Új Szó, 2018. november (71. évfolyam, 251-274. szám)
2018-11-23 / 268. szám
2018. november 23., péntek, 19. évfolyam, 42. szám A mágikus ételek pszichológiája A főzés sokak számára titkos tudomány. Annyi igaz, Hogy ha jól szeretnénk csinálni, valóban folyamatosan tanulni kell, fejleszteni kell a tudásunkat. Nagyanyáink, dédanyáink generációról generációra adták át a titkaikat, ismereteiket, konyhai furfangjaikat. Nem mellesleg a bűbájosnak vélt párválasztó ételek receptjeit, valamint a fehérmágia keretében a népi hagyományokhoz fűződő, egészséget, fiatalságot, jó erőnlétet megtartó, illetve előidéző fogások leírásait is. A zacskós leveseken, félkész mirelitételeken felnőtt nemzedéknek már ördöngösség az egyszerű házi tészta készítése is. Pedig az ételek mágiája csak a jól megválasztott alapanyagokon, az ízek harmóniáján és a szép tálaláson múlik. A legnagyobb titkuk a szeretet, amellyel elkészítjük őket. Régebben mindig volt valaki a családban, akinek nem volt más dolga, csak naponta, kétnaponta főzni a családnak. Ma már ez majdnem elképzelhetetlen, mert mindenki siet, látástól vakulásig dolgozik. Nem nagyon akarunk foglalkozni a főzéssel, ami persze meg is látszódik az étkezési szokásainkon és a legújabb étkezési trendeken. Az otthoni ételnél nincs jobb, állítjuk folyamatosan. Mégis hajlamosak vagyunk az utcán étkezni, papírzacskókból, dobozkákból bekapni valamit. Az ilyen ételeknek semmi mágiájuk nincs. ízben üresek, drágák és kétes a tápanyagértékük is. Megszoktuk azt is, hogy az evést pótcselekvésként, stressz és frusztráció oldására, érzelmi támogatásra használjuk. Ilyenkor nem azért eszünk, mert éhesek vagyunk, hanem megnyugtatásra, ellazulásra vágyunk. Ez az orális reflex, ami még csecsemőkorunkban fejlődik ki bennünk. Az evés szorosan összekapcsolódik az öröm- és boldogságérzettel: ha eszünk, azt érezzük, hogy biztonságban és szeretve vagyunk. Ha a későbbiek folyamán nem tanulunk meg jól enni, nyugodtan étkezni, öntudatlanul is az ételhez nyúlunk vigaszért. És nem biztos, hogy az egészséges ételhez. Vágykeltő fogások Már csak azért is érdemes ilyenkor számba venni a hagyományosan mágikusnak tartott fogásokat, mert eleink az őszutót, a telet tartották a legalkalmasabbnak a szerelmi jóslásokra, varázslatokra. Az a lány, akinek a Katalin napján vízbe tett ága kizöldellt karácsonyra, hamarosan férjhez ment. András napján szokás volt ellopni egy férfi fehérneműjét, azt a párnája alá téve a lány éjszaka megálmodta, ki lesz a férje. De ugyanekkor gombócot is főztek, minden gombócba beletettek egy férfinevet, s amelyik elsőnek jött a víz tetejére, az lett az illető férje. Sok szerelmi babona szól arról, hogy valamilyen különleges étellel kell megetetni a kiszemelt férfit. Például fekete kakast vagy Mágia a konyhában Ha a fenti cím alapján szerelmi bájitalok, ajzószerek, boszorkányos ételek jutnak az emberek eszébe, az csak részben lesz igaz, mert a mágia, a varázslás nem minden esetben boszorkányság, bár sokan annak tartják. A mágia az események befolyásolásának „művészete”, és a mágiát alkalmazó személy „titkos tudomány” birtokában van. Tudjuk, hogy az étellel sok mindent elérhetünk: boldogságot, jókedvet, sőt, állítólag szexuális vonzalmat is, mert a szerelem is a hasunkon keresztül üzen az agyunknak. Ebből kiindulva, a konyhamágia még hosszú időn keresztül fennmarad. tyúkot kell neki feltálalni, és a hatás garantált. A magyar szerelmi mágia egyik legnépszerűbb eszköze az úgynevezett megétetés volt. Alapja az a meggyőződés, hogy ha valaki megeszi egy másik ember valamilyen részét, szoros kapcsolatba kerül, egy lesz vele. Ma már meglehetősen bizarr ötletnek találjuk, hogy a lányok annak idején a céljaik elérése érdekében például a saját hajszálukat, összemorzsolt körmüket, esetleg vérük néhány cseppjét sütötték bele az ételbe, a pogácsába, vagy tették borba, pálinkába. Kevésbé drasztikus, bár sokszor veszélyesebb volt vágykeltőket, ajzószereket használni nemcsak a szerelmi vágy fellobbantásához, hanem annak fenntartásához is. Ezek hatása lehet fizikai (vérbőséget fokozó), érzelmi (szorongásoldó) - vagy egyszerre mindkettő. Az orvosok szerint a nemi vágyhoz szükség van a szexuális működést befolyásoló hormonok, az érrendszer, az emésztőrendszer, az idegrendszer kiegyensúlyozott, egészséges működésére. Ebben sok fűszer és étel is segíthet. A fehérjében gazdag fogások például fokozzák a szexuális aktivitást, és a hormonok megfelelő működését is elősegítik. Az osztriga és a kaviár mellett valódi afrodiziákumok a csonthéjas magvak és a tojás is. Emellett vannak ételek, amelyek a központi idegrendszernek a szexualitásért felelős területeit izgató anyagokat tartalmaznak, esetleg a vérkeringést segítik, ezáltal hatnak. Utóbbiak közé tartozik a gyömbér, a fokhagyma, a bors, a borsikafű és a fahéj, vagy az illóolajban gazdag fűszernövények, mint például a szegfűbors, a csili, a sáfrány, a rozmaring, a gyömbér, a koriander, az ánizs, a szerecsendió vagy a borsmenta. A koffein- és teobromintartalmú ételek, mint például a kávé vagy a csokoládé is javítják a kedélyállapotunk. Főzés vagy varázslás? A zöldfüvek hatóerejébe vetett hit általánosan elterjedt, a fűszerek mindenhol a mágikus eljárások legfontosabb segédeszközei közé tartoznak. A történeti adatok is igen bőségesek, akár a boszorkányperek vagy füvészkönyvek gazdag anyagára, akár az ókori szerzők műveire gondolunk. Már a görög eposzíró Homérosz is emlegeti például a zellert, amit állítólag Odüszszeusz italába kevertek Calypso szigetén. A zeller ma is szerepel a vágyfokozó sikerlistán, akárcsak az osztriga, a cápauszonyleves, a kaviár vagy a szarvasgomba, amelyet állítólag Casanova is előszeretettel fogyasztott. A konyhában gyakran használjuk a bazsalikomot, leginkább olaszos ételekhez, salátákhoz - de a hagyományok szerint a jóléthez, gazdagsághoz vezető varázslatokhoz is nélkülözhetetlen, emellett különböző védővarázslatokban is helyet kaphat. Például a rossz szellemek elűzéséhez is használták őseink. A friss bazsalikomlevél megszüntetheti a feszültséget két ember között. A kapornak szintén rengeteg mágikus tulajdonsága van: zöldje és magja is jó varázscélra. Leginkább védelmező hatása ismert, de szerelmi, sőt érzéki varázslatokban is hasznosnak tartották, pénzt és jólétet is megidéztek vele. Ugyanakkor a középkorban minden boszorkányoktól védő varázsfőzet vagy csokor fontos eleme volt: a legegyszerűbb módja a felhasználásának, ha a csokorba kötött száraz kaprot a konyhában fellógatjuk. A pitypang levelére hasonlító rukkolát, melynek borsos íze jól illik a salátákba, az ókorban ajzószerként is használták. Kéjvágyat fokozó hatásáról meg voltak győződve a görögök és a rómaiak - előbbiek a rukkolát a nagy nemzőerejű Priaposz szobra köré ültették. A friss gyömbér az ázsiai orvoslásban forrónak számít, hőséget, tüzet-visz a testbe. Az iszlám orvoslás szent növényként tartja számon. Ázsiában a kínai gyömbér, a galgant is régtől fogva kedvelt fűszer és ajurvédikus gyógyszer. A varázserejűnek hitt ginszengben a legenda szerint egy csábító lány lakik, aki a ginszeng fogyasztójának nemi tevékenységét felpezsdíti. Ä csilit is ősidőktől fogva alkalmazzák fűszerként, gyógyszerként és a nemi vágy gerjesztésére. A fahéjról köztudott, hogy nemcsak antibakteriális hatású, hanem erotikusán ösztönző szer is, a sáfrány pedig hosszú orgazmust keltő fűszer. Az aromás rozmaringból készített fürdővíz fokozza az érzékenységet, felébreszti a testi vágyat. A sörben áztatott muskátzsálya feloldja a szexuális gátlásokat. Az izgató hatású szegfűszeget azért rágták a régi kínaiak, hogy szerelmi légyottjukon illatos legyen a leheletük. A mámorító, nemi izgalmat keltő szerecsendiót nagy becsben tartották az ősi Indiában, az ajurvéda szerint főleg szexuális erőtlenségre volt érdemes be- . vetni. A pikáns ízű szegfübors kakaóval elegyítve felizzít. A szexualitást fokozó cickafarkot is sokan alkalmazzák: aktus előtt vagy teaként isznak belőle, vagy a nyers szárát rágják. A jellegzetes illatú koriander régóta szerelmi ajzószer, már az ókori Egyiptomban és Palesztinában is használták borban elkeverve. Abban hiszünk, hogy a főzés maga is mágikus folyamat, bár a varázslatot nem feltédenül tudatosítjuk minden alkalommal. Az viszont biztos, hogy jó ételt készíteni nemcsak izgalmas, sőt, szexi, hanem érdekes is. Próbálják meg - és alkalomadtán vessenek be néhány Igazán forró alapanyagot is! Kossár Lajos Luigi
