Új Szó, 2019. május (72. évfolyam, 101-125. szám)
2019-05-17 / 113. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2019. MÁJUS 17. 15 6 x spárga, egy jó köteggel Grillezett spárga baconköntösben ~ Hozzávalók: 50 dkg zöld spárga, 25 dkg vékonyra szelt bacon, frissen őrölt bors, 1 citrom, kis csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A megpucolt nyers spárgákat tekerjük szorosan körbe egy-egy szelet baconnal. Nem túl forró parázson, grillrácson süssük őket 4-5 perc alatt ropogósra, miközben folyton forgatjuk a spárgákat. A kész spárgákat enyhén szöktessük meg frissen facsart citromlével, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Szórjunk rá frissen őrölt borsot, tálaljuk. Zöld spárgás gombasaláta Hozzávalók: 500 g apró csiperkegomba, 500 g zöld spárga, egy csokor kapor, olívaolaj, balzsamecet, só, bors. Elkészítés: A zöld spárgát szükség esetén megpucoljuk, darabokra vágjuk és megpároljuk úgy, hogy kicsit roppanós maradjon. A gombát forró, lobogó vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetjük (3-4 perc). Egy tálban összekeverjük a spárgát és a gombát, hozzáadjuk az öszszevágott friss kaprot. Sóval, olívaolajjal és balzsamecettel ízesítjük. Spárgacurry (egytál) Hozzávalók: 250 g fehér spárga, 250 g zöld spárga, 2 kis hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 cukkini, 1 répa, 4 koktélparadicsom, 4 kis újkrumpli, 25 g zöldbab, 25 g cukorborsó, fél citrom, 1 ek friss mentalevél, 1 ek petrezselyemzöld, 250 ml csirkehúslé, 1 ek liszt, 4 ek vaj, 2 ek curry, 1 ek baracklekvár, cukor, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: Mossuk meg a fehér spárgát, bőven hámozzuk meg és törjük le az alsó, fás részét. Tegyük a hulladékot lábasba, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 3—4 dl), adjunk hozzá fél tk cukrot és fél tk sót, majd forraljuk fel. Főzzük ki a fás részekből a spárgaízt, kb. 15-20 perc után szűrjük le a spárgalevet. A hulladékot dobjuk el, a spárgalevet pedig öntsük össze a csirkehúslével. A zöld spárgának csak az alsó harmadát hámozzuk meg, majd a megtisztított fehér spárgával együtt vágjuk srégen 2-3 ernes darabokra. Aprítsuk fel a hagymát, a felét tegyük félre. A hagyma másik felét egy nagyobb lábasban 2 ek vajon süssük üvegesre. Vágjuk szeletekre a fokhagymát, csíkokra a meghámozott répát, darabokra a koktélparadicsomot és a kimagozott cukkinit. Dobjuk mindet a hagymához, és néha megkevergetve süssük kb. 5 percen át közepes hőmérsékleten. Ekkor öntsük hozzá a spárgalével összekevert csirkehúslevet, majd dobjuk bele a meghámozott, cikkekre vágott krumplit. Kb. 10-15 perc rotyogtatás után adjuk hozzá a fehér spárgát, és főzzük további 10 percet. Ezután dobjuk hozzá a zöld spárgát és a 3-4 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Újabb 5 perc múlva keverjünk el benne 1 ek lisztet, hogy enyhén besűrítsük a levet, és adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és mentát, valamint a srégen elfelezett cukorborsóhüvelyeket. Egy serpenyőben 2 ek vajon süssük üvegesre a maradék hagymát, szórjuk hozzá a curryt és süssük 1-2 percen át. Keverjük el benne a baracklekvárt és a fél citrom levét, majd öntsük az egészet a zöldségekhez. Jól keverjük öszsze, sóval, borssal, kicsi cukorral állítsuk be az ízeket. Friss fehér kenyérrel, egytálételként tálaljuk. Zöldségleves spárgával Hozzávalók: 1 ek vaj, 1 szál póréhagyma, 40 dkg újkrumpli, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 liter zöldségleves/alaplé, 10 dkg zöldborsó, 1 köteg zöld spárga, 1 ek citromlé, 2-2 ek aprított snidling és petrezselyemzöld. Elkészítés: A vajon dinszteljük meg a felkarikázott póréhagymát, dobjuk rá a megtisztított, negyedekre vágott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az aprított fokhagymát, öntsük fel a zöldséglevessel. Amikor a krumpli megpuhult, szórjuk bele a zöldborsót, a megtisztított, feldarabolt spárgát, és főzzük puhulásig. A végén a citromlével és a zöldfuszerekkel ízesítsük. Zöld spárgás, camembert-es penne Hozzávalók: 500 g penne (vagy más tészta), 250 g zöld spárga, 100 g bacon, 200 g érett Camembert sajt, 150 ml tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 150 ml száraz fehérbor. Elkészítés: Forró, sós vízben kezdjük el főzni a pennét. A megmosott zöld spárgának pattintsuk le a fás végét, a maradékot vágjuk 3 centis darabokra, majd forró, sós vízben főzzük 4-5 percig. Forró serpenyőben pirítsuk meg a bacont, amíg jó ropogós nem lesz. Daraboljunk bele egy jó darab érett Camembert sajtot, és hagyjuk, hogy elkezdjen felolvadni. Öntsük hozzá a tejszínt, borsozzuk. Öntsük fel a fehérborral. A fokhagymát szeleteljük fel és szórjuk bele a mártásba, majd öntsük hozzá a kifőtt tésztát. Forgassuk össze és halmozzuk tányérra. A leszűrt spárgát pakoljuk a tetejére. Finom szezonális tésztaétel. Spárga pesztó Hozzávalók: 500 g zöld spárga, maréknyi friss bazsalikom, kis darab narancshéj, fél citrom, 1 gerezd fokhagyma, 75 g parmezán, 75 g dió, csipet cukor, frissen őrölt fekete bors, só, 150 ml enyhe olívaolaj. Elkészítés: Mossuk meg a spárgát, hámozzuk meg az alsó harmadát. Vágjuk darabokra és zubogó, forró, sós vízben főzzük 5 percig. Öntsük le a spárgáról a forró vizet és azonnal dobjuk jeges vízbe, hogy szép zöld maradjon a színe. Ha lehűlt a spárga, öntsük le róla a vizet, és alaposan csöpögtessük le. Vágjuk darabokra a dióbelet, szárazon pörköljük meg enyhén egy serpenyőben. Reszeljük le a parmezánt. A narancshéjnál ügyeljünk arra, hogy semmi fehér ne maradjon rajta. Tegyük mixerbe a diót, a bazsalikomleveleket, a spárgát, a narancshéjat, az olívaolajat, a parmezánt és a fokhagymát, majd aprítsuk finom pürévé. Ízesítsük fél citrom levével, sóval, frissen őrölt fekete borssal és cukorral. Töltsük a pesztót üvegekbe, és légmentesen lezárva, hűtve tároljuk. Tésztaételekhez vagy húsokhoz is használhatjuk, de mártogatósként is kiváló. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
