Új Szó, 2019. február (72. évfolyam, 27-50. szám)
2019-02-01 / 27. szám
ozsín 4 x naranccsal, citrommal, krémesen 16. oldal 2019. február 1., péntek, 20. évfolyam, 5. szám Szezonálisan - a rubinvörös céklából Február elejére kezd elegünk lenni a szürkeségből. Már csak ezért is érdemes minél több céklát fogyasztanunk: élénkvörös színe színesebbé teszi a napunkat, nem beszélve rengeteg gyógyító, sőt szépítő hatásáról. A savanyúságokon túl is sokféle étel készülhet belőle: leves, csatni, köret, sőt még süti is, és a sor nem teljes... Legyen hát rubinpiros minden! Pici céklatörténelem A cékla kivételes gyógyító hatását már az ókorban ismerték. A görögök az isteneknek áldoztak vele, Nagy Károly pedig birodalmában kötelezővé tette a céklatermesztést. Évszázadokon át a gyógyítók egyik elmaradhatadan csodatévő bíborszínű gyökere volt. Közép- Európában a 17. században vált ismertté, és úgy tűnik, manapság ismét kezdi visszanyerni az őt megillető figyelmet. Cékla, a gyógyító Bár szinte egész évben terem, mégis leginkább téli szezonális zöldségnek tartjuk. Főleg azért, mert ilyenkorra apadnak ki a szervezetünk vitamintartalékai, így ebben az időszakban van a legnagyobb szükségünk a vitaminpótlásra. A bíbor gyökér pedig bővelkedik ásványi anyagokban és vitaminokban. Megtalálható benne a kalcium, a foszfor, a vas, a nátrium, a kálium, a kén, az A-, a B- és a C-vitamin. De ez még nem minden! Antioxidáns hatásánál fogva úgy tartják, hogy daganatos betegségek ellen is bevethető, vértisztító és fájdalomcsillapító, és az egyik legjobb méregtelenítő és májtisztító. Magas C-vitamin-tartalmából eredően jó hatással van a bőrbetegségekre. Tágítja az ereket, így napi 2 dl frissen préselt céklalé kordában tarthatja a vérnyomásunkat is. Betaintartalmából eredően pedig gyulladáscsökkentő hatással is bír. Mivel magas a vas- és a folsavtartalma, így vérszegényeknek kimondottan javasolt a fogyasztá» Céklafortélyok ■ Csak olyan gumót vegyünk, amelynek a felülete sima és feszes, azaz nem ráncos. Minél kisebb a cékla, annál zsengébb. ■ A céklát mindig egészben, héjastól főzzük meg. Mielőtt főzni kezdjük, alaposan mossuk meg. ■ Csak akkor sózzuk, ha már elkészült - a só ugyanis elvonja a céklából a vizet, és a színe is fakóbb lesz tőle. ■ A cékla ízével remekül harmo nizál az alma, a torma, a sárgarépa, a narancs, továbbá a különböző hagymafélék és a zeller. ■ A fűszerek közül illik hozzá a kömény, a fekete bors, a tárkony, a borsikafű, a citromfű, a zsálya és a rozmaring. ■ Ne feledjük, hogy cékla levele is ehető - salátákhoz adva nyersen vagy párolva fogyasztható. A savanyúságon túl A háziasszonyok általában nem használják ki a céklában rejlő lehetőségeket. Pedig a cékla szinte minden fogáshoz remekül használható, hiszen süthetjük, főzhetjük, párolhatjuk és grillezhetjük is. A mindenki által ismert főtt cékla íze egy dolog, a sülté viszont teljesen más, hiszen sütéskor a céklában lévő cukor karamellizálódik is, így sokkal izgalmasabb ízt kap. A legtöbb gyerek nem igazán rajong a cékláért, de a finomra reszelt vagy főtt, pürésített céklát hozzáadhatjuk kevert tésztákhoz vagy a palacsintatésztához, ugyanúgy, mint a répát vagy az almát - a mélybordó szín még a legfinnyásabb gyereknek is meghozza a kedvét az evéshez. Ha lereszeljük, salátaként tálalva egy kis mézzel is ízesíthetjük, mazsolát is keverhetünk hozzá, alma- vagy sárgarépaszeletekkel gazdagíthatjuk. Ledarálva, vajjal elkeverve, ízlés szerint fűszerezve, pirítósra kenve remek, egészséges reggeli, vacsora. Talán az egyik leghíresebb, céklából készült étel az orosz céklaleves, azaz a borscs, amely nagy duhajkodá^— sok másnapján kiválóan gyógyítja a megterhelt gyomrot. Készíthetünk a céklából csatnit is, ez sültek remek kísérője lehet, de pirítósra is kiváló. Krumpli helyett, köretként is finom a cékla. A gumókat süssük meg (önthetünk alájuk egy kis vörösbort, attól még különlegesebb ízt kapnak), és az utolsó tíz percben adjunk hozzá karikákra szelt hagymát, cikkere szelt almát, hintsük meg egy kis rozmaringgal, és tálalás előtt szórjuk rá ízlés szerint sót és egy kis frissen őrölt fekete borsot. Céklás-csokis torta Tegyünkfélre minden előítéletet -ez a sütemény egyszerűen isteni. A céklapüré krémes állagot ad, a mély, földes íz pedig igazán izgalmas találkozás az étcsokoládévaL Hozzávalók: 30 dkg főtt, hámozott, pürésített cékla, 4 nagyobb tojás, 4 ek méz, 1 ek vaníliakivonat vagy fél reszelt tonkabab, 1 ek finomliszt, 1 ek kakaópor, plusz a szóráshoz, egy csipet só, egy csipet őrölt fahéj, 130 g őrölt mandula, 130 g étcsokoládé (felkockázva), 2 ek olaj, olvasztott vaj vagy sütőpapír a tortaformához, víz. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját és oldalát is béleljük ki sütőpapírral - vagy kenjük ki vékonyan olvasztott vajjal. Egy nagyobb tálban keverjük össze elektromos mixerrel az összes hozzávalót a csokoládén és az őrölt mandulán kívül. Amikor a maszsza mér homogén, akkor keverjük bele az őrölt mandulát. Egy kisebb lábasban forraljuk fel a vizet. Helyezzünk rá egy fémtálat, dobjuk bele a kockákra tördelt étcsokoládét, és vízgőz felett olvasszuk fel. Ha a csoki felolvadt, keverjük hozzá az olajat. Csorgassuk hozzá a masszához, és óvatosan forgassuk bele. Öntsük a keveréket az előkészített tortaformába, éss tegyük az előmelegített sütőbe 35-40 percre. Ha kész, vegyük ki a sütőből és hagyjuk a formában kihűlni. Csak utána szedjük ki a formából. A tetejét hintsük meg kakaóporral. Tejszínhabbal és reszelt csokival vagy vaníliafagylalttal tálaljuk. Céklás csodacseppek Télvíz idején nem ért, ha megerősítjük az immunrendszerünket - nincs jobb választás ehhez, mint az alábbi, zöldségekből készült kivonat. Hozzávalók: 20 dkg nyers cékla, 20 dkg nyers répa, 20 dkg fekete retek. Elkészítés: A hozzávalóakt hámozzuk, majd mossuk meg, és préseljük ki a levüket. Öntsük légmentesen záródó üvegbe. Fogyasszunk belőle napi 3 evőkanállal — távol tartja a betegségeket. Céklás gnocchi kecskesajttal, petrezselyemmel Hozzávalók a gnocchihoz: 2 nagy fej cékla, 4 közepes, főtt burgonya, 2 tojás, 2 tk só, liszt. Valamint: 5 dkg vaj, 25 dkg kecskesajt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint kevés méz. Elkészítés: A céklát megmossuk, alufóliába csomagoljuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben egy óra alatt puhára sütjük. Ez idő alatt a burgonyát héjában puhára főzzük, majd meghámozzuk. A kihűlt céklát pürésítjük, hozzáadjuk a tojásokat, az áttört burgonyát, a sót. Jól összekeverjük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy, gyúrható tésztát kapjunk. Cipót formázunk belőle, folpackba csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Ezután kivesszük, 6 egyenlő cikkeket vágunk belőle. Kb. 1,5 cm átmérőjű hengereket sodrunk a tésztából, 1 cm-es darabokat szelünk belőle, és-bő, sós, forrásban lévő vízben kifőzzük. Amikor feljön a víz felszínére, kész. Leszűrjük. Egy lábasban felolvasztunk kb. 5 dkg vajat, és arra dobjuk a gnocchikat. Rámorzsoljuk a kecskesajtot, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, ízlés szerint megszórjuk egy kis frissen őrölt fekete borssal, és még melegen tálaljuk. Cseppenthetünk rá egy kis mézet is. Haulitus Anikó
