Új Szó, 2018. augusztus (71. évfolyam, 176-201. szám)
2018-08-10 / 184. szám
Vidd hírét a kovásznak! 16-17. oldal 2018. augusztus 10., péntek, 19. évfolyam, 29. szám Hűsítő ételek és italok a világ legforróbb országaiból Jó ideje kitart a forróság, és valószínűleg senkit sem vigasztal, hogy vannak országok, ahol sokkal melegebb van, mint nálunk, akár hetekig tombol a 40 fok feletti hőség. Viszont miért ne lesnénk el az ott élőktől, milyen ételeket és italokat érdemes fogyasztani, amelyek lehűtenek a kánikulában? Thaiföldtől kezdve Indián át Brazíliáig néztünk szét, és találtunk rá a leghatásosabb hűsítő ételekre és italokra. Többségük szerencsére nálunk is beszerezhető, így könnyen bevethetjük őket a nagy kánikulában. Máris indulhat a felfrissülés! Citromfű és zöld tea Fűszerekkel a meleg ellen Indiában különleges fűszerek teszik könnyebben elviselhetővé a nagy hőséget. Valószínűleg utolsó ötletünk lenne, hogy egy csípős ételtől várjunk felüdülést a nagy kánikulában. Pedig a forró éghajlatú országokban a tikkasztó napokon sem mellőzik az ételekből a csilit. A csili ugyanis azáltal fejti ki hűsítő hatását, hogy izzaszt, tágítja a pórusokat, ezáltal lehűti a testünket. A kurkuma az egyik legnépszerűbb fűszer Indiában, és egyben az ajurvédikus gyógyászat egyik fontos alapanyaga. Nemcsak hűsítő hatása, hanem jelentős gyulladáscsökkentő és memóriajavító hatása miatt is érdemes fogyasztani. Vietnám klímája nemcsak forró, hanem párás is, ami még tovább rontja a helyzetet. Ok a citromfüvet tartják a legjobb hűsítőnek. A citromfű olajának antipiretikus, vagyis lázcsillapító hatása van, így nagy szerepet játszik az ideális testhőmérséklet beállításában. Ezen felül méregteleníti a májat és a vesét, felszabadítja a testünk különböző részein csapdába ejtett hőt, továbbá fájdalomcsillapító hatása is ismert. A kínaiak az időjárástól függetlenül minden nap főként meleg, zöld teát isznak. Bár őrültségnek tűnik, hogy a kánikulában forró italokat fogyasszunk, a meleg italok bizonyítottan hűtik a testet. A Sidney-i Egyetemen végzett kutatások szerint a meleg ital hatására ugyanis a pórusaink kitágulnak, és a csapdába ejtett hő ezáltal gyorsabban távozik testünkből. A kutatást vezető Ollie Jay professzor szerint a hideg italokat fogyasztók teljesítménye jóval alulmaradt a meleg folyadékot fogyasztókéval szemben. A fenti ötletek kipróbálása és alkalmazása jóval komfortosabbá teheti a forró nyári napokat, főleg, ha figyelünk a megfelelő folyadékbevitelre, sok friss zöldséget, gyümölcsöt fogyasztunk, melyek közül ráadásul van jó néhány, amely korlátlanul, minden kalóriaszámlálás nélkül fogyasztható, és mégis fittek maradunk. Az pedig csak természetes, hogy kánikulában érdemes kerülni a nehéz, zsíros ételeket és a túl sok alkoholt. Gyömbér, menta és uborka Thaiföldön az egyik legnépszerűbb hűsítő ital a gyömbértea, hidegen és melegen egyaránt fogyasztják. A gyömbér hatóanyagai stimulálják az ösztrogén és a progeszteron hormonokat, melyek egyebek mellett a belső hőmérséklet szabályozásáért is felelősek, így a pohár gyömbértea után sokkal jobban bírjuk a nagy meleget. Vajon mi lehet az oka, hogy az egyenlítő környékén élő népeknél, mint a braziloknál, az italokat teletömik friss mentalevéllel? Például mentás limonádé és alkoholmentes koktélok formájában fogyasztják, de a mentatea is gyakran kerül asztalra a forró hónapokban. Az arab országokban, például Marokkóban is hasonló a helyzet. Ott az említett italokon kívül különleges, hűsítő ételeket készítenek menta felhasználásával, mint amilyen a tabuié (vagy tabouleh). A görögöknél egyetlen salátából sem hiányozhat az uborka, de hideg italokba és koktélokba is előszeretettel keverik. Az uborka 96%-a víz, valamint jelentős a szilíciumtartalma, mely az agyalapi mirigyre gyakorolt hatása révén hűti le a testünket. (Forrás: fittesmost.hu) EGY PROBAT MEGÉR A frissítő tabuié A tabuié szó az arabban ízesítést, fűszerezést jelent. Nagyon finom, igazi frissítő saláta, érdemes kipróbálni. ízében a petrezselyem, a koriander és a menta. Van még benne kockákra vágott paradicsom, hagyma, olívaolaj, citromlé, esetleg uborka, valamint bulgur vagy kuszkusz. Libanoni változatában a zöldek dominálnak, ott szinte egy petrezselyemsalátára hasonlít, Tabuié bulgurral Hozzávalók: 1 csésze bulgur, 2 csésze felkockázott paradicsom, 2 csésze felkockázott kígyóuborka, fél csészényi felkockázott lilahagyma, 2 csésze aprított petrezselyem, fél csésze menta, 1 egész citrom héja és leve, 3 ek olívaolaj, 1 tk őrölt kömény, só, bors. Elkészítés: A bulgurt nyakonöntjük két csésze forró vízzel vagy zöldséglével, lefedjük, állni hagyjuk. Ha Libanoni tabuié Hozzávalók: 3 csokor petrezselyem, 1 csésze bulgur, 2 csésze víz, 1 csokor újhagyma, 1 nagy paradicsom, negyed csésze menta, 1,5 tk só, fél tk fekete bors, 1 citrom leve, negyed csésze olívaolaj. Elkészítés: A petrezselymet megmossuk Európában kedvelt verzióiban több a bulgur és a kuszkusz, bár a fűszerek és a zöldségek is fontosak. Lehet hozzátenni mazsolát, csicseriborsót, olívabogyót, kapribogyót, fetát, grillezett zöldségeket is. Fogyasztható grillezett húsokkal, sült sajtokkal, halakkal, de önállóan is nagyon finom, sok helyen pitával és hummusszal együtt szolgálják fel. már szépen megszívta magát, hozzáadjuk a paradicsomot, az uborkát, a lilahagymát, a megmosott, felaprított petrezselymet és mentát. Egy külön tálkába tesszük a finomra reszelt citromhéjat és a citrom kifacsart levét, az olívaolajat, 1 tk őrölt köményt, csipetnyi sót és borsot, majd a szószt ráöntjük a zöldséges bulgurra. Úgy a legjobb, ha fogyasztás előtt néhány órát a hűtőben tároljuk. és felapn'tjuk. A bulgurt 2 csésze forró vízzel felöntjük, majd ha megszívta magát, a felesleges vizet kifacsarjuk belőle. Újhagymával, apróra vágott paradicsommal, negyed csésze felaprított mentával, sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal ízesítjük. Egy éjszakát állni hagyjuk.
