Új Szó, 2018. december (71. évfolyam, 275-297. szám)
2018-12-14 / 286. szám
24| TUDOMÁNY ÉS TECHNIKA 2018. december 14. I www.ujszo.com A tejtermékek aranykorát éljük A bolti tejtermékek ma kifogyhatatlanul bőségesnek tűnő világát látva felmerül, mind egészségesek? Nem. Alapvetően persze igen, de nemritkán ellenkezőleg, annyiféle bennük a vegyipari összetevő, hogy az borzasztó. (Fotó: Shutterstock) CSIBRÁNYI ZOLTÁN Milliók esküsznek címszereplőinkre, magasztalják a tejfajtákat, a tejtermákeket, dicsárik áldásos hatásaikat. Velük szemben vannak olyan nézetet vallók, akik szerint felnőtteknek felesleges a tej, amit alapozva vélnek igazoltnak, hogy csak az ember issza élethosszon át egy másik faj tejét. Egyesek szívesen innánakennének ilyesmiket, de szervezetük nem búja. Mások hangoztatják, káros lehet, miután antibiotikumok juthatnak a legelésző állatok tejébe. Mindeközben a boltokban - a divathullám gyártói részről való meglovagolása folytán - egyre nő az iparilag feldolgozott, adalékoktól hemzsegő tejtermékek fajtája és mennyisége. Jót tesz vagy árt, kell vagy sem? Ideálisan életünk első tápláléka édesanyánk teje. Kutatások igazolják az anyatejfogyasztás fontosságát, amely a felnőttkori egészséghez is hozzájárul. A Medical News Today honlap 2016 augusztusában arról írt, egy kutatás szerint (vezetője Mandy Brown Belfort), amely mögött az USA egyik legjobb kórházának tartott bostoni Brigham and Women’s Hospital áll, az életük első 28 napján anyatejjel táplált koraszülöttek agya jobban fejlődött, megismerési és gondolkodási funkcióik érettebbek lettek. A 30. hét előtt világra jött csecsemőket 7 éves korukig figyelemmel kísérő kutatási eredmény alátámasztja: koraszülötteket kezdettől megéri szoptatni, mert ez hosszú távon megmutatkozik -szürkeállományuk bizonyos részének térfogatában, magasabb IQ- ban, jobb memóriában. Kisgyerekeknek is fontos a tej elsősorban a csontok egészségéért, de az egész testben elkelnek a tejek értékes összetevői (fehéijék, vitaminok, szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok). Arról már jelentősen eltérnek a nézetek, felnőttként milyen és mennyi tejet szükséges inni; a napi kalciumadag kapcsán egyesek párszáz mg-ot tartanak szükségesnek, mások másfél ezer mg-nyi mennyiségetjavallnak. Érvek kavalkádját jól mutatja, hogy miközben például kalciumban és D-vitaminban gazdag, a benne lévő kazein kapcsán pedig úgy tűnik, gátolja a kóros baktériumok bélfalon való megtapadását, a Medical Online 2015-ben írt egy svéd kutatásról, amely azt sejteti: a sok tej fogyasztása pont hogy gyengíti a csontokat. Tehén, juh, kecske, szamár, bivaly, teve, jak... Számos állatfaj tejét és a belőlük készített tejszínt, tejfölt, vajat, sajtot, túrót, kefirt... fogyasztja az ember. Természetesen mind más jellemzőkkel bír. Az összes állati tejféle emberi szempontból jelentős értékeinek felsorolása itt lehetetlen, ezért csak néhány példa. Az édes ízű tevetej kevés zsírt tartalmaz, laktózérzékenyek is ihatják. Vizsgálatok szerint az egyik legtáplálóbb tejet a kecske adja, ráadásul a tehén tejénél könnyebben emészthető. A kecskesajtok vitaminokban, linolénsavban, ásványi anyagokban gazdagok, a bennük levő kalcium minden más élelemforrás kalciumánál fokozottabban hasznosul az emberben. Azért negatívumok is felmerülnek. Ismert olyan orvosi eset, amikor kecskesajtallergia lépett fel olyasvalakinél, aki előtte többször használt testápolásra kecsketejes krémet. 2008-ban egy kanadai-tibeti kutatás különös összehasonlító elemzést végzett. Gabonalapú takarmánnyal táplált kanadai tehenek tejéből készült cheddar sajt és Nepál hegyvidékeinek füvein élő jakok tejéből készült sajt zsírsavösszetételét vizsgálták. Eredményeik azt sugallják, a himalájai alpesi legelőkön legeltetett jakok tejéből készült sajt egészségesebb zsírsavösszetétellel rendelkezik, omega 3-zsírsavainak mennyisége háromszorosa a gabonaalapú étrenden nevelt tehenek tejéből előállított sajtokénak (Jounal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 56, Issue 5). A gyógyszerrel kezelt állatok tejébe valóban bejuthatnak gyógyszerösszetevők, de szervezetükből értelemszerűen idővel kiürül az antibiotikum, és ha a várakozási időt betartja az ember, tejük ismét gond nélkül felhasználható. A bolti tejtermékek ma kifogyhatatlanul bőségesnek tűnő világát látva felmerül, mind egészségesek? Nem. Alapvetően persze igen, de nemritkán ellenkezőleg, annyiféle bennük a vegyipari összetevő, hogy az borzasztó. Sajnos egyes termékekhez olyasmiket is adnak a gyártás során, amelyek biztonságosságát legalábbis kétségesnek vélik a témával foglalkozó kutatások. Meg aztán tegye fel magának mindenki a kérdést: néhány évtizeddel ezelőttig nem elvolt úgy az ember, nem evett úgy is jóízüeket, hogy közben nem hiányolta a bifidusokat, élőflórákat? Ma ezekre az esetenként csak reklámértékű szavakra ráharapott az emberiség jókora része, óriási divat lett, amely hatalmas üzletágat gazdagít. Hogy a fogyasztónak mindezek táplálkozásba vétele által mi a haszna? Az egészséget támogató összetevők. Mi a kára? A veszélyeket hordozó összetevők. Melyekből van többseregnyi bolti élelmiszerféleségben, közte tejtermékben is? A válaszokért érdemes megnézni a termékek összetevőinek listáját és utánaolvasni a felsoroltaknak. Annyiféle a tudományos érv mellettük és ellenük, átlagember el sem tudja dönteni, milyen irányt válasszon, így az elbizonytalanítottak inkább nem isszák azt gondolván, jobb biztosra menni. Akik egészségügyi okok, például tejcukorérzékenység miatt nem képesek megfelelően feldolgozni a tejet, azoknak nem ajánlott vagy csak ritkán és keveset. Nekik azonban feltétlenül gondolniuk kell arra, máshonnan vigyék be szervezetükbe főleg a kalciumot, lehet az hüvelyes, gabonaféle, spenót, banán, málna... Akik bírják és szeretik, fogyasszák nyugodtan, nincs olyan eredmény, amely határozottan kijelentené, hogy a tejivás egyértelműen ártalmas és tilos. Persze a mértékletesség mindig hasznos. Összességében egyvalami jelenthető ki teljes bizonyossággal. Teljes a katyvasz a válaszok között. Marad a kérdés, mit tegyen az ember? Az egyetlen érdemi megoldás, ha mindenki maga tapasztalja ki, mennyire bírja. Ha érezhetően rosszat vált ki, mindenképpen érdemes elhagyni. Aki viszont jól bírj a és imádja is, igya csak, a tejekben levő nagyszámú hasznos összetevő az ember előnyére válik. A képernyő előtt töltött idő hatással van a kisgyerekek agyára MTI-H(R Egy új kutatás szerint a digitális képernyő előtt töltött túl sok idő hatással van a gyerekek agyának fejlődésére: az amerikai gyermekorvosok nem tanácsolják a kisgyerekek digitális médiahasználatát. A kutatók szerint a digitális médiahasználat nyomot hagy az agy mintázatában: agyi képalkotó eljárással kimutatható változás következett be az okoseszközöket és videojátékokat használó gyerekek agyában. Az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) 300 millió dolláros költségvetéssel elkészült tanulmánya kimutatta, hogy a naponta több mint hét órát monitor előtt töltő 9-10 éves gyerekek agyának legkülső rétegén, amely az érzékszervi információkat feldolgozza, korai elvékonyodás jelei tapasztalhatók. „Nem tudjuk, hogy ezt vajon a képernyő előtt töltött idő okozza-e. Azt sem tudjuk, hogy ez vajon rossz fejlemény-e. Csak annyit tudunk egyelőre, hogy így néz ki azoknak a A naponta több mint hét órát monitor előtt töltő 9-10 éves gyerekek agyának legkülső rétegén, amely az érzékszervi információkat feldolgozza, korai elvékonyodásjeleittapasztalhatók (Fotó: Shutterstock) gyerekeknek az agya, akik sok időt töltenek a képernyők előtt” - mondta el Gaya Dowling, az NIH orvosa, aki részt vett a projektben. Az NIH adatai szerint a napi több mint 2 órát a digitális képernyők előtt töltő gyerekek nyelvi és gondolkodási felmérői rosszabbak lettek, mint az eszközöket kevesebbet használóké. A tanulmány, amelyhez 4500 gyermek agyát vizsgálták képalkotó eljárással, arra irányult, hogy kimutassa, vajon függőséget okoznak-e a digitális eszközök, de a kutatóknak még többévi munkájába telik, míg megértik és értékelni tudják a hosszú távú következményeket. „Sok szempontból felmerül az aggodalom, hogy egyfajta természetes, ellenőrizetlen kísérlet közepében vagyunk mi, kutatók, amelynek alanyai a következő generáció gyermekei” - magyarázta Dimitri Christakis, az Amerikai Gyermekorvosi Akadémia legfrissebb ajánlásairól szólva. Az akadémia új irányelveiben azt ajánlja a 18-24 hónaposnál fiatalabb kisgyermekek szüleinek, a videócsevegésen kívül ne engedjék őket digitális médiát használni. A tanulmány . első adatait 2019-ben tárják majd a nyilvánosság elé.
