Új Szó, 2018. december (71. évfolyam, 275-297. szám)
2018-12-28 / 295. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2018. DECEMBER 28. 15 gyümölcsöket. Jól lehűtjük, és pezsgős poharakban kínáljuk. Fűszeres bólé Hozzávalók: 1 liter fehérbor, 1 liter vörösbor, 5 narancs (vagy más gyümölcs), 1-1 kanál rum, Triple sec, meggylikőr, 1-1 kiskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, 20 dkg cukor. Elkészítés: A gyümölcsöt felkarikázva a bólés tálba tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és többször megkeverve 1 napig állni hagyjuk. Ha frissen fogyasztjuk, a gyümölccsel együtt is tálalhatjuk, de ha hosszabb időn át szeretnénk tárolni, akkor le kell szűrni. Karibi bólé Hozzávalók: 1 ananász, 1 narancs, 1 citrom, 1 őszibarackkonzerv, 2 kivi, 1 mangó, 1 banán, koktélcseresznye, 15 dkg'cukor, 5 dl De Kuyper Peachtree (vagy más őszibaracklikőr), 3 dl Mónin Passion Fruit szirup, 1 üveg Bacardi Limón, 1 1 ananászlé, 1 1 narancslé (lehetőleg frissen facsart), 1 üveg Martini Brut pezsgő. Elkészítés: Vágjuk cikkékre a gyümölcsöket, és tegyük egy nagy bólés tálba. Adjuk hozzá a cukrot, a koktélcseresznyét, a likőrt, a szirupot és a Bacardit. Jól keverjük össze, tegyük hűtőszekrénybe, hogy az ízek alaposan összeérjenek (akár előző este is elkészíthetjük). Az ananászlét, a narancslét és a pezsgőt csupán tálalás előtt öntsük bele. Van, aki forrón szereti A szilveszteri partink fénypontjaként az ünnepi hangulathoz igazított alkoholos forró italokat is kínálhatunk - főleg akkor, ha az új év beköszöntét várva a jó meleg lakásból ki akarunk szabadulni az utcákra. Szilveszteri borpuncs Hozzávalók: 1 üveg száraz fehérbor, 1 üveg száraz vörösbor, 15 cl barna rum, 8 dkg porcukor, 6 cl frissen facsart citromlé, 1 citrom, 1 narancs, 3-4 db szegíűszeg, 4 egész fahéjrúd. Elkészítés: Öntsük egy tűzálló tálba a 2 üveg bort, oldjuk fel benne a porcukrot, majd adagoljuk hozzá a gerezdekre szedett citromot, narancsot, a citromlevet és a fűszereket. Melegítsük fel 60 fokra, majd húzzuk le a tűzről. Tálalás előtt öntsük hozzá a barna rumot. Még melegen szervírozzuk. Krampampuli Hozzávalók: apróra vágott cukrozott narancshéj, aszalt szilva, datolya, füge, mazsola, darabos dió, mandula, 50 dkg kockacukor, 3-4 dl rum, 1 1 száraz vörösbor, 1 liter sötétre főzött tea. Elkészítés: Tegyük a gyümölcsöket egy tálba. A tetejére helyezzünk egy fémrácsot, arra pedig egy fémszűrőt, amelybe a kockacukrot tesszük. Öntsük le jó erős rummal, és gyújtsuk meg. Az égő rumtól a cukor megolvad, karamellizálódik, és a tálban lévő gyümölcsökre csepeg. Miután a láng elaludt, öntsük a gyümölcsre a vörösbort, valamint adjuk hozzá az el nem olvadt cukrot. Hogy kicsit lágyítsunk az ízén, adjuk hozzá a teát, de a bátrabbak tea nélkül is fogyaszthatják. Teagrog Hozzávalók: 6 cl Black rum, 4 cl ízesítetlen forró fekete tea, 2 cl friss citromlé, 1 tk porcukor, 1 db citromkarika, 1 kanál magas alkoholtartalmú rum. Elkészítés: A rum kivételével 60 fokra melegítjük a hozzávalókat, majd ehhez adjuk hozzá a Black rumot. Tovább melegítjük, hogy ismét elérje a 60 fokot. Az italt hőálló pohárba töltjük, citromkarikával díszítjük. A legvégén beleöntjük a magas alkoholtartalmú rumot, és meggyújtjuk. (Összeállította: as) Partiasztalra való Egyszerű sajtos pogácsa Gyors pizzás csiga A tésztához: 40 dkg liszt, 1 tk só, 2 ek olaj, 2,5 dl langyos víz, 1 ek kristálycukor, 3 dkg élesztő. A töltelékhez: pizzakrém, sonka vagy más felvágott, sajt. Virslis partifalatkák Hozzávalók (kb. 20 darabhoz): 40 dkg krumpli, 20 dkg sajt (pl. parmezán, gouda...), 10 dkg liszt, só (ízlés szerint), őrölt színes bors (ízlés szerint), 1 marék bazsali komlevélke, 4 db jó minőségű virsli, kb. 2 dl étolaj a sütéshez. Elkészítés: A virslit vágjuk fel kb. 1-1,5 cm-es darabokra. A krumplit pucoljuk meg, ha nagyobbak, vágjuk félbe, és enyhén sós vízben főzzük puhára. Ezután szűrjük le, hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. A lereszelt krumplit tegyük egy tálba, majd reszeljük hozzá a sajtot, adjuk hozzá az apróra vágott bazsalikomot, a lisztet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze úgy, hogy a massza ne legyen se túl lágy, se túl kemény. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés lisztet, hogy könnyen formázható legyen. A masszából csippentsünk le egy kisebb darabot, a tenyerünkben kicsit lapogassuk el, majd helyezzünk rá egy virslidarabkát. Ezután formázzunk belőle golyót, majd tegyük egy liszttel megszórt tálcára. A maradék masszával és virslivel is így járjunk el. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd helyezzük bele a golyókat, és kisebb hőfokon, többször átfordítva süssük szép pirosra. (Kis lángon 10 perc alatt sül jó ropogósra, közben többször is érdemes átfordítani.) A szép pirosra, ropogósra sült golyókat szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja, majd tálalásig tartsuk melegen. Tálaláskor ízlés szerint ketchupöt vagy mustárt kínáljunk hozzá. Fasírtgolyók Hozzávalók: 2 zsemle, 1,5 dl tej (vagy víz), 60 dkg darált hús, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 2 ek mustár, 2 mk majoránna, só, bors, pirospaprika, liszt a formázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A zsemléket beáztatjuk a tejbe (vagy vízbe), és miután megpuhultak, morzsoljuk őket a darált húsba (gyorsíthatunk a puhulási folyamaton, ha felkockázzuk a zsemlét). Apróra felkockázzuk a hagymát, lezúzzuk a fokhagymát, ezeket a tojással együtt a húshoz adagolunk. A hozzávalókat jó alaposan összedolgozzuk, mustárral, majoránnával, sóval, borssal és pirospaprikával ízea'tjük. kész masszából vizes kézzel apró golyókat formázunk, amelyeket lisztbe forgatunk és végezetül forró olajban kisütünk. Tipp: bulira célszerűbb kisebb golyókat formázni, így több fasírtot kapunk. Célszerű 1-1 fogpiszkálón tálalni. Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 dkg élesztő, 15 dkg reszelt sajt (a tésztába), 3 tk só. A tetejére: 1 tojássárgája, reszelt sajt. Elkészítés: A lisztet és a felkockázott hideg vajat tálba tesszük, összemorzsoljuk. Hozzámorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tejfölt és a reszelt sajtot, sózzuk, majd összegyúrjuk. Nem kell se dagasztani, se keleszteni. Kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsaszaggatóval szaggatjuk. A tetejét tojássárgájával megkenjük, és egy csipet sajtot teszünk mindegyikre. Előmelegített 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütjük. Elkészítés: Az élesztőt egy csipet cukorral a langyos vízben felfűttatjuk. A sóval elkevert lisztet egy nagyobb tálba öntjük, a közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a felfutott élesztőt, és elkezdjük összegyúrni. Hozzáadjuk az olajat, a maradék cukrot, és simára dolgozzuk a tésztát. Meleg helyen, letakarva a duplájára kelesztjük. Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, fél centi vastagra nyújtjuk. Megkenjük pizzakrémmel, rászórjuk a sonkát, majd a reszelt sajtot, és feltekerjük. 1,5-2 cm vastag szeleteket vágunk belőle, ezeket sütőpapírral borított tesibe sorakoztatjuk, fektetve. (Kb. 20- 22 db lesz belőle.) 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Kapros-tejfölös kenyérlángos lila hagymával és füstölt tarjával Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg búzaliszt, 1 tk só, 2,5 dl tej, 1 ek cukor, 2,5 dkg élesztő, 0,5 dl olaj, 1 ek aprított kapor, valamint 2 dkg margarin a forma kikenéséhez. A tetejére: 3 dl tejföl, 1 csipet só, 1 tk aprított kapor, 1-2 gerezd fokhagyma. Feltét: 3 db lila hagyma, 25 dkg füstölt tarja. Elkészítés: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk a cukorral. A liszthez adjuk a felkutatott élesztőt, a sót, az olajat és a kaprot, a tésztát alaposan összedolgozzuk. Konyharuhával letakarva meleg helyre tesszük egy órára kelni. Akkor jó a tészta, ha már nemcsak az edény faláról, hanem a kezünkről is leválik. A tejfölben elkeverjük a sót, a kaprot és a zúzott fokhagymát. Apróra vágjuk a megtisztított lila hagymát, és a füstölt tarját is felkockázzuk. Egy tepsit kikenünk margarinnal (lehet kör vagy négyszögletes is), ebbe nyomkodjuk bele a megkelt tésztát úgy, hogy legyen egy pici pereme is a szélén. Megkenjük először a tejfölös masszával, majd rászórjuk a hagymát és a tarját. 200 fokra előmelegített hőlégkeveréses sütőben 30 percig sütjük.
