Új Szó, 2019. január (72. évfolyam, 1-26. szám)
2019-01-25 / 21. szám
2( ) ÍZVILÁG ■ 2019. JANUÁR 25. www.ujszo.com Magyaros krumplileves Hozzávalók: 60 dkg krumpli, 1 kis fej hagyma, 30 g olaj vagy sertészsír, 30 g finomliszt, 1 kk édes-nemes pirospaprika, 2 zellerszár (a zöldjével), só, 1 kis csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A krumplit és a hagymát megpucoljuk, a krumplit azonos nagyságú, kisebb kockákra, a hagymát finomra vágjuk. A zsiradékon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a hagymát, néhány percig együtt pirítjuk, majd az edényt lehúzzuk a tűzről, a rántást pedig elkeverjük a ■ pirospaprikával. Felöntjük 2 dl hideg vízzel, simára eldolgozzuk. Visszatoljuk a fazekat a tűzre. Beletesszük a krumplit, és további 1,3 liter vizet adunk hozzá. A zellerszárat és -zöldet apróra vágjuk, a levesbe szórjuk. ízlés szerint sózzuk, és szelíd tűzön puhára főzzük a hozzávalókat. (Mint minden rántással készült leves, ez is könnyen kifut, ezért a fedőt „levegősen”, félrecsúsztatva tegyük rá!) A petrezselymet felaprózzuk, és csak a végén adjuk a kész leveshez. Megjegyzés: Zellerszár helyett készíthetjük 50 g apróra felkockázott zellergumóval. Gazdagíthatjuk 100 g vékony karikákra vágott füstölt kolbásszal, amelyet akkor adunk a leveshez, amikor a burgonya már majdnem puha. Dúsíthatjuk 2 dl tejföllel is, amit félidőben adunk a leveshez, hogy legyen ideje jól kiforrni. ízesíthetjük egy kevés frissen őrölt borssal és/vagy 1-2 evőkanál tárkonyecettel, citromlével. Hozzávalók: 100 g póréhagyma, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 500 g burgonya, 4-5 szál friss majoránna, 2 ek olaj, 1,2 liter füstölt alapié (kockából), 150 g főtt, füstölt sonka, 2 dl+4 kk tejföl, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: A pórét, a hagymát, a fokhagymát és a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk. A pórét karikákra, a hagymát finomra, a burgonyát apró kockákra vágjuk. A majoránnát leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, néhány bóbita kivételével felaprózzuk. Megfonnyasztjuk a felfórrósított olajban a pórét, a hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a burgonyát, a majoránnát, 1-2 percig élénk tűzön pirítjuk, aztán felöntjük a füstölt alaplével, és fedő alatt, mérsékelt lángon puhára főzzük (25-30 perc). A sonkát lxl cm-es kockákra vágjuk. A leveshez adunk 2 dl tejfölt, botmixerrel az egészet sima krémmé zúzzuk, sóval, őrölt borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük (ha túl sűrű, egy kevés vizet vagy tejet adunk hozzá), és még egyszer felforraljuk. Tálaláskor erőleveses csészékbe szedjük, tetejüket 1-1 kk tejföllel, a sonkakockákkal és a félretett majoránnabóbitákkal díszítjük. Reszelt parmezánt is kínálhatunk hozzá. Zöldséges krumplikrémleves Hozzávalók: 150 g fagyasztott borsó, 500 g krumpli, 250 g sárgarépa, 2 kis fej főzőhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 1 ek (bio) zöldséges ételízesítő, 2 dl főzőtejszín, só, bors, szerecsendió, 1 szál petrezselyemzöld. Elkészítés: A burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, megmossuk. A hagymát és a fokhagymát finomra, a burgonyát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk. Fazékban felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Rádobjuk a burgcjnyát és a sárgarépát, élénk tűzön 1 percig pirítjuk, aztán meghintjük az ételízesítővel, felöntjük 1,2 liter vízzel, és félrebillentett fedő alatt 20 percig főzzük. A leveshez adjuk a fagyasztott zöldborsót, további 8-10 percig főzzük. Ezután szűrőkanállal kiemeljük a levesből a zöldség harmadát. A fazékban maradt mennyiséghez hozzáöntjük a tejszínt, és botmixerrel pürésítjük. Éppen csak felforraljuk, ízlés szerint utánsózzuk, borsozzuk és 1 -2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Visszatesszük bele a darabos zöldséget, átforrósítjuk, és petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk. Külön tálkában zsiradék nélkül pirított zsemlekockákat kínálhatunk hozzá. Hozzávalók: A leveshez: 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 4 szem krumpli, 1 ek zsír, 15 dkg főtt füstölt sonka, 7 dl sonkalé, 7 dl víz, só, bors. Valamint: 16 krumpligombóc (az alábbiak szerint). A gombócokhoz: 15 dkg krumpli (megtisztítva), egy pici fej vöröshagyma fele, zsír, fél ek búzadara, liszt, só, bors, 1 kis tojás. Elkészítés: Előbb összeállítjuk a gombócokat. A hagymát finomra vágjuk, pici zsiradékon aranyszínűre dinszteljük. A burgonyát apróra kockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Utána leszűrjük, kihűtjük, összetörjük. Hozzákeverjük a dinsztelt hagymát, a darát, az enyhén felvert tojást (ehhez a mennyiséghez nem is kell az egész), sózzuk, borsozzuk, és pici lisztet hozzáadva formázható, nem túl ragacsos, de nem is túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Lisztes kézzel diónyi gombócokat formázunk a masszából. A leveshez a répát, a gyökeret felkarikázzuk, a hagymát finomra aprítjuk, a krumplit kis kockákra vágjuk. Egy lábasban a felhevített zsiradékon előbb néhány percig együtt dinszteljük a hagymát és a gyökérzöldségeket, majd hozzáadjuk a krumplit. Felöntjük a korábban megfőzött sonka levével, a víz felével, szükség . szerint sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket. Felöntjük a maradék vízzel, petrezselyemzölddel ízesítjük, majd újra forráspontig hevítjük a levest. A gombócokat a kockákra vágott sonkával együtt a gyöngyözve forrdogáló levesbe rakjuk. A krumpligombócok akkor vannak készen, amikor feljönnek a leves tetejére. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3. 6x a krumpli a levesbe megy Vargányás krumplileves Ha belegondolunk, a burgonya példátlanul nagy karriert futott be a magyar konyhában. Elég, ha csak a nemzetinek, hagyományosnak érzett krumplilevesvariációkat vesszük számba: hetekig tartana, míg végigkanalaznánk magunkat a soron. Ilyenkor, télvíz idején, friss zöldségek hiányában kifejezetten felértékelődik ez a gumó - mert mindennap jólesik egy tányér gőzölgő, illatos (krumplis) leves. Sonkás-pórés krumplikrémleves Zöldséges-sonkás krumpligombócleves Krumplikrémleves pirított hagymával Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 nagy fej hagyma, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, só, bors, frissen reszelt szerecsendió, olívaolaj, szárított csípős paprika (csili). Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük. Közben a karikákra vágott hagymát szép lassan megdinszteljük a vajon, hagyjuk picit megbarnulni, hogy kellemesen édeskés, karakteres legyen az íze. A krumplit krumplinyomóval összetörjük, a hagymát egy kevés krumplival pépesítjük. Felöntjük a tejszínnel, és annyi forró vízzel, hogy kellemesen sűrű leves legyen a végeredmény. ízlés szerint fűszerezzük. Tálalásnál meglocsoljuk pici olívaolajjal és megszórjuk a csilivel. vágva dinsztelni kezdjük az olajon, a darabokra vágott vargányával együtt. Először kis lángon, kevés sóval, borssal, majd ha a hagyma már üveges, nagy lángon zsírjára sütjük az egészet. A végén hozzákeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet, a pirospaprikát, és fölengedjük hideg vízzel. Beletesszük az apróbb kockákra vágott burgonyát, sózzuk és puhára főzzük. A tejfölt csomómentesen kikeverjük a liszttel, aztán a leves levéből keverünk hozzá, és behabarjuk vele a krumplilevest. Még 2—3 percig forraljuk. Ha savanykásabban szeretjük, 1 teáskanálnyi enyhe gyümölcsecet vagy kevés citromlé is mehet bele a végén. Hozzávalók: 30 dkg vargánya, 2 nagyobb burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 ek olaj, 1 mk pirospaprika, só, frissen őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 csapott ek liszt. Elkészítés: A vöröshagymát apró kockákra
