Új Szó, 2018. december (71. évfolyam, 275-297. szám)
2018-12-20 / 291. szám
Aulatfarm WWW.UJSZO.COM ■ UJSZOI®UJSZO.COM A karácsonyi sült pulyka elkészítése nem egyszerű feladat. A pulykasült hidegen és melegen is mesés étel. Könnyen beilleszthető a korszerű táplálkozásba, hiszen tápláló, könnyen emészthető, magas a fehérjetartalma (21-24%) és alacsony a zsírtartalma (0,5-3,0%). Alacsony koleszterintartalma miatt kedvező a táplálkozási-élettani hatása is. Napjainkban a pulykahús könnyen beszerezhető, megvásárolható friss, hűtött áruként egészben vagy adagolva - pulykamelléé, csont nélküli pulykacomb formájában - , illetve lefagyasztva. Az illatos, omlós, puha pulykasült kizárólag jó minőségű pulykából készíthető el. PÖFFESZKEDIK ÉS PÖFÖG A házi pulyka (Meleagris gallopavo forma domestica) őse a vadpulyka, amely Észak- és Közép-Amerikában még ma is megtalálható. A Mexikó területén élt indián népek a mexikói vadpulykából háziasították. Európába a spanyol hódítók által került. Napjaink^ ban a háziasítás hatására több fajtája és keresztezett változatai ismertek. A pulyka erőteljes, nagy testtömegű szárnyas, jellemző ivari kétalakúsággal. Többféle színű, fényes A magyar családokban az ünnepi vacsora sztárja a hal, de egyre többen döntenek a pulyka mellett, ami Amerikában elmaradhatatlan, de világszerte kedvelt karácsonyi étel A hálaadás egyik legismertebb szimbóluma. tollazatú baromfi. Vékony szálú, fonalas tollal borított fején és nyakán a bőr piros-kék színű, a jellegzetes bibircses bőrhajtásokkal. A bőrhajtások izgalmi állapotban kitágulnak, és színében haragos, mély színárnyalatúvá válnak. A csőr fölött, a homlok közelében található húsos kinövés a csombók (homlokszarv). A fajra jellegzetes sajátosság a durva, szőrszerű ecsettoll a melltájék tollazata között, amely folyamatosan nő. A szőrszerű ecsettoll a vadpulyka vadászatakor trófeának számított. A kakas csüdjén 4-4,5 cm-es sarkantyú van. Dürgéskor a pulyka a farok 18 lekerekített tollát legyezővé formázza. A bőr tollmozgató izmai a tollat felemelik, ezáltal a bakok a valóságnál sokkal nagyobb termetűnek látszanak. A pulykafajra jellemző a leszegett szárny, a földet súroló, sátorozó magatartás, a pöffeszkedés és a jellegzetes pöfögő hangadás. Erre a néhány napos hímivarú pipék is képesek, majd ez a magatartás elcsendesedik, de később, az ivarérettség időszakában ismét jelentkezik. TOLLAZAT ÉS VEDLÉS A pulyka az élete során több szakaszban vedlik (tolíváltás). A pehelytollak vedlése a szűzvedlés, háromhetes kor végéig tart. Fokozatosan, 5-7 hetes korban kinőnek az apró fonalas tollak és a testrész jellegzetes bőrredői (vörösét hányja). Ekkor különösen érzékenyek a külső környezeti hatásokkal szemben, mert lecsökken az ellenálló képességük. A második vedlés 8-12 hetes korban zajlik - ez a hízott pulykák értékesítése szempontjából jelentős. Az éretlen tollazatú pulyka bőréből a tolltokokat ugyanis nem lehet eltávolítani, emiatt a vágott pulyka alacsonyabb minőségi besorolását kap, és csökken az átvételi ára. A harmadik vedlésre már a kifejlett korban kerül sor (augusztusszeptember), ekkor szünetel a tojástermelés is. BAKOK ÉS TOJÓK A pulykafaj másodlagos ivarjellege 10-12 hetes kor-A brojlerpulyka típusai: ■ MINI (kicsi): 12-13. hetes, 4-6 kg élőtömeg; ■ MIDI (közepes): 14-16. hetes, 6,5-8 kg élőtömeg; ■ MAXI (nagy): 17-19. hetes, 8,5-10,5 kg élőtömeg. ■ GIGANTPULYKA: 22-24. hetes korig hizlalva 20-35 kg élőtömeggel értékesítető. Előállítására sokáig kizárólag bakokat használtak, napjainkban a gigant hibridek mindkét ivarban kiváló végtermék előállítására képesek. ban alakul ki, de ekkor még nem ivarérett. A szülőpárok nőivarú egyedei 16 hetes korban, hímivarú egyedei 24 hetes korban válnak ivaréretté. A szülőpárokat jobb elkülönítve nevelni. 16 hetes kor után hizlaláskor is javasolt elkülönítetten nevelni a két ivart, ugyanis a tojók jelenléte ingerlőén hat a bakokra, ami állandó verekedésben és a tojók ki kezdésében kerül kifejezésre. Tenyészérettségüket a pulykák 29-30 hetes korukban érik el. A megtermékenyítés természetes pároztatással és mesterségesen (inszemináció) történhet. Az inszeminálás kiváló módszer a bak általi tiprási veszteség kivédésére, hiszen a tojó és a bak testtömege között elég nagy a különbség. A pulykatojó kiváló anyai ösztönökkel rendelkezik. Kotláskor megváltozik a viselkedése, gyakran foglalja a helyet a tojófészekben, elzavarja a tojótársait, s nyugtalan viselkedése miatt gyakran összetöri a tojásokat a fészekben, és szünetelteti a tojásrakást. TAKARMÁNYICÉNY A pulyka növekedése és fejlődése az életkortól függően változik. Szakaszváltó pontok a vedlés, az ivarérés és a vöröshányás. A növekedési szakaszokat 8 KERTésUDVAR 2018. december A karácsonyi pul
