Új Szó, 2018. augusztus (71. évfolyam, 176-201. szám)
2018-08-31 / 201. szám
2018. augusztus 31., péntek, 19. évfolyam, 30. szám A nagy padlizsánválasztó recepttár E mellett a padlizsán finom és egészséges. Kiegyensúlyozza a koleszterinszintet, különösen ajánlott cukorbetegeknek, máj- és vesebetegségben szenvedőknek. Gyomorbetegeknek egyenesen kötelező: fokozza az emésztést, csökkenti a gyomorsavtermelést, emellett májerősítő is. Megvédi a sejteket, így rákellenes hatása is ismert. Diétázás idején is bátran felvehetjük az étrendbe: ha nem bő olajban sütjük ki, akkor 10 dkg mindössze 27 kalóriát tartalmaz, viszont emellett sokféle vitamin és ásványi anyag megvan benne. Amire viszont érdemes ügyelni, az a padlizsán előkészítése. Zöld levelét, kocsányos szárát mindig távolítsuk el, mert mérgező. A legtöbbször a héját nem kell eltávolítani, de ha a recept mégis ezt javasolná, akkor pár percre forró vízbe mártva könnyedén lehúzhatjuk. A héj a sült vagy főtt padlizsánról könnyedén, a fogyasztás előtt is eltávolítható, de ha nem tartjuk zavarónak, érdemes megkóstolni - ízletes és sok aromaanyagot tartalmaz. A padlizsán enyhén kesernyés ízét megszüntethetjük, ha az előkészítés során a karikákat, darabokat jól besózzuk és 30—45 percet állni hagyjuk. A só kivonja a keserű levet, amit aztán könynyedén leönthetünk. Érdemes a padlizsánt leöblíteni - majd a nedvességet papírtörlővel felitatni nehogy túl sós legyen majd az étel. így nemcsak a kesernyés íz távozik, de kevesebb zsiradékot is szív magába. Padlizsánkrémleves Hozzávalók: 600 g padlizsán, só, bors, 1 kisebb és 1 közepes fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, fél piros húsú paprika, 1 szikkadt zsemle, 2 ek olaj, 7,5 dl zöldségalapié, 1 dl tejszín, 1 ek étkezési keményítő, 60 g szeletelt szalonna vagy bacon, diónyi vaj (vagy margarin), 4 tk tejföl, néhány bazsalikomlevél. Padlizsán, kékparadicsom, tojásgyümölcs, tojáscsucsor, lila tojás - sokféle néven ismerjük ezt az Indiából származó, aztán a Balkánon keresztül hozzánk is beköltözött növényt, amely (általában) lila színének és tojásra emlékeztető formájának köszönhetően összetéveszthetetlen. Nemcsak a névváltozatok száma tiszteletre méltó, hanem a sokoldalúsága is. Ehetjük reggel, délben és este, töltve és rakva, krémként vagy raguként, grillezve, sütve, párolva... Sőt, akár az eltevésén is gondolkodhatunk, hiszen a padlizsánragu és a natúr padlizsánkrém (vagyis a vinetta) kitűnően bírja a fagyasztást. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, kettévágjuk, pogácsaszerűen bekockázzuk, fél órára besózzuk, hogy kesernyés levüket kidobják. A hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a kisebbik fej hagymát felaprózzuk, a nagyobbikat felkarikázzuk. A paprikát pici, a zsemlét lxl cm-es kockákra vágjuk. A padlizsánokat leöblítjük, kinyomkodjuk belőlük a vizet, vágott felükkel lefelé tepsibe tesszük őket, és 180 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük (25-30 perc). Kissé hűlni hagyjuk, majd kivájjuk a belsejüket. Felforrósított olajban megfonnyasztjuk a felaprózott hagymát és az áttört fokhagymát, rádobjuk a padlizsánhúst, majd felöntjük az alaplével és a tejszínnel, 2-3 percig forraljuk. Utána botmixerrel krémesítjük, hozzáadjuk az 1 dl hideg vízben elkevert étkezési keményítőt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további 2 percig forraljuk. A bacont vagy szalonnát vékony csíkokra szeljük, és a felkarikázott hagymával együtt megsütjük a pici vajban. Kiemeljük a pörcöket a zsiradékból, amelyben aranybamára pirítjuk a zsemlekockákat, majd papírkendőre terítjük őket. A levest mélytányérokba szedjük, mindegyikbe belekeverünk 1-1 tk tejfölt, tetejüket a pirított szalonna-hagyma keverékével, a zsemle- és a paprikakockákkal, valamint bazsalikommal díszít-: jük. Hidegen is finom. Padlizsánkrém fetával és dióval Hozzávalók: 600 g padlizsán, só, bors, 1 kis csokor petrezselyem, 1 szál bazsalikom, fél csípős-hegyes paprika, 1 közepes fej lila hagyma, 4—6 gerezd fokhagyma, 2-3 ek citromlé, 6 ek olívaolaj, 100 g feta sajt, 50 g dió, 1 paradicsom, néhány mentalevél. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, kettévágjuk, húsukat bekockázzuk, fél órára besózzuk, hogy kesernyés levüket kidobják. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A fél padlizsánokat leöblítjük, jól kinyomkodjuk, vágott felükkel lefelé tepsibe fektetjük, és 30 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, aztán evőkanállal ki vájjuk a héjakból a padlizsánhúst, turmixgépbe tesszük. Közben a bazsalikomot megmossuk, lerázzuk róla a vizet, levélkéit lecsipkedjük, 2-3 bóbitát félreteszünk a díszítéshez. A paprikát, a lila hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, nagyjából felaprítjuk, majd a bazsalikommal, az átszűrt citromlével és az olajjal együtt a padlizsánhoz adjuk. Az egészet habos péppé turmixoljuk. A sajt felét apró kockákra vágjuk, a maradékot villával darabosra törjük. A diót (1-2 gerezd kivételével) durvára vágjuk, aztán a sajtpéppel, némi sóval, valamint néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal a padlizsánhoz adjuk. Tálalás előtt a krémet mélytányérba púpozzuk, megszórjuk a sajtkockákkal, néhány hagymakarikával, a félretett dióval és mentával díszítjük. A tányér szegélyére gerezdekre szelt paradicsomot rakhatunk. Friss vagy pirított pitával, lepénykenyérrel, sokmagos péksüteménnyel, kiflikarikákkal kínáljuk. Egyszerű sajtos padlizsánszendvics Hozzávalók: 2 db padlizsán, 2 db paradicsom, 20 dkg gomba, 15 dkg mozzarella, 4 ek olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, bazsalikom, só. Elkészítés: A padlizsánokat mossuk meg, vágjuk fel kb. egy centi vastag karikákra - vagy ízlés szerint hosszában is szeletelhetjük. Rendezzük a szeleteket egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A gombát pucoljuk meg, aprítsuk fel, és kevés olajon pirítsuk pár percig. A paradicsomot vágjuk apróra, majd keverjük össze az olívaolajjal, a sóval, a bazsalikommal, a zúzott fokhagymával. Kanalazzuk a padlizsánra, és halmozzuk rá a gombát is. Toljuk előmelegített sütőbe, és 180 fokon süssük meg körülbelül 25 perc alatt. Amikor a padlizsán már puha, szórjuk meg reszelt sajttal. Toljuk vissza a sütőbe, amíg a sajt elolvad és megpirul. Pirítóssal kínálhatjuk, - de önmagában is remek. ►
