Új Szó, 2019. március (72. évfolyam, 51-76. szám)
2019-03-01 / 51. szám
16 IZVILAG ■ 2019. MÁRCIUS 1. www.ujszo.com kertnek köszönhetően hihetetlenül inspiráló emberek vesznek körül, akik nap mint nap egy kicsit megváltják a világot. A családom a legfőbb támaszom, ha elfáradok, mindig kapok segítséget. A kislányaim, Anna és Emma miatt mindennek van értelme, imádom figyelni és „tanulni” őket. Már most nagyon empatikusak, rengeteg szeretetet kapok tőlük. Sajnos sokan olyan környezetben élnek, amely nem kedvez a növényeknek. Mit tehet az, akinek egy erkélye sincs, de szeretne otthon pár fííszer- és ehető növényt termeszteni? Milyen fajtákat válasszon, és mire kell ügyelnie? Személyes tapasztalatom, hogy a fííszemövények a szabadban érzik magukat igazán jól. Ezek szerint olyanok, mint én... De a legelső, amit tanácsolok, hogy áprilisban vágjunk bele a kertészkedésbe, például egy kis ablakpárkányon. A füszemövényvagy zöldségpalántákat megbízható helyről szerezzük be, az edények alja legyen lyukas. Cserépben gyönyörűen nevelhető a bazsalikom, a menta, a rozmaring, csak figyeljünk, hogy a földjük soha ne száradjon ki. Lassan ismét megjelenik a nagy tavaszi zöldségkínálat. De addig is: tudna ajánlani pár olyan növényt, amelyet a természet kínál nekünk, és amelyről gyakran nem is tudjuk, milyen finom és hasznos, de akár séta közben begyűjthetjük? A kora tavaszi zsenge, vadon termő növények közül a tyúkhúr, a turbolya, a pitypang és a zsenge csalán a kedvencem. Salátákat, főzelékeket készíthetünk belőlük, rakhatunk a szendvicsre, de akár turmixokba is tehetünk belőlük. Tavaly jelent meg A kert konyhája - Négy évszak ehető növényei receptekkel című, káprázatosán szép könyve. Nemcsak közelebb hozza a természetet, hanem friss szemlélettel is közelít a növények felhasználhatóságához, megmutatja egyediségüket. Nagyon kritikus vagyok magammal szemben, ezért a könyv miatt is nagyon izgultam, milyen fogadtatása lesz, ad-e bármi pluszt az olvasóknak. Meglepően sokaktól kaptam azt a visszajelzést, hogy hiánypódó volt a témában. Mindenben az egyszerűségre törekszem, ez a könyv felépítésén is látszik Nagy szerencsém volt a Boook Kiadóval, amely teljes ménékben támogatta az elképzeléseimet. Olyan könyvet készíthettem, amelyre büszke lehetek. Az évek során sok információt összegyűjtöttem a gyógynövények sokszínűségéről, a célom az volt, hogy az olvasónak összefoglalva a lényeget, az értéket adjam át. Melyek a hosszabb távú tervei? Idén nagyon szeretném, ha elindulna a webshopom, ahol nemcsak Bazsalikomos kert termékeket, de magyar termelők, népművészek alkotásait is meg lehet vásárolni. Régi álmom egy saját kávézó, ahol a fenntartható vendéglátóhely elvárásai szerint, szezonális alapanyagokból szeretnék oázist teremteni a városi embereknek. Haulitus Anikó KOSTOLO Mentás zöldborsókrémleves Egy hosszú nap után, amikor legszívesebben már senkihez sem szólna az ember, remek program a friss borsó fejtése. Persze még jobb, ha a gyerekekkel együtt tisztítjuk, így hamarabb kész leszünk (kivéve, ha mindig megeszik, amit megtisztítottak), és még a kézügyességük is fejlődik. Friss mentával a legfinomabb! Ha te is annyira szereted, minién, nyugodtan tehetsz a levesbe többet, minta receptben megadott mennyiség. Hozzávalók (4 főre): 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 80 dkg fejtett zöldborsó, 15 friss borsmentalevél + 4-5 levél a díszítéshez, negyed citrom leve, 2 dl tejszín, 1 ek búzavirág, só, bors. Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a felhevített vajon megfonnyasztjuk. A zöldborsót is hozzáadjuk, átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami pont ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon, fedő alatt 15 percig főzzük. A mentát apróra vágjuk, a citrom levével együtt hozzákeverjük a leveshez, majd botmixerrel kissé darabosra pépesítjük. Belecsorgatjuk a tejszínt, még egyszer felforraljuk, utána levesszük a tűzről. Friss mentalevéllel és búzavirággal megszórjuk a tetejét, ropogós kenyérrel tálaljuk. Elkészítési idő: 30 perc Csalanpalacsinta bodzavirágos szamócaszósszal A teának köszönhetően közismert csalán a tavasz egyik sztárja a konyhámban. Magas ásványianyag- és vitamintartalma miatt mindenekelőtt frissen fogyasszuk! Amikor édességekbe, például a palacsinta tésztájába rejtem a szúrós, élénkzöld leveleket, bűntudat nélkül eszem eggyel többet, mint ami belém fér. Hozzávalók (4 főre): A csalánpalacsintához: 25-30 friss csalánlevél, 4 dl tej, 4 tojás, 40 dkg tönkölyliszt, csipet só, 4 dl szódavíz, 4 ek kókuszolaj + a sütéshez. A bodzavirágos szamócaszószhoz (5 dl-hez): 4-5 frissen szedett bodzavirágfej, 40 dkg szamóca, 20 dkg méz, Fotók: Szendeff Lőrinc/BOOOK Kiadó 1 narancs frissen facsart leve, 1 ek frissen facsart citromlé. Elkészítés: A csalánpalacsintához a csalánleveleket turmixgépbe dobjuk, ráöntjük a tejet, turmixoljuk. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a lisztet, a csipet sót, simára keverjük. Apránként belekeverjük a csalános tejet, a szódavizet, végül a kókuszolajat. Kiolajozott, forró palacsintasütőben egyenként kisütjük a palacsintákat. A szószhoz a bodzavirágokat leszedjük a szárrészről. A szamócát megmossuk, lecsöpögtetjük, kicsumázzuk, apró kockákra vágjuk. Fazékba tesszük a bodzavirágot, a szamócát, a mézet, a narancslevet és a citromlevet, alaposan elkeverjük, majd magas fokozaton, állandóan kevergetve felforraljuk. 3-4 percig zubogva forrni hagyjuk. A tűzről levéve eltávolítjuk a tetején lévő habot. A palacsintával kínáljuk. Elkészítési idő: 60 + 35 perc 3 x olasz tésztából főzünk Hosszú tésztából: Gombás-csirkés pappardelle Hozzávalók: 2 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg csirkemellfilé, só és bors (ízlés szerint), 25 dkg gomba, 1 dl száraz fehérbor, 250 g pappardelle tészta, 2 dl tejszín, 15 dkg sajt. Elkészítés: Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk, az apró kockákra vágott vöröshagymát puhára pároljuk benne. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát, majd további 1-2 percig pároljuk. A csirkemellfilét megtisztítjuk, kis csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a hagymás alaphoz. Fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, utána ez is mehet a serpenyőbe. Néhány percig pirítjuk, míg picit összeesik a gomba, majd felöntjük 1-1,5 dl száraz fehérborral. Amíg a bor elpárolog, lobogó sós vízben félpuhára főzzük a tésztát, majd leszűrjük. 1-2 merőkanállal tegyünk félre a főzővízből! A leszűrt tésztát hozzáadjuk a gombás keverékhez, felöntjük a félretett főzővízzel. Jól elkeverjük, felöntjük a tejszínnel és megszórjuk reszelt sajttal. Összeforgatjuk, hogy a tészta beszívja a tejszínt, és a sajt megolvadjon. Tálalhatjuk is. Szórhatunk rá egy kis ruccolát, színes borsot. Apró tésztából: Farfalle garnélával, spárgával, spenóttal Hozzávalók: 1 gerezd fokhagyma, 1-2 ek frissen facsart citromlé, 300 g előfőzött garnélarák, 16 db zöld spárga (szezonon kívül konzerv is lehet), 320 g farfalle, frissen reszelt szerecsendió, extra szűz olívaolaj, 2 tk vaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt fekete bors, 1 nagy marék spenótlevél (szezonon kívül fagyasztott leveles spenót). Elkészítés: A fokhagymagerezdet megtisztítjuk, félbevágjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A zöld spárgáról lefejtjük a száron lévő vastagabb pikkelyeket. A csúcsokat letörjük, a szárakat 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A garnélák fejrészét és páncélját lefejtjük, bélcsatornájukat eltávolítjuk. A fejeket és a páncélokat egy kisebb lábasba helyezzük, és 1-2 percig pirítjuk. Felöntjük 200 ml vízzel, majd lefedve 15 percig főzzük. A levet sűrű szövésű szűrőn átszűrjük, aztán visszaöntjük a lábasba, és újra felforraljuk. Hozzáadjuk a spárgaszárdarabokat, a spenótleveleket, és közepes lángon az egészet néhány perc alatt puhára főzzük. A zöldségeket 2 tk szobahőmérsékletű vaj és egy kevés frissen reszelt szerecsendió hozzáadásával, botmixerrel sima pürévé dolgozzuk, félretesszük. Egy lábasban kevés sóval vizet forralunk. Hozzáadjuk a spárgacsúcsokat, majd amikor roppanósra főnek, szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük őket. Egy sepenyőben olívaolajat hevítünk. Beledobjuk a fokhagymát, a megtisztított garnélákat, a spárgacsúcsokat, valamint a petrezselyemzöldet, és finoman rázogatva az egészet 1 perc alatt készre pirítjuk. (Fontos, hogy az előfőzött rákokat ne pirítsuk sokáig, mert megkeményednek. Ha friss garnélákat használunk, a főzési idő - nagyságtól függően - néhány perccel több lehet.) Közben a spárgacsúcsok főzővizébe dobjuk a tésztát, és amikor eléri az al dente állagot, leszűrjük. Összekeverjük a spárgás-spenótos szósszal, tányérokra szedjük. A tészta tetejére garnélákat és spárgacsúcsokat rakosgatunk, meglocsoljuk néhány csepp friss olívaolajjal, és azonnal tálaljuk. Tepsis tésztából: Spenótos-ricottás cannelloni Hozzávalók: spenót, 50 dkg ricotta (készíthetjük 2 ek vaj, 2 ek liszt, 2-3 dl tej, só, bors, fetával vagy kecskesajttal is), 16 szerecsendió, 20 dkg (mirelit) leveles cannelloni tészta, 1 ek olaj. Elkészítés: Először a besamelt készítjük el: a vajat felhevítjük, belekeverjük a lisztet, majd szép lassan hozzáöntjük a tejet. Sózzuk, borsozzuk, csipet szerecsendióval ízesítjük. Folyós, krémszerű állaga legyen, ha túl sűrű, kevés tejjel hígíthatjuk. A felengedett, lecsepegtetett spenótot összeforgatjuk a ricottával, sózzuk (ha fetából készítjük, ne sózzuk). Mindegyik cannellonit megtöltjük a keverékkel, majd kiolajozott tepsibe helyezzük őket egymás mellé. Ráöntjük a besamelt, alufóliával lefedjük, és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Végül levesszük a fóliát, és a tepsit visszatesszük kb. 10 percre a sütőbe, hogy kissé megpiruljon a tészta teteje. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
