Új Szó, 2019. június (72. évfolyam, 126-150. szám)
2019-06-28 / 149. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2019. JUNIUS 28. 15 RECEPTTÁR Minestrone Hozzávalók: 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 db kisebb karalábé, 1 db kisebb cukkini, 2 db újhagyma, 1 db burgonya, 2 ek olívaolaj, 3 ek sűrített paradicsom, 1 marék petrezselyemzöld, 100 g bab (konzerv), 1 liter forró víz, 20 szál spagetti, só, őrölt fekete bors. A* í Elkészítés: A zöldségeket alaposan megmossuk, megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. Egy nagyobb lábasban felmelegítjük az olívaolajat, rádobjuk a zöldségeket. Pár percig pirítjuk őket, majd felöntjük annyi vízzel vagy zöldségalaplével, amennyi ellepi őket. Picit sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt 20-25 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a lecsepegtetett fehérbabot, a felaprított petrezselyemzöldet, majd felöntjük a maradék vízzel. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A spagettitésztát nem hagyjuk hosszúra, hanem négyfelé törjük, és beleszórjuk a levesbe. 8-9 percig főzzüt, hogy a tészta is megfőjön. Melegen vagy hidegen, parmezánnal megszórva tálaljuk. Panettone (mazsolás, gyümölcsös kalács) Hozzávalók: A tésztához: 3 dkg élesztő, kb. 3 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 50 dkg finomliszt, csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 15 dkg margarin, 15 dkg mazsola, 5-5 dkg cukrozott narancs- és citromhéj (vagy cukrozott vegyes gyümölcs). A forma kikenéséhez: 2 dkg margarin. A tetejére: 6 dkg margarin, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: Az élesztőt 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, 1-1 kiskanál cukrot és lisztet szórunk bele, majd meleg helyen kb. 15 perc alatt felfuttatjuk. Az átszitált lisztet egy nagy tálban összeforgatjuk a sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral. Ezután dagasztani kezdjük a tejes élesztővel, a maradék cukorral, a tojások sárgájával, az olvasztott, de nem meleg margarinnal. Közben apránként belegyúrjuk a maradék langyos tejet is, de ne öntsük bele egyszerre, hisz lehet, hogy nem kell az összes. Letakarva, meleg helyen bő 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett gyúrólapra borítjuk, finoman átgyúrjuk a tésztát, miközben beledagasztjuka a mazsolát, a citrom- és narancshéjat. Egy panettoneformát (mélyebb tortaformát) margarinnal vastagon kikenünk. Ha nincs speciális, kb. 25 cm magas kupolaformánk, keresünk egy kb. 18 cm átmérőjű, 20 cm magas, sütőbe is betehető fazekat vagy egy ugyanilyen széles lábast, amelynek a belső peremét duplán hajtogatott sütőpapírral magasítjuk meg. (Az is jó megoldás, ha egy hasonló nagyságú mázas virágcserepet fogunk be erre a célra, hisz az eredeti panettonék is agyagból készült formákban sültek.) Ha előkerítettük a megfelelő edényt, a belsejét margarinnal vastagon kikenjük, ha sütőpapírral magasítottuk a formát, akkor a papírt is ki kell kenni. A tésztát beletesszük, letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt újra a duplájára kelesztjük. Ezután a tetejét kereszt alakban bevágjuk, és előmelegített sütőben, a formát az alsó rácsra helyezve, magas hőfokon (210 °C, légkeveréses sütőben 190 °C) 10 percig sütjük. Ekkor a sütés erősségét mérsékeljük, és közepes hőfokon (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 35 percen át tovább sütjük. Ekkor a panettone tetejét a bevágás mentén vastagon megkenjük a vaníliás cukorral édesített, olvasztott margarinnal, és a formát kb. 15 percre visszatoljuk a sütőbe. Elkészültét tűpróbával ellenőrizhetjük. Osso buco (lyukas csont) Hozzávalók: a zellert és a répát. Amikor a hagyma már elkészült, beledobjuk a zöldségeket, majd azokat is karamellizáljuk egy kicsit. Ebbe a zöldséges, hagymás alapba tesszük még a fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Amikor már kicsit összeesett a zöldség ragu, felöntjük a fehérborral. Hagyjuk kicsit elpárologni az alkoholt, majd felöntjük az alaplével, a paradicsompürével, és belehelyezzük a húsokat. A sütőt 150 fokra, alsó és felső sütés fokozatra állítjuk, berakjuk a lefedett öntöttvas edényt. Kb. 2 óra alatt a hús megpuhul. Friss kenyeret vagy polentát adunk mellé. 8 vastag szelet csontos borjúlábszár, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 7 szál répa, 1 fej zellergumó, 5 gerezd fokhagyma, 2 ek paradicsompüré, 2,5 dl száraz fehérbor, 2 dl alapié, 1 ek kakukkfű, 2 babérlevél, liszt, só és bors. Elkészítés: A húsokat konyhai papírtörlővel szárazra itatjuk, majd sózzuk, borsozzuk a szeleteket. Egy tányérban vékonyan belisztezzük és forró olajban, nagyobb serpenyőben elősütjük őket A lényeg az, hogy egy pörzsréteg képződjön, a szép aranybarnák legyenek. Második lépésként elkészítjük a zöldségeket. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és feltesszük egy nagyobb öntöttvas edénybe dinsztelődni. Míg a hagyma elkészül, pici kockákra vágjuk KVÍZKÉRDÉS: MIT LEHET NYERNI? a) személymérleg b) konyhai mérleg Az SMS-eket 2019. június 30-ig fogadjuk. A helyes választ beküldők közül két nyertest sorsolunk, akik nevét az Új Szó július 2-ai számában közöljük. A játék résztvevője beleegyezik, hogy a DUEL-PRESS KFT. a személyes adatokat postai/elektronikus kommunikációs célokra használja fel. A DUEL-PRESS KFT. az érvényben lévő jogszabályoknak megfelelően dolgozza fel a személyes adatokat. Bővebb információért látogasson el a https://ujszo.com/gdpr weboldalra. A visszaigazoló SMS ára 0,50 C áfával. UJ szó MIT KELL TENNIE: Küldje el SMS-ben a 6663-as mra a kvízkérdés helyes válaszénak betűjét. EKÜLDÉS MÓDJA: JATEK(szóköz)válasz betűje(szóköz) a beküldő neve és címe.
