Új Szó, 2019. március (72. évfolyam, 51-76. szám)
2019-03-22 / 69. szám
Mindenféle rizsből főzünk Jövő héten 2019. március 22., péntek, 20. évfolyam, 12. szám Az isteni, zsenge hónapos retek <£> : ééfr Retekcsipsz Tavasszal sokan állnak neki fogyókúrázni, de nem könnyű lemondani a nassolásról A retekből finom és kalóriaszegény ropogtatnivaló készíthető. Burgonyacsipsz helyett rágcsáljunk retekcsipszet! Hozzávalók: 2 csokor retek (10-12 fej), 3 ek olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, negyed tk frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A retket mossuk meg, egy papírtörlővel szárítsuk meg, majd szeljük fel nagyon vékony karikákra. Az olívaolajban keverjük el az összezúzott fokhagymát és a fekete borsot, majd forgassuk meg benne a retekkarikákat. Egy tűzálló tálban egyenletesen oszlassuk el a retket, fedjük le alufóliával, és süssük 10 percig. Ekkor vegyük le az alufóliát, süssük további 10 percig, majd vegyük le a hőfokot 120 fokra, és süssük további 15 percig. Szedjük a csipszet papírtörlőre - melegen és hidegen egyaránt finom. Joghurtos-zöldfiűszeres mártogatóst is kínálhatunk hozzá. Retekleves Hozzávalók: 2 csokor friss retek, 2 közepes burgonya, 1 db zsenge karalábé, 8 dl alapié (zöldség- vagy húsleves), vaj, só, bors, friss zöldfiiszer (ízlés szerint), 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A megmosott retket, a kockákra vágott burgonyát és a csíkokra vágott karalábét vajon pároljuk meg egy kicsit, öntsük fel az alaplével, és főzzük puhára. Adjuk hozzá ízlés szerint a fűszereket, turmixoljuk össze. Tálaláskor hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és díszítsük pár kocka retekkel. Ha savanykásabban szeretnénk fogyasztani, ízlés szerint egyegy evőkanál natúr joghurtot is keverhetünk hozzá. A piros kis gömbök március végén már élénk színükkel kelletik magukat a piacon, és a hosszú, téli szegényes választék után ilyentájt elmaradhatatlan kísérői a vajas kenyérnek. De a hónapos retek nemcsak nyersen fogyasztható, hanem készíthető belőle főzelék, sütve is igazán finom, savanyíthatjuk, és még a levele is fogyasztható. Kis retektörténelem Az apró, piros gumókat már az ókorban is előszeretettel ropogtatták. Az ókori görögök aranyba is öntötték, olyan sokra tartották, és ezt ajánlották fel isteneiknek. Európa távolabbi szegleteiben csak a 16-17. században vált kedveltté, de azóta a töretlen népszerűsége. Az egészség őre A retek nem véletlenül került be több helyen is a gyógynövényhatározókba, hiszen tucatnyi gyógyhatást tulajdonítanak neki. A hónapos retek fokozza a vese- és a bélműködést, vizelethajtó, vér- és májtisztító, csökkenti a vér zsír- és koleszterinszintjét. Antibiotikus és antivirális hatású, fokozza az anyagcserét. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Magas C-vitamintartalmából eredően a bőrre is jótékonyan hat, de nem elhanyagolható az A- és B-vitamin tartalma sem. Jelentős a kalcium-, a vas-, a mangán-, valamint a folsavtartalma. A hónapos retek legfontosabb hatóanyagai a kéntartalmú illóolajok, a mustárolaj-glikozid, a raphanol. Ezek az illóolajok serkentik az epe termelődését és a kiürülését is, epehólyaggyulladáskor gyorsítják a gyógyulást. A mustárolaj-glikozid köhögéssel járó betegségekre is jótékony hatású: oldja a nyákot, csillapítja a köhögést. A konyhában Általában nyersen fogyasztjuk, ami nem is csoda, hiszen roppanós állaga, zamatossága és íze így élvezhető a legjobban, piros színéből adódóan pedig kiváló dekoráció bármilyen hidegkonyhai készítményen. Ne feledjük: a levele is felhasználható! A salátáknak izgalmas, enyhén mustáros és csípős ízt kölcsönöz. Főzelék is készíthető belőle, a reteklevélpesztó pedig bármelyik tésztás ételhez remekül illik. A wokban sütött zöldségek közé is bátran szórhatunk belőle. Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a reteknek friss, harsogóan friss, üde, zöld levele legyen, a gumók pedig kemények, fényesek, tömörek, sérülésmentesek legyenek. A retket legjobb a vásárlás napján elfogyasztani, de vizes konyharuhába csomagolva egy-két napig frissen tarthatjuk a hűtőben. Ázsiai savanyított retek Hozzávalók: 4 csokor retek (kb. 36-40 fej), 6 dl rizsecet (5%-os), 2 ek szójaszósz, 10 ek méz, kb. 6-7 cm-nyi friss gyömbér, 1 db szárított csili, 1 ek só. Elkészítés: Egy lábasba öntsük bele a szójaszószt és az ecetet, tegyük hozzá a vékonyra szelt, megtisztított gyömbért, a mézet, a csilit, a sót, forraljuk fel, majd rotyogtassuk még 6-7 percig. A retket mossuk meg alaposan, ha nagyobbak a fejek, akkor felezzük el őket, ha kisebbek, akkor maradhatnak egészben. Rakjuk őket kisebb, sterilizált üvegekbe, majd öntsük rájuk a forró ecetes levet. Zárjuk le az üveget, majd állítsuk fejre, és csak amikor már kihűl, akkor tegyük a polcra. Felbontás után hűtőben tárolandó. Haulitus Anikó
