Új Szó, 2018. szeptember (71. évfolyam, 202-224. szám)
2018-09-28 / 223. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2018. SZEPTEMBER 28. 15 5 x gyors, de ínyenc tészta (nem csak vacsorára) Duplán lazacos tagliatelle Spagetti szardellával és pirított morzsával Tortellini brokkolis-sajtos mártásban A bazsalikomleveleket a sóval, a pirított dióval és a fokhagymával együtt mozsárba (esetleg konyhai robotgépbe) tesszük, és az olívaolajat lassanként hozzácsorgatva pépesre zúzzuk. Hozzákeverjük a juhtúrót, majd a szószt elkeverjük kb. egy decilitemyivel a tészta főzővizéből. A közben kifőtt metéltet leszűrjük, elkeverjük a diós-bazsalikompesztós-juhtúrós szósszal, és tányérokra szedjük. A tésztakupacok tetejére egy kevés érlelt juhsajtot reszelünk, és azonnal tálaljuk. (Összeállította: as) Hozzávalók (2 főre): 160 g spagetti, 8 db olajos szardellafilé (ajóka), 1 gerezd fokhagyma, 50 ml extraszűz olívaolaj, egy csokor petrezselyemzöld, 1 púpos ek házi zsemlemorzsa, kapribogyó (elhagyható). Elkészítés: A petrezselyemzöldet felaprítjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a félbevágott fokhagymagerezdeket és a szardellafiléket, majd az egészet addig sütjük, amíg a fokhagyma megpirul, a hal pedig pépes állagú lesz. Hozzávalók (4 főre): 400 g brokkoli, 75 g főzőtejszín, 75 g gorgonzola, 400 g tortellini (pl. ricottás-spenótos töltelékkel; ajánlott a boltban kapható friss változat, de a száraz fajtát is használhatjuk, azt viszont elő kell főzni), 25 g parmezán, só és bors (ízlés szerint), 1 csipet szerecsendió, 1 tk vaj (a forma kikenéséhez). Elkészítés: A brokkolit megtisztítjuk, rózsáira szedjük, a szárát lehántjuk. Hosszában elfelezzük, kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, megmossuk. A brokkolit 125 ml lobogó, sós vízben 4 percig főzzük. A brokkoli harmadát kivesszük, a maradékot a vízzel, a tejszínnel és a gorgonzolával együtt botmixerrel pürésítjük. A szószt sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. (Ha a mártás túl sűrű, hígítsuk kevés vízzel vagy alaplével.) A szószt elkeverjük a még nyers tortellinivel és a maradék brokkolival. Vajjal kikent, tűzálló tálba öntjük, a parmezánt ráreszeljük. Betoljuk a 250 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük. Elkészítés: A dióbelet száraz serpenyőben megpirítjuk A fokhagymagerezdet megpucoljuk. A tésztát lobogó, sós vízbe dobjuk Hozzávalók (4 főre): 280 g tagliatelle tészta, 200 g lazacfiié (bőr nélkül), 80 g füstölt lazac, 200 ml tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 200 g cukkini, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, egy nagy csokor friss kapor, vaj, extraszűzolívaolaj. Elkészítés: A fokhagymát megpucoljuk, és a kaporral együtt finomra aprítjuk A friss lazacot 2 centis, a füstöltet egészen apró kockára vágjuk A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük Egy serpenyőben kevés vajat és olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és a reszelt cukkinit. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, majd 3-4 percig pirítjuk Hozzáadjuk a friss lazackockákat, és még 2 percig pirítjuk Beletesszük a füstölt lazacot. Felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a kaprot, ha szükséges, sózzuk, és nem több,mint 1 perc alatt a szószt készre főzzük. A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük Amikor eléri az al dente („harapható ”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a tejszínes-cukkinis lazaccal, megszórjuk egy kevés aprított kaporral, és azonnal tálaljuk Zsályás-csirkemájas makaróni Hozzávalók (2 főre): fél főzőhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 nagy zsályalevél, 2 db csirkemáj, só, bors, kb. 150 ml házi paradicsomszósz, parmezánforgács. Elkészítés: A főzőhagymát vékonyan felszeleteljük, a fokhagymagerezdet áttörjük, és egy kevés olívaolajon két nagy zsályalevéllel 5 perc alatt üvegesre pároljuk. A csirkemájat vastagabb csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához, sózzuk, borsozzuk, nagy lángon félig megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomszószt, és pár perc alatt az egészet készre főzzük. Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az al dente állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a szósszal, megszórjuk apróra tépkedett zsályalevelekkel, valamint egy kevés frissen forgácsolt sajttal. Azonnal tálaljuk. A zsemlemorzsát száraz serpenyőben megpirítjuk, és a fokhagymás halszószhoz adjuk A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, ha már al dente, leszűrjük Nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöld kíséretében a tésztát a fokhagymás-morzsás keverékhez adjuk, nagy láng fölött összeforgatjuk - ha túl száraz, adhatunk hozzá egy keveset a tészta főzővizéből -, és azonnal tálaljuk. A szószba keverhetünk egy teáskanálnyi alaposan leöblített, majd felaprított sózott kapribogyót. Juhtúrós-bazsalikompesztós metélt Hozzávalók (4 fóré): 320 g tojásos hosszúmetélt, 80 g juhtúró, 60 g friss bazsalikomlevél (megmosva, alaposan megszárítva, szár nélkül), 1 kis gerezd fokhagyma, fél kk durva szemű tengeri só, 1 ek dióbél, kb. 50 ml extraszűz olívaolaj, 40 g érlelt juhsajt (frissen reszelve). Ha nincs időnk > nagyobb ■ bevásárlásra, *;v ha nincs energiánk hosszasan toporogni a tűzhely mellett, ám a család mégis meleg / JjjWF vacsorát kér - nos, akkor I.' az egyik biztos választás f m a száraz tészta. \ apv (Amiből, persze, a szükség- V helyzetekre gondolva mindig V w érdemes egypár fajtát tartani ' "\ ■ a kamra polcán.) Amíg a tészta megfő, \ minimális hozzávalókból is ínyenc mártást készíthetünk hozzá, és garantáltan senki se fog panaszkodni az eredmény kóstolgatva. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
