Új Szó, 2019. május (72. évfolyam, 101-125. szám)
2019-05-03 / 102. szám
IZVILAG ■ 2019. MÁJUS 3. www.ujszo.com Aranygaluska (dagasztás nélkül) Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével mérve): 1 és 1/4 bögre liszt, 1 bögre barna cukor, 1/2 bögre olívaolaj, 2 bögre apróra reszelt sárgarépa, i/2 bögre kókuszreszelék, 1/2 bögre durvára vágott dió vagy mandula, 3 L-es tojás, 1 tk szódabikarbóna, 2 tk sütőpor, 1 citrom reszelt héja. Elkészítés: Keverjük össze a száraz hozzávalókat egy nagy tálban. Egy másik edényben a tojást, az olajat és a reszelt citromhéjat dolgozzuk homogén masszává, majd adjuk hozzá a sárgarépareszeléket. A két tál tartalmát keverjük alaposan össze, öntsük egy kerek tortaformába vagy magasabb falú tepsibe. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 35—40 percet. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Adhatunk hozzá vaníliásodót, vagy szimplán megszórhatjuk porcukorral. Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével mérve): 5 és 1/2 bögre liszt, fél bögre cukor, 1 csomag szárított élesztő, 1 kocka (10 dkg) puha vaj, 1 csipet só, 1 bögre langyos tej, 4 tojás. A diós szóráshoz: másfél bögre darált dió, 3/4 bögre cukor, 5 dkg olvasztott vaj. A vaníliaöntethez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 bögre tej, 5 ek cukor. Elkészítés: A lisztet beleszitáljuk egy nagyobb műanyag edénybe, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a szárított élesztőt. Ezeket elkeverjük egy villával. A tojásokat nagyjából beledolgozzuk a tésztába, majd mehet bele a langyos tej és a félig megolvasztott vaj. Ezeket is nagyjából hozzákeverjük a villával, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát. Pici ragacsos lesz, de pont erre van szükségünk. Ezután megszórjuk a tészta tetejét liszttel, és letakarjuk egy konyharuhával. Hagyjuk meleg helyen a kétszeresére kelni (kb. 40-50 perc). Közben összekeverjük a diót a cukorral. Ha a tészta megkelt, bekapcsoljuk a sütőt 180-200 fokra. A tésztát alaposan meglisztezett felületre borítjuk, félbehajtjuk, majd kinyújtjuk két centi vastagságúra. Elég kézzel széthúzni, nagyon szépen lehet vele dolgozni. A tetejét lisztezzük közben. Vaj azzunk ki alaposan egy nagyobb tepsit vagy tűzálló sütőtálat. Szaggassunk ki a tésztából kb. öt cm átmérőjű köröket. Lágy, finom tészta, úgyhogy a poharat, illetve a szaggatót folyamatosan mártsuk meg lisztben, és a köröket a szaggatás után mindjárt tegyük a tepsibe. A tepsiben sorakozó galuskáinkat kenjük meg az olvasztott vajjal, és szórjuk meg a cukros dióval, úgy, hogy mindenhol szép egyenletesen legyen. Süssük aranyszínűre, közben végezzünk tűpróbát. Míg sül, addig készítsük el a vaníliaöntetet: a hozzávalókból főzzünk híg pudingot a csomagoláson feltüntetett útmutató szerint. Az aranygaluskát ezzel együtt tálaljuk. Bögrés csúsztatott palacsinta Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével mérve): bő 3/4 bögre liszt, 4 tojás, 1 csipet só, 1 bögre tej, 4-5 kis csomag vaníliás cukor. Elkészítés: Különválasztjuk a tojások fehérjét és sárgáját. A fehérjét kemény habbá verjük. A tojások sárgájához hozzákeverjük a sót, a lisztet, apránként a tejet. Csomómentes palacsintatésztát készítünk, majd a tésztához óvatosan hozzáforgatjuk a tojások fehérjét. Közepes lángon, a serpenyőbe minden adag előtt pici olajat csorgatva kisütjük a palacsintákat. Csak az egyik felüket sütjük! Mikor az alja már halvány rózsaszín, a teteje pedig megszilárdul, egy tányérra csúsztatjuk őket, vagy nagyobb lapáttal kiemeljük. Könnyen kicsusszannak a palacsintasütőből. Közvetlenül miután megsültek, mindegyik palacsinta tetejét meghintjük jó alaposan vaníliás cukorral. Az utolsó palacsintával úgy fedjük be az egész halmot, hogy a sült része kerül felülre. Ezután felszeleteljük, és forrón tálaljuk. Ha maradna belőle, felmelegítve is nagyon finom. Ha akad otthon pár szem eprünk, ezzel díszíthetjük a palacsintát. Bögrés sajtos pogácsa Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével mérve): 5 bögre fehér finomliszt, 20 dkg puha vaj vagy margarin, 1 ek puha zsír, 1 bögre 20%-os tejföl, 1 púpozott tk kristálycukor, 1 púpozott tk só, fél kocka friss élesztő (2,5 dkg), 1/4 bögre langyos tej, 1 egész tojás és 1 sárgája ( a megmaradó fehérje jó lesz a pogácsák kenéséhez sütés előtt), valamint reszelt sajt a tetejére (ízlés szerint köménymag, szezámmag is mehet rá). Elkészítés: A tésztát érdemes a sütés előtti este összeállítani. Az élesztőt belemorzsoljuk negyed bögre langyos tejbe, majd felfuttatjuk A felfutott élesztőt az összes többi hozzávalóval összekeverjük egy villával, majd kézzel sima tésztává gyúrjuk (A tojásokat előzőleg verjük fel egy picit, úgy könnyebb velük dolgozni. Ha a tészta nagyon ragadna, adjunk hozzá kevés lisztet, ha száraz, egy kis tejfölt vagy tejet gyúrjunk hozzá. A vajat és a zsírt vagy vegyük ki a hűtőből jóval a sütés előtt, vagy egy picit dobjuk be a mikroba. Legyen puha, de ne olvadjon folyósra.) A tésztát lisztezett felületen olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak tudjuk, majd feltekerjük az egészet, mint a bejglit, és jobbrólbalra egymásra hajtjuk. Műanyag tálban lefedve hűtőbe tesszük pár órára - vagy akár egy éjszakára. A tésztának jól nyújthatónak, lágynak kell lenni, de nem ragadósnak. Sütés előtt ismét vékonyra nyújtjuk a tésztát, és még egyszer áthajtogatjuk: lentről középre, föntről középre, így lesz három réteg, aztán balról középre, jobbról középre, megint három réteg. Újranyújtjuk, ezúttal kisujjnyi vastagra, majd lisztbe mártott, nagyjából 4—5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A maradék tésztát újragyúrjuk, újranyújtjuk, újraszaggatjuk. A kész pogácsákat szétosztjuk két nagy, sütőpapírral kibélelt tepsire. Kb. egy-másfél centi helyet hagyjunk közöttük, mert sütés közben meg fognak nőni. A pogácsák tetejét megkenjük a megmaradt tojásfehérjével, megszórjuk a reszelt sajttal. Sütés előtt húsz percet kelni hagyjuk a pogácsákat, majd 180 fokos sütőben, alul-felül sütés programon aranyszínűre sütjük őket. A tetejük és az aljuk legyen aranyszínű, az oldaluk inkább fehér lesz a sütés végén is, ügyeljünk rá, hogy ne szárítsuk ki. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
