Új Szó, 2019. január (72. évfolyam, 1-26. szám)
2019-01-04 / 3. szám
20 IZVILAG ■ 2019. JANUAR 4. www.ujszo.com Fahéjas Ferdinánd-tekercs Hozzávalók: A tésztához: 2-2,5 dl langyos tej, 1 kk cukor, 3 dkg friss élesztő, 30 dkg liszt (15 dkg finomliszt +15 dkg rétesliszt), 3 tojássárgája, 3 dkg olvasztott vaj, csipet só. A töltelékhez: 10 dkg puha vaj, 10-12 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 tk őrölt fahéj. A tészta megkenéséhez: 1,5 dl tej vagy tejszín, 1-2 csapott ek kristálycukor, 1 cs vaníliás cukor. Elkészítés: 1 dl langyos tejben elkeverünk kiskanálnyi cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, félretéve felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, a tojássárgákat, és annyi langyos tejjel bedagasztjuk, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A végén beledolgozzuk a felolvasztott, de már nem meleg vajat is. Cipót formázunk belőle, letakarva langyos helyen 1 órát kelesztjük. Lisztezett felületen ujjnyi vastag téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát. A puha vajat a cukrokkal és a fahéjjal habosra keverjük, egyenletesen elosztva rákenjük a tésztára. Összegöngyöljük, kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a tekercseket magasabb falú kivajazott sütőformába vagy tepsibe tesszük, kevés helyet hagyva közöttük, mert még nőni fognak. Még fél órát kelesztjük a tésztát. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra, majd a tésztát erős lángon 20 percig sütjük. A tészta megkenéséhez a tejet vagy tejszínt megmelegítjük, feloldjuk benne a cukrokat, a 20 perc leteltével megkenjük a fele cukros tejjel vagy tejszínnel a tekercseket. Mérsékelt lángon tovább sütjük 15-20 percig, közben a locsolást még egyszer megismételjük. A szép pirosra sült tésztát langymelegen, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. MEGLEPETÉSKONYHA Májjal töltött csirkemell cukkinis tócsnival és fahéjas almával Hozzávalók: 4 csirkemáj, 1 egész (dupla) bőrös csirkemellfiié, friss majoránna, 1 zsengébb cukkini, 20 dkg burgonya, 2 alma, fél rúd fahéj, 1 szegfűszeg, barna cukor, citrom, vaj, 1 tojás, liszt. Elkészítés: Tegyünk fel egy nagy fazék vizet forrni. Tisztítsuk meg és mossuk meg a májat, itassuk fel róla a vizet. A májat vágjuk kis kockákra. • Forrósítsunk fel egy serpenyő• ben kevés olajat, dobjuk bele a • májat. Szórjuk hozzá a felaprított • majoránnát, egy kis borsot. A • májat ne sózzuk, mert kiszárad! Félpercenként megforgatva 2 . percig pirítsuk. • Közben pucoljuk meg a krumplit. • Miután a májat lehúztuk a tűzről, • készítsük elő a csirkét. Mossuk . meg, itassuk le róla a vizet, vágjuk • ketté, majd félbe - nyissuk ki, • mint egy könyvet. Klopfoljuk ki, de • ne roncsoljuk teljesen szét a húst. • Kívül-belül sózzuk, borsozzuk, a • közepébe halmozzuk a májat. • Szorosan göngyöljük fel, vigyáz• va, hogy a töltelék ne folyjon ki • - ebben a bőre is segít. Tegyünk • köré pár kocka vajat. Ezek után jó szorosan csomagoljuk a darabokat alufóliába, a végein jó erősen elkötve. Tegyük bele a két „rúd" csirkét a forró vízbe. Ha jól csináltuk, akkor a víz nem jut be a fóliába, a csirke a saját levében fog megpárolódni. A forró vízben 25-30 perc alatt elkészül. Amíg a csirke fő, elkészítjük a tócsnit és az almát. A tócsnihoz lereszeljük a megpucolt krumplit és a cukkinit. Egy edényben 1 marék liszttel és a tojással jól elkeverjük. Forró serpenyőben kevés olajon evőkanalanként, kissé ellapított korongok formájában kisütjük a masszát. Amíg a tócsni sül, megpucoljuk az almát és kockákra vágjuk. Kevés vízben, kis citromlével, ízlés szerint adagolt cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel puhára pároljuk. A végén egy kis vajjal dúsítjuk a levét, és enyhén besűrítjük. A megfőtt csirkét a fóliából kiszedve az almával és annak a szószával, valamint a tócsnival tálaljuk. Fahéjas harmonikakalács Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1 cs száraz élesztő, fél tk só, 1 tk vaníliakivonat, 6 dkg vaj, 80 ml tej, 60 ml víz, 2 tojás. A töltelékhez: 20 dkg cukor, 2 tk őrölt fahéj, 6 dkg olvasztott vaj. Elkészítés: 30 dkg lisztet egy nagy tálba szitálunk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a szárított élesztőt. A tojásokat felverjük. A vajat megolvasztjuk a tejben, a tűzről levéve hozzáadjuk a vizet és a vaníliakivonatot, 1-2 percig hűlni hagyjuk. Aztán a lisztes keverékhez hozzáöntjük a tejes keveréket, összekeverjük. Hozzáadjuk a felvert tojást és a maradék 10 dkg lisztet. Összedolgozzuk a tésztát. Robotgéppel 5 percig dagasztjuk, majd lisztezett tálba tesszük, fóliával letakarjuk. Meleg helyen 1 órát kelesztjük, ekkorra duplájára nő a tészta. A tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, nagy, 35x55 cm-es téglalapot nyújtunk belőle. A felületét megkenjük az olvasztott vajjal (keveset hagyunk belőle, hogy a tetejét is meg tudjuk kenni). A cukrot összekeverjük a fahéjjal, és a vajas tésztát egyenletesen megszórjuk vele. (Ebből is hagyunk egy keveset a tészta tetejére.) A tésztát vízszintesen 6 egyforma csíkra vágjuk, a csíkokat egymásra rétegezzük, majd 6 darab négyzetet vágunk belőle. A hosszúkás sütőformát kibéleljük sütőpapírral. A tésztahalmokat belesorakoztatjuk a formába (az se baj, ha kicsit rendetlenül), és meleg helyen még 30-45 percet kelesztjük.A tetejét megkenegetjük a maradék olvasztott vajjal és megszórjuk a maradék fahéjas cukorral. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30-35 percet sütjük. A sütőből kivéve 20-30 percet pihentetjük, porcukorral meghintve kínáljuk. Bár hosszadalmas az elkészítése, megéri kipróbálni: finom, és látványnak sem utolsó. Melléklet az Uj Szobán! hetente 16 oldal rejtvény havonta összesen 64 oldal kikapcsolódás és kellemes időtöltés! Keresse kedvenc napilapjával e< szombatonként a sta E HÉTEN 5 0 eurót NYERHET! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
