Új Szó, 2019. április (72. évfolyam, 77-100. szám)
2019-04-05 / 81. szám
IZVILAG ■ 2019. ÁPRILIS 5. kenyérre. Ezt fogyasztották; 7 napos kovásztalan kenyerek ünnepén, amikor az Egyiptomból való kivonulásra emlékeztek. Azon túl, hogy alapélelmiszer és fizetőeszköz volt, a búzából készült kenyér a Bibliában gazdag jelentéstartalommal rendelkező jelkép is. Az Ige, a megélhetés, a naponkénti gondoskodás jelképe. A „mindennapi kenyér” máig közérthető fogalom. Bibliai húsevők A húsfélék nem számítottak központi jelentőségű fogásnak a zsidók asztalán, ritkán, ünnepeken fogyasztották őket. A Biblia nem tiltja a húsevést, csak bizonyos megkötéseket ad, ezek a mai napig jó alapot adnak az egészséges életmódhoz. „Minden, ami él és mozog, szolgáljon nektek eledelül, mindent nektek adok, mint a zöld növényt.” (Tér 9.3). Mózesnél találjuk meg azoknak az élőlényeknek a felsorolását, amelyeket az izraelitáknak tilos volt megenniük. Ezek közé tartozott a sertés, a kagyló, a rovarok többsége, a ragadozó madarak és még számos más www.ujszo.com RECEPTTÁR Arpagyöngyös gyümölcssaláta az Édenből Hozzávalók: 100 g árpagyöngy, 2 nagyobb alma, 1 kígyóuborka, 1 fürt szőlő, 150 g kecskesajt, 12 dió bele,l csokor metélőhagyma, 1 citrom, 4 ek olívaolaj, só. 15 állatfaj. A tisztátalan húsok mellett voltak további megszorítások is. A tiszta állatoktól származó zsírt és vért sem fogyaszthatták el a bibliai korok emberei. Isten az izraelitákon kívül soha nem tette kötelezővé semmilyen más népcsoport számára ezeket az étkezési szabályokat; éppen az volt a szerepük, hogy megkülönböztessék a kiválasztott népet a többiektől. Miután erre már nem volt többé szükség, Jézus „tisztának nyilvánított minden ételt” (Márk 7:19). Az áldozati bárány húsa mellett más húsok is megjelennek a bibliai étrendben, mint például a marha, a borjú, a kecske, a fúrj és természetesen néhány hal fajta. Ezeket nagyobb lakomák során készítették, általában nagyon sok zöldséggel, hüvelyessel, illetve fűszeresen, édesen is. A technológia egyszerű volt: általában kondérokban, bográcsokban főzték az ételeket, a kenyeret, legyen az kovászos vagy kovásztalan, forró köveken vagy később kemencékben sütötték ki. Gyakorlatilag nem voltak nagyobb megkötések az étkezésben, elsősorban a mértékletességet kellett szem előtt tartani. Jogunk van megenni bármit, de nincs jogunk megbotránkoztatni másokat - hirdetik ma sokan a Biblia szellemében. Napjaink keresztény hívői számára mindez annyit jelent, hogy bármit megehetünk, amit szeretnénk, de csak akkor, ha mások nem bodanak meg emiatt a hitben. A kegyelmen alapuló Újszövetség korában a Biblia sokkal inkább arra helyezte a hangsúlyt, hogy mennyit eszünk, mintsem arra, hogy miből áll az étrendünk. Hogy mit kezdünk a testi étvágyunkkal, azt is megmutatja, hogy mennyire tudunk uralkodni magunkon. Nem szabad hagynunk, hogy az étvágyunk uralkodjon felettünk. Kossár Lajos Luigi Elkészítés: Az árpagyöngyöt félpuhára főzzük, leszűrjük, hideg vízben kihűtjük. Az almát, az uborkát, a sajtot kisebb kockákra vágjuk. A metélőhagymát apróra vágjuk, a szőlőszemeket félbe vágjuk, ízlés szerint kimagozhatjuk. A dióbelet durvára vágjuk. Az olajat enyhén megsózzuk, belekeverjük a citrom levét. Az alapanyagokat a citromos olajjal meglocsoljuk, jól összekeverjük, majd fél órán át a hűtőben érleljük. Tipp: A saláta hozzávalóit - az árpagyöngy kivételével - szendvics feltétjeként is érdemes kipróbálni, izgalmas és finom. Fűszeres borjúragu tökkel Ábrahám asztaláról Mózes egyiptomi sült hagymái Hozzávalók: 4 nagyobb fej vöröshagyma (még finomabb a fehérhagyma), 100 g dióbél, 2 ek méz, 2 dl víz, 1 ek reszelt citromhéj, 1 ek vaj, 1 tk olaj. Elkészítés: A hagymát enyhén sós vízben, héjában 10 percig főzzük. Leszűrjük Hozzávalók: 800 g sovány borjúhús (kockákra vágva), 500 g tök (bármilyen fajta, de legjobb az édesebb sütőtök - kockákra vágva), 2 fej hagyma, 1 póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 liter zöldségalapié vagy húslé, 5 dl vörösbor, 100 ml szűz olívaolaj, 1 ek majoránna, só. Elkészítés: A póréhagymát fél karikákra, a hagymát apróra, a fokhagymát szintén apróra vágjuk. Nagyobb fazékban az olajon vigyázva megfuttatjuk a hagymaféléket, majd hozzáadjuk a húst, enyhén sózzuk, beleszórjuk a majoránnát. Fedő alatt pár percig pároljuk, majd felöntjük az alaplével és a borral. Lassú tűzön kb. 30 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a tököt és puhára főzzük. Kenyérrel tálaljuk. és meghámozzuk, majd félbe vágjuk. Olajjal kikent tálba tesszük a hagymákat, a vágott felükkel felfelé. Egy másik edényben 2 dl vízben feloldjuk a mézet, citromhéjjal ízesítjük, felforraljuk, utána beletesszük a vajat. Ha felolvadt, enyhén sózzuk, és ezzel öntjük nyakon a hagymákat. Lefedve, csőben, 180 fokon kb. 45 percig sütjük, majd durvára vágott dióval megszórjuk, és fedő nélkül még kb. 10 percig pirítjuk. 5 x kosárkába pakolunk Tavaszi leveles kosárka Hozzávalók: 275 g bolti leveles tészta, 6 db retek, 250 g juhsajt vagy feta, 150 g tejföl, pár zsázsalevél vagy metélőhagyma. Elkészítés: A leveles tésztát a hűtőből kiveszszük és szobahőmérsékleten kb. 10-15 percig állni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A leveles tésztából 8 egyenlő nagyságú négyzetet vágunk. Minden négyzetlapot a szélétől számított fél centiméterre körben bevágunk úgy, hogy az egyik szemközti sarkot ne vágjuk át teljesen. A két elvágott sarok felőli külső keretet mindkét oldalról ellentétesen áthajtjuk, úgy, hogy egy rombuszformát kapjunk. A rombuszokat a tepsibe helyezzük, és a tésztát kb. 15 perc alatt megsütjük. Utána a sütőpapírral együtt sütőrácson hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a retket megtisztítjuk és felszeleteljük. Néhány vékony szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra vágjuk. A juhsajtot egy villával összetörjük, hozzáadjuk a retket, a tejfölt és a zsázsát. A kosárkák közepét benyomjuk, és rákanalazzuk a tölteléket. A tetejét retekszelettel és zsázsalevéllel díszítjük. Diétás túrós kosárkák (sütés nélkül) Hozzávalók (15-16 darabhoz): A korpuszhoz: 20 dkg zabpehelyliszt, 5 ek kakaópor, 1 dl kókuszolaj, 1 dl langyos víz, 20 g vaníliás eritrit, édesítőszer ízlés szerint. A töltelékhez: 25 dkg zsírszegény túró, 3 el natúr görög joghurt, 2 ek édesítőszer, 15-20 dkg gyümölcs (ízlés szerint lehet eper, áfonya, málna, gránátalma...). Elkészítés: A tészta hozzávalóit a víz kivételével összegyúrjuk. A vizet apránként adjuk hozzá, hogy formázható, egynemű tésztát kapjunk. A kosárkaformákat kb. diónyi mennyiséggel egyenként kibéleljük, majd a hűtőbe rakjuk őket. Itt a kókuszolaj megdermed, és a kosárkák szépen kiemelhetők lesznek a formából. A töltelékhez a túrót összeturmixoljuk a joghurttal, az édesítőszerrel és a gyümölcs egy részével. A közben megdermedt kosárkákat óvatosan kibontjuk a formákból, mindegyikbe egy-egy evőkanálnyi tölteléket rakunk. A tetejüket megszórjuk a maradék gyümölcscsel, majd a kosárkákat kb. fél órára visszatoljuk a hűtőbe, hogy a töltelék is összeálljon. Tojásos baconkosárkák Hozzávalók (12 darabhoz): 12 tojás, 12-24 szelet bacon, vaj, ízlés szerint zöldhagyma a tálaláshoz, só, bors. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A bacont pirítsuk meg pár perc alatt. Nem kell még teljesen ropogósra, mert akkor nem lehet majd formázni, de nagyjából legyen átsütve, mert a formában nem sül ki a zsírja. Vajazzuk ki a muffinformákat. A baconszeleteket tegyük a muffinformába kör alakban, ha nem sikerül, akkor kisebb darabokban béleljük ki vele a formát. Üssünk minden forma közepére egy tojást. Sózzuk, borsozzuk. 12-15 percig süssük őket, amíg a bacon ropogósra nem sül. Melegen, apróra vágott zöldhagymával megszórva, pirítóssal tálaljuk. Diós kosárkák Hozzávalók (35—40 darabhoz): A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája, vaníliás cukor, citromhéj. A töltelékhez: 2 tojásfehérje, 12 dkg cukor, 15 dkg darált dió, valamint házi baracklekvár. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A formákat nem kell kikenni, de készítsük elő őket egy nagy tepsire. A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, összegyúrjuk a porcukorral, a tojássárgájával és a vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal. Ahogy összeáll, egy zacskóba csomagoljuk, majd a hűtőbe tesszük felhasználásig. A tojásfehérjéket a cukorral tejföl sűrűségűre keverjük, és beleforgatjuk a darált diót. A tésztát kinyújtjuk kb. 4 mm vastagra, és egy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A formákba nyomkodjuk, majd mindegyikbe teszünk egy teáskanál lekvárt. Egy habzsák segítségével egyszerűen megtölthetjük a kosárkákat 3/4-ig a diós habbal. Az előmelegített sütőben szép pirosra sütjük őket kb. 20 perc alatt. Hagyjuk hűlni a kosárkákat, majd kifordítjuk őket a formákból, és porcukorral meghintve tálaljuk. Polentakosárka paradicsommal Hozzávalók: A polentához: 20 dkg kukoricaliszt, 4 dkg vaj, 4 dkg parmezán, só, bors. A paradicsomszószhoz: 3 nagy paradicsom, kevés olaj, 1 kis fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, oregánó, bazsalikom, rozmaring. A tetejére: 20 dkg különféle paradicsom (pl. színes koktélparadicsom), olívaolaj. Elkészítés: A kukoricalisztet beleszórjuk a kétszeres mennyiségű, lobogó vízbe. Sózzuk, folyamatosan kevergetve készre, azaz sűrű kásává főzzük. Hozzáadjuk a vajat, a parmezánt, és borsot darálunk bele. A formákat kiolajozzuk. Elosztjuk bennük a polentát. Kanállal lenyomkodjuk, úgy, hogy kis peremük legyen. A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra. A szószhoz a paradicsomok héját lehúzzuk, a húsukat apróra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, beletesszük a paradicsomot. Sózzuk, majd addig rotyogtatjuk, míg kissé besűrűsödik. Zöldfüszerekkel ízesítjük. A polentakosárkákban elosztjuk a paradicsomszószt. Rárakjuk a többféle paradicsomot (a nagyobbakat karikákra szeletelve). Megkenegetjük olívaolajjal, és a forró sütőben készre sütjük. Zöldfűszerekkel díszítve tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
