B ■! M ■ ^ £ 1 ^r J S bV^ 1 B ^0° I |i I wM IH MB H MjBHlÍÍÉBHÉMMMMÉÉlllaniBB^yÉBfeMAÍAÍÍBBB^ EGÉSZSÉGES ÉS VÁLTOZATOS FOGÁSOK A PROaÉKT MARKET KÍNÁLATÁBÓL • Tenger gyümölcsei (pl. rákfélék, tintalhal, különféle keverékek) • Tengeri halak (pl. tőkehalfélék, tonhal, lazac) • Édesvízi halak (ponty, csuka, fogas, harcsa) • Hekk • Halkülönlegességek (kardhal, cápa steak, loins) '*Oi.ARO'J< A PROJEKT-MARKETtippje: Ha már unalmasnak találja a húsokat, brillírozzon a kerti gritlpartin a tenger gyümölcsivei. Igazi ínyenc fogások készíthetők például tonhalból és kardhalból. A grillezéshez válasszon bőrös halat, amivel gyerekjáték tesz a sütés. Elhozzuk Önnek a tenger gyümölcseit -váljon egészségére! 0908 476 110, E-mait. info(ciproj6ktrnark0i.sk -16 ízvilág EXTRA 2019. JÚLIUS NHHHlM
