Új Szó, 2019. április (72. évfolyam, 77-100. szám)
2019-04-26 / 97. szám
IZVILAG ■ 2019. ÁPRILIS 26. www.ujszo.com 19 5 x a tavasz ízeivel főzünk Sóskaszósz Hozzávalók (4 főre): 30 dkg sóska, 4 csapott evőkanál liszt, 3 ek olaj, 2 dl tejföl, só, cukor. A körethez: 1 kg nem szétfövő burgonya, 3 ek olaj, 4 közepesre főtt tojás. Elkészítés: A sóskát forró vízbe dobjuk egy pillanatra, amíg a levelek összeesnek. Annyi lével összeturmixoljuk, hogy sűrűbb krémlevesre emlékeztessen. Kihűtjük. Hígabb rántást készítünk három evőkanál olajból és három csapott evőkanál lisztből. Zsemleszínűre pirítjuk, felöntjük a turmixok sóskával. Időnként megkeverve felforraljuk. Közben a maradék 1 evőkanál lisztet simára keverjük először egy kis adag tejföllel, majd hozzáadjuk a többit is. Ezt folyamatos keverés közben a sóskához adagoljuk. Sózzuk, cukrozzuk - kicsinyenként ízesítjük, mert könnyű elrontani. Ha túl sűrű lenne, még egy kis vizet adhatunk hozzá. Ha pedig nem lenne elég savanyú, a citromlé segít. A körethez héjastól megfőzzük a krumplit, meghámozzuk és kihűtjük. Ezután olajat forrósítunk egy serpenyőben, és a reszelő nagylyukú oldalán belereszeljük a krumplit. Jól megpirítjuk. Tálaláskor a sóskaszósz és a krumpli tetejére egy-egy kettévágott főtt tojást teszünk. ra rendezzük, megszórjuk sóval, frissen őrölt fekete borssal, meglocsoljuk a fél citrom levével, végül a hagymás zsiradékkal, és azonnal tálaljuk. Tavaszi saláta tojással, spárgával, csirkemellel Hozzávalók: 4 db tojás, 1 ek libazsír, 2 db újhagyma, 4 db hónapos retek, fél citrom leve, 8 db közepes újburgonya, 200 g csirkemell, extra szűz olívaolaj, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 12 db zöld spárga. Elkészítés: A spárgákat megtisztítjuk, alsó, fás részeiket letörjük, a szárakon lévő vastagabb pikkelyeket lefejtjük. A spárgasípokat forrásban lévő, sós-ecetes vízbe dobjuk, roppanósra főzzük. Ezután leszűrjük, és 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk. A tojásokat a spárga főzővizébe rakjuk, és újraforrástól számítva 6 percig főzzük. Ezután kivesszük, hideg vízzel leöblítjük, megpucoljuk, és félretesszük. A fokhagyma héját lefejtjük, a gerezdet szétpasszírozzuk. A hagymát finomra aprítjuk. A hónapos retket vékony karikákra vágjuk. Az újburgonyákat megmossuk, alaposan megtöröljük, és mindegyiket 4-3 darabra vágjuk. A csirkemellet 1-2 cm széles csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a libazsírt, hozzáadjuk a burgonyadarabokat, közepes lángon megpirítjuk, majd papírtörlőre szedjük, félretesszük. Ezután a serpenyőben maradt zsiradékban megpirítjuk a csirkemellcsíkokat is, majd ezeket is kivesszük, félretesszük. A serpenyőben maradt zsírhoz egy kevés olívaolajat öntünk, hozzáadjuk az újhagymát és a fokhagymát, majd 1-2 percig pirítjuk. Közben az összes előkészített hozzávalót tányérok-Pirított csiperke paradicsommal, medvehagymával Hozzávalók: 50 dkg csiperke, 25 dkg koktélparadicsom, 5 dkg medvehagyma, 2+2 ek olívaolaj, 2 ek balzsamecet, 2 dkg vaj, só, fekete bors. Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, a fejeket négyfelé vágjuk. A medvehagymát megmossuk, lecsöpögtetjük, vékony csíkokra metéljük. Az olívaolaj felén a gombákat nagy lángon, gyakran rázogatva lepirítjuk. Amikor kezdenek színt kapni, hozzáadjuk a vajat, megsózzuk, majd kiszedjük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőt kitöröljük, a maradék olívaolajon megsütjük az egészben hagyott, megmosott, leszárított koktélparadicsomokat. Addig sütjük nagy lángon, gyakran rázogatva, amíg a héjuk narancsos színű lesz, kissé kivilágosodik és felhólyagosodik. Mérsékeljük a lángot, hozzáadjuk a balzsamecetet, ezzel kissé beforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, végül hozzákeverjük a gombát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a medvehagymával, összeforgatjuk. Tovább sütni már nem szükséges, a maradék hő épp elég ahhoz, hogy összeessen a medvehagyma. Friss kenyérrel, tükörtojással vagy főtt tésztával és reszelt sajttal is nagyon finom. Natúr húsok mellé köretnek is megfelel. Tavaszi kölessaláta Hozzávalók (4 főre): 15 dkg köles, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb csokor kapor, 1 csokor újhagyma zöld szára, 1 csomag retek, só, 2 cl tökmagolaj, pici alma- vagy borecet. Elkészítés: A kölest szűrőben csap alatt átmossuk, majd nagyon bő, forrásban levő vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük (hamar megpuhul). Leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük, hogy kihűljön, aztán jól lecsöpögtetjük. Egy nagy tálban összekeverjük az apróra vágott petrezselymet, kaprot, újhagymaszárat. A retket negyedeljük, kis vékony szeletkékre vágjuk. Mindehhez hozzákeverjük a kölest, sózzuk, tökmagolajat és kevés almaecetet öntünk rá. Villával alaposan összekeverjük. Egyszerű spárgás tészta Hozzávalók: 15-20 dkg penne tészta, 2 szál új hagyma (fehér része vékonyra karikázva, zöldje durvára aprítva), 1 ek vaj, 2 ek olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl főzőtejszín, 6-7 zöld spárgasíp, 2 ek pirított mandula (vagy bármilyen olajos mag, durvára aprítva), 2-3 ek olívaolaj, 6-8 db friss spenótlevél (ha van), só, frissen őrölt bors, pár csepp citromlé, parmezán. Elkészítés: A tésztához forraljunk fel 2-3 liter vizet, alaposan sózzuk meg, és a dobozon lévő utasítás szerint főzzük fogkeményre. Amíg a tészta fő, elkészítjük az alapot. A spárgákat alaposan mossuk meg. A fás végüket vágjuk le, dobjuk ki. A sípok fejét szintén vágjuk le és tegyük félre. A sípok felét karikázzuk egycentisre, a maradékot tegyük a forrásban lévő vízbe és főzzük 1 percig. Vegyük ki, daraboljuk és tegyük egy magas falú mérőedénybe. Adjuk hozzá az olajat és a mandula vagy más mag felét, 2-3 ek olívaolajat, a félretett hagymazöldet és ha van, a spenótleveleket. Sózzuk, borsozzuk, majd botmixerrel pürésítsük. Egy nagyobb, mélyebb serpenyőben közepes lángon olvaszszuk össze a vajat az olajjal. Borítsuk rá a felkarikázott hagymát, finoman sózzuk, majd folyamatosan kevergessük 2-3 percig. Reszeljük rá a fokhagymát, adjuk hozzá a felkarikázott spárgát és a félretett fejeket, majd további 2-3 percig pirítsuk. Adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk fél percig. Borítsuk bele a frissen leszűrt, fogkemény tésztát a főzővízzel együtt és kevergessük további fél percig. Végül adjuk hozzá a pürésített zöld alapot, alaposan forgassuk össze és azonnal tálaljuk. Sózzuk, borsozzuk, ha kell. A maradék pirított mandulával, parmezánnal tálaljuk. Csepegtessük meg pár csepp citromlével! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
