Új Szó, 2019. január (72. évfolyam, 1-26. szám)
2019-01-07 / 5. szám
12 EZ-AZ Egészség ■ 2019. januar 7. www.ujszo.com Sztárok életmódja * ízesen, magyarosan, de mértékletesen! ,>A sónak nemcsak az a feladata, hogy sózzon, hanem hogy harmonizálja az ízeket. A sót nem lehet helyettesíteni semmivel, de kevesebb is elég ahhoz, hogy (okozza az ízhatást” - állítja a képernyőről is jól ismert Buday Péter mesterszakács. Az ember szereti az ízeket, de van úgy, hogy semmit nem kíván, csak vajas kenyeret, jól megsózva. Buday vallja, hogy az az egészséges étkezés, ha mindenki azt eszi, amit kíván, de mértékletesen! Szerinte a sósat is valószínűleg akkor kívánjuk, ha az hiányzik a szervezetünkben. Például nyáron, amikor sok sót vesztünk az izzadással. A sófogyasztásnál a napi átlagot kell venni, figyelmeztet. Ha reggel lekváros kalácsot eszünk tejjel, abban nincs só, este pedig joghurtot müzlivel, abban sincs. Szét lehet osztani, hogy minden finom legyen, s emellett védjük az egészségünket is. A tudósok szerint napi 5 gramm sót kell fogyasztani, de szerinte ez nagyon kevés, hiszen 1 kg kenyérben is van ennyi. A mesterszakács szerint a só nem ízt ad, hanem felerősíti azokat, s a finom íz elérhető más hozzávalókkal is, vagy akár turmixolással, karamellizálással, citrommal, egyszóval: kevesebb sóval is. Buday Péter szerint a sózás is önfegyelem kérdése, mint a fogyás. Kipróbálta, ugyanis amikor elérte a 175 kilót, érezte, hogy ez nem mehet így tovább, hiszen gyerekként nem volt kövér, nyolcéves korától sportolt, csak amikor szakácstanuló lett, s elmaradt a mozgás, akkor kezdtek ráragadni a kilók. A döntést követően az foglalkoztatta, hogyan lehet jóízű ételeket készíteni egészségesen, s elkezdte tanulmányozni magyaros ételeinket. Saját recepteket dolgozott ki, és olyan változtatásokat talált ki, amelyekkel egészségesebben, de a finom ízeket megőrizve tudunk étkezni. Ilyen például a zöldségkörettel készült karaj, a liszt-és tejmentes desszert. Mindig igyekszik minél több szezonális, friss hozzávalót használni. Arra külön ügyel, hogy kevesebb szénhidrátot fogyasszon. Olyan zöldségeket fogyaszt, amelyek sok ásványi anyagot tartalmaznak, kedvencei a gyökérzöldségek. Persze, lefogynia, méghozzá 50 kilót, csak úgy sikerült, hogy kerülte a konyhát, mert mint bevallotta: ízfiiggő, s az étellel megrakott asztalnál nem nagyon tud fegyelmezett maradni. (urbán) Tévhitek Az észszerű -Ahogy életünk minden területén, az élelmiszerek tekintetében is rengeteg tévhittel találkozunk. Amit majdnem mindenki rosszul tud: A barna kenyér jobb, mint a fehér Nem feltétlenül. A barna kenyér lehet, hogy csak színében barna, amit a karamelltartalmú színezéknek köszönhet, és közben ugyanúgy finomított lisztből készült, mint fehér társai. Az igazán egészséges kenyér az, ami teljes gabonaszemekből, vagy teljes kiőrlésű búzából készült. Ezekben az esetekben a kenyér ugyanis majdnem kétszer annyi rostot tartalmaz, mint más kenyérfajták, és ugyanígy magasabb a szelén-, kálium- és magnéziumtartalma is. A "természetes összetevők" felirat csak jó lehet Mi az igazság? A természetes alapanyagok tulajdonképpen bármit jelenthetnek. Egyelőre egyetlen élelmiszeripari szabvány vagy nemzetközi, illetve helyi jogszabály sem határozta meg egyértelműen, mi a természetes alapanyagok konkrét definíciója. Ilyenformán a címkén csak természetes alapanyagokat ígérő termékben is lehet csupa olyan öszszetevő, ami egyébként számos élelmiszeripari feldolgozási fázison ment keresztül, és több olyan anyagot is tartalmazhat, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vagy a feldolgozott cukor. A friss mindig jobb, mint a fagyasztott Tévedés. A fagyasztott zöldségek ugyanolyan táplálóak lehetnek, mint a frissen vásárolt termények, hiszen ma már a betakarítás után rögtön gyorsfagyasztják a zöldség- és gyümölcsféléket, így nem ritka az sem, hogy a fagyasztott zöldségben több tápanyag található, mint a hosszú utat bejárt, fagyasztás nélkül tárolt friss áruban. Ha friss zöldséget-gyümölcsöt akarunk, akkor inkább vegyünk hazai terméket, minden más esetben valószínűleg jobban járunk a fagyasztott termékekkel. Egészséges zsírból bármennyit ehetünk Nem igaz. Noha az olívaolaj, részben a benne lévő egyszeresen telítetlen zsírok miatt, jobb a szívünknek, mint a vaj a maga artériaszűkítő telített zsírjaival, mindkét típusból egy-egy kanálnyi 100-120 kalóriát tartalmaz. Alapvetően ugyanis minden zsírtípus. nagyjából hasonló mennyiségű kalóriát tartalmaz, (vitai) EGY HÉT A SZEPASSZONNYAL Január 7. - a Hold a Bak jegyében van Edapjára vegye fel a halat, amely niacint és D-vitamint tartalmaz. Segíti a mész felszívódását, ami a brokkoliban, a káposztában, a dióban, a lencsében, a babban és a fügében van. Szép lesz a a bőre az A-, C- és E-vitamintól — a paradicsom, a spenót és a sárgarépa a leggazdagabb forrása. Január 8-9. - a Hold a Vízöntő jegyében van A Vízöntő a bokát, a lábszárat, a sarkat és a visszereket befolyásolja. Az E-vitamin a legfontosabb antioxidáns. Minden szervet serkent és védi a sejteket a dőt, masszírozza meg a talpát, mozgassa meg a lábujjait. A testnek a tápanyagok és az energia folyamatos pótlására van szüksége, s ezt a csíra adja meg. C-, E-, A-, D- és B-vitamint, sok ásványi anyagot, enzimet, fehérjét és telítetlen zsírsavat tartalmaz. Csíráztatásra alkalmas a mungo’bab, a szójabab, a bors, a lencse, a zsázsa és a lóhere. A leöblített magvakat éjszakára áztassa vízbe, hogy megduzzadjanak. Reggel öntse le a vizet, mossa le a magvakat, és tegye sötét helyre. Ha nincs speciális csíráztatóedénye, megfelel a műanyag szűrő is. Ha sötétben csírázik a mag, akkor finomabb. Fényre károsodástól. Segíti a vér áramlását, megakadályozza az érelzáródásokat. Forrása a gabonacsíra, a szójabab, a mandula, az avokádó, a magvak, a leveles zöldség, a tojás és a hús. Az ereknek nem jó a hosszú állás és ülés, a dohányzás és a nem megfelelő étkezés. Ha visszértágulata van, ezekben a napokban viseljen gumiharisnyát. Zuhanyozza le a lábát hideg vízzel. A Halak a talpat, a járást és a nyirokrendszert befolyásolja. Vegyen lábfur-Január 10-12. — a Hold a Halak jegyben van egyáltalán nem kell tenni, csak az utolsó napon, hogy klorofillt is tartalmazzon. Mindennap néhányszor öblítse le. Három nap alatt kellőképpen megnő, ilyenkor tartalmazza a legtöbb tápanyagot. Próbálja ki, nagyon egyszerű! Január 13. - a Hold a Kos jegyében van A Kos a fejet és az agyat befolyásolja. Egyen diót, sok telítetlen zsírsavat, vasat, B- és E-vitamint, szelént és cinket tartalmaz. Hatással van az agyműködéshez szükséges neuronok képződésére. Nem véletlen, hogy a dió formája az agyra emlékeztet. (www.krasnapani.cz ) A mellékletet szerkeszti: Kovács Ilona, helena.kovacsova@ujszo.com ; Reklámmenedzser: Mierka Dóra, mobil: +421 903 241 317, E-mail: dora.mierkova@duelpress.sk ; Fotók: Shutterstock, képarchívum; Levélcím: DUEL - PRESS, s.r.o., Új Szó - Egészség, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3 ^táplálkozásról^
