Új Szó, 2018. július (71. évfolyam, 151-175. szám)
2018-07-27 / 172. szám
KOSTOLO Kávés körte- és feketeribizli-lekvár $ ft Hozzávalók: 2 kg érett vilmoskörte, 50 dkg fekete ribizli, meggy vagy áfonya (lehet mélyhűtött is), 50 dkg cukor, fél citrom leve, 3 tk pektin, 3 tk instant kávé. Elkészítés: A körtéket vágjuk hosszában négyfelé, a magházat vágjuk ki, a gyümölcsöt aprítsuk falatnyi darabokra. Tegyük egy lábasba, adjuk hozzá a ribizlit. Öntsünk alá annyi vizet, hogy háromnegyedig ellepje, majd tegyük fel főni. Ha a gyümölcsök megpuhultak, tegyük hozzá a cukorral elkevert pektint, a kávét és a citrom levét. Kézi mixerrel kissé pürésítsük össze, majd forraljuk jól ki. Töltsük tisztára mosott üvegekbe - például lekvárbetöltő tölcsérrel -, zárjuk le azonnal, és állítsuk fejre öt percre. így az eltevéshez nem kell tartósítószert használnunk. Tehetünk a lekvárba vaníliát, mandula- vagy kávélikőrt, rumot és konyakot. : Csilis ananászlekvár Hozzávalók: 2 kg ananász, 20-30 dkg cukor, 1 db csilipaprika, 1 liter narancslé, fél citrom leve, 2 tk pektin. Elkészítés: Az ananászok héját vágjuk le, a gyümölcsöt cikkezzük fel, a közepében található fás részt vágjuk ki. Az ananász húsát aprítsuk fel falatnyi darabokra. Vágjuk kétfelé a csilit, az ereit metsszük ki, aprítsuk kis kockákra és tegyük az ananászhoz. (A csili pucolásához használjunk gumikesztyűt!) Tegyük egy lábasba, öntsük rá a narancslevet, és főzzük 15 percig. Keverjük össze a cukorral a pektint, adjuk a megfőtt ananászhoz, ízesítsük citromlével, majd kézi mixerrel egy kicsit pürésítsük. Forraljuk jól össze, utána töltsük tiszta üvegekbe. Állítsuk azonnal fejre pár percre a lezárt üvegeket, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéshez. HÉTVÉGI MENU Lapított csirke Hozzávalók A csirkéhez: 1 bontott csirke (belsőségek nélkül), 2 tk római kömény, 1 tk szárított majoránna, 1 tk füstölt papirka, fél tk őrölt fehér bors, fél tk frissen őröt bors, negyed tk Cayenne-bors, 2 tk só, 3 ek extra szűz olívaolaj. A mártáshoz: a csirke kivágott gerince (csont, hús, bőr), 2 ek olívaolaj, 1 fej hagyma, 2 közepes sárgarépa, 2 szál szárzeller, 2 babérlevél, 2 zsályalevél, fél csokor petrezselyem, 1 dl száraz fehérbor, 3 dl víz vagy húsleves, 1 ek vaj, negyed citrom leve, kevés só és frissen őrölt bors. Elkészítés: A fűszereket (római kömény, majoránna, füstölt paprika, bors, Cayenne-bors, só) összekeverjük. A csirke gerincét szárnyasvágó ollóval a csont mentén egyenesen kivágjuk. A húsos csontot félretesszük. A csirkét kiterítjük, megfordítjuk és a mellcsontot megroppantva kilapítjuk. A szárnyakat alulra fordítjuk, majd az előre bekevert fuszerkeverékkel bedörzsöljük a csirkét. Hőálló tepsire tesszük a húsos, Ribizlis túrótorta Hozzávalók: A tésztához: 22 dkg liszt, 14 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 7 dkg porcukor, 1 tojás. A töltelékhez: 25 dkg túró, 15 dkg tejföl, 10 dkg cukor, 1 citrom héja, 1 cs vaníliás cukor, 3 tojás, 5 dkg puha vaj, 2,5 dkg liszt. A díszítéshez: 20 dkg ribizli, 1 cs piros tortazselé. Elkészítés: A tésztához a tojás kivételével összemorzsoljuk a hozzávalókat, majd a tojás fűszeres oldalával felfelé és meglocsoljuk olívaolajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt pirosra sütjük. A mártáshoz a félretett gerincet kisebb darabokra vágjuk. Egy lábasban olajat hevítünk, lepirítjuk rajta a gerincdarabokat. Hozzáadjuk a durvára vágott hagymát, sárgarépát és zellert, ezeket is alaposan lepirítjuk. A fűszereket csokorba kötjük és a lábasba dobjuk. 5-6 percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük fehérborral, aminek elforraljuk az alkoholtartalmát, utána vízzel felengedjük a mártást. Felforraljuk és leszűrjük, a zöldségeket és a füszercsokrot kidobjuk. A mártást ezután viszszatesszük a lábasba, beforraljuk kb. a felére (nagyjából 10 perc alatt). Végül kevés hideg vajjal, citromlével, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A mártást a sült csirkére locsoljuk és tálaljuk. Köretként burgonyát vagy friss salátát kínálhatunk hozzá, de kenyérrel is tálalható. hozzáadásával tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán kerek lapot nyújtunk belőle, és kibélelünk vele egy 20 cm átmérőjű piteformát. A tészta alját megszurkáljuk, és hűtőben pihentetjük, míg a töltelék elkészül. A töltelék hozzávalóit egy tálban jól összekeverjük, a tésztára halmozzuk, és 150 fokon kb. 1 órán át sütjük. Ha kihűlt, a tetejét beborítjuk a ribizlivel, és ráöntjük az előírás szerint elkészített tortazselét. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
