Új Szó, 2018. június (71. évfolyam, 125-150. szám)
2018-06-29 / 149. szám
www.ujszo.com IZVILAG 2018. JUNIUS 29. 15 És minden más Cukkini, spárga, karfiol, avokádó szintén kerülhet a sütemény tésztájába. A cukkinit és a sárgarépát általában nyersen, lereszelve adjuk a süteményekhez, míg a többit főtten, pürésítve. A tavaszi szezonban a zöldséges sütemények közül érdemes kipróbálni a spárgatortát, illetve -pitét. A tojáshabos krémbe rejtett, cukros vízben előfőzött spárgát omlós tésztával bélelt torta- vagy piteformában süthetjük meg. A fehér spárga kissé földeskesernyés ízét például fehér csokoládéval tökéletesíthetjük. A nem tipikus zöldséges sütemények sorába beleillik a karfiollal készíthető túrótorta is. A megfőzött, lecsöpögtetett karfiol kellő nedvességet kölcsönöz a friss túrónak, krémes állagúvá teszi anélkül, hogy extra kalóriákkal gazdagítaná. A brokkolit is belecsempészhetjük süteményekbe. Jól társítható csokoládés ízekkel, egzotikus fűszerekkel. A babok közül többféléből remek mousse-ok, krémek kreálhatók. A magyar konyhában régóta ismert a babból készíthető hamis gesztenyepüré: a babot beáztatták, megfőzték, utána lepasszírozták, majd cukorral, rummal és vaníliával ízesítve kikeverték, s ugyanúgy tejszínhabbal tálalták, mint a gesztenyepürét. Tortákba is felhasználták töltelékként. Úgyszintén remek hamis gesztenyepüré készíthető krumpliból, ami más édességeknek is tökéletes alapanyaga. A cukkini íze tulajdonképpen semleges, nem tolakodó, fűszerekkel jól befolyásolható, így nagyon sokrétűen felhasználható. Akinél még nem bevált sütialapanyag, próbálja ki az almás-diós kevertet - alma helyett cukkinivel Tökéletes. Zsenge zöldborsóból és kókusztejből pohárkrémet készíthetünk gyorsan és nagyon kevés munkával. A borsó alapvetően édes íze jól passzol a kókuszéhoz, ezt még tökéletesíthetjük egy kis fehér csokoládéval, hogy a végeredmény igazán krémes legyen. Az átpasszírozott zöldborsót pisztáciával kombinálva tortakrémként is használhatjuk. A nyers és főtt zöldségek mellett kandírozott zöldségeket is felhasználhatunk az édességeinkhez. Ebben az esetben a cukortartalommal vigyázzunk, a kandírozás során a zöldség jelentős menynyiségű cukrot vesz fel, és ezzel kalkulálni kell mind a süteményhez szükséges cukormennyiség kiszámítása során, mind pedig a kész sütemény kalóriatartalmát mérlegelve. Kossár Lajos Luigi RECEPTTÁR Édesburgonyás gofri Hozzávalók: 50 dkg édesburgonya, 4 tojás, 5 dl tej, 30 dkg liszt, 7,5 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1 ek reszelt narancshéj, fél csomag sütőpor, 1 csipet só, porcukor a tálaláshoz. Elkészítés: Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi. Egy csipet sót adunk hozzá, és kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Ezután leszűrjük, félretesszük hűlni. Közben elkészítjük a tésztát: a lisztet, egy csipet sót, a lágy vajat, a sütőport, a reszelt narancshéjat és a tojások sárgáját fakanállal összekeverjük. A tejet felmelegítjük (éppen csak langyosra), hozzáadjuk a villával összetört, kissé pépesített édesburgonyát, és az így kapott masszát a lisztes keverékkel homogénre keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a tésztába forgatjuk. Letakarjuk, és 1 órát állni hagyjuk. Ezután előmelegítjük a gofrisütőt, a tésztát pedig egyenletesen adagolva megsütjük benne. Porcukorral meghintve kínáljuk. A juharszirup és a méz is illik hozzá. Cukkinis édes kenyér Sárgarépafelfújt Hozzávalók (6-8 főre): 50 dkg hámozott sárgarépa (karikákra vágva), 3 dkg xylit, 3 tojás, fél mk vaníliaőrlemény (vagy egy vaníliarúd kikapart belseje), 1 csipet őrölt fahéj, 5 dkg puha vaj, 3 ek kókuszliszt, 1 tk sütőpor. Elkészítés: A sárgarépát vízgőz fölött puhára pároljuk. Kicsit kihűtjük, konyhai robotgépbe tesszük. A többi hozzávalót is beletöltjük, alaposan összeturmixoljuk, és amikor a keverék már teljesen egynemű és krémes, kisméretű, kerámia szuflésütő edényekbe kanalazzuk. Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet öntünk, a megtöltött edényeket beleállítjuk, és 170 fokra (légkeveréses sütőben 155 fokra) előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük. A tészta sütés közben szépen felpuffad. Miután a sütőből kivesszük, a szuflé összeesik, de ez a felfújtakra jellemző. Hozzávalók: 30 dkg reszelt cukkini, 25 dkg cukor, 10 g vaníliás cukor, 2 tojás, 3 ek étolaj, 1 csipet só, 25 dkg liszt, 12 g sütőpor, 2 ek kakaó, 5 dkg darált dió, 5 dkg mazsola. Elkészítés: A meghámozott cukkinit kis lyukú reszelőn lereszeljük, a levét kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, az olajat és a sót. A lisztből elveszünk 1 evőkanálnyit, kis tálkában belekeverjük a mazsolát. A maradék lisztben elkeverjük a sütőport, majd az egészet a tojásos masszához adjuk. A kakaót, a diót, a lisztben elkevert mazsolát a masszába keverjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy nagyobb őzgerincformát kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, és kb. 35-45 percig sütjük. Ha kész, rácsra borítva kihűtjük. Porcukorral megszórva szeleteljük. 3 x a tepsiből Spenótos, sajtos krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli, 15 dkg leveles spenót, 10 dkg sajt, 2,5 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk só, 1 késhegynyi szerecsendió, bors, vaj. Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, vágjuk vékony szeletekre. A tejszínt öntsük lábasba, keverjük hozzá a sót, a borsot, a szerecsendiót és a zúzott fokhagymát, majd melegítsük forráspontig. A spenótot mossuk meg alaposan, tisztítsuk meg, dobjuk forrásban lévő vízbe, és főzzük 2-3 percig. Szűrjük, csepegtessük le. Egy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, rakjunk le egy sor krumplit, arra szórjunk reszelt sajtot és tegyünk rá spenótot. Újabb réteg krumpli és spenót következik. Öntsük rá a tejszínt, szórjuk rá a maradék reszelt sajtot. Előmelegített sütőben, 180 fokon süssük körülbelül 50-60 percig. Ha szükséges, men gyorsan megpirul a teteje, fedjük le fóliával. Fogyaszthatjuk önmagában, de kínálhatjuk sültek, grillezett húsok mellé is. Felgyorsítható a sütési folyamat, ha a krumplit előfőzzük. Édesburgonyás tepsis karaj Hozzávalók: 80 dkg édesburgonya, 8 szelet karaj, 3 dl tej, 4 szál újhagyma, 20 dkg reszelt mozzarella, friss petrezselyem, só, bors, olívaolaj, vaj a forma kikenéséhez. Elkészítés: A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk Az édesburgonyát meghámozzuk, felkarikázzuk. (Ne legyen túl vékony, mert akkor nagyon hamar megpuhul.) A sütőformát kivajazzuk, szorosan lerakjuk a burgonyakarikákat. Az újhagymát felkarikázzuk és megszórjuk vele. Ismét sózunk és borsozunk. Rátesszük a karajszeleteket, leöntjük tejjel, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal. Megszórjuk sajttal, végül friss petrezselyemmel. Alufóliával letakarjuk, előmelegített, 180 fokos sütőbe 1 óra alatt puhára pároljuk. Ekkor eltávolítjuk a fóliát, és további 20 percig sütjük A végén megszórjuk extra petrezselyemmel. Meggyes-mákos rakott tészta Hozzávalók: 1 liter tej, 25 dkg széles metélt, 8 dkg vaj, 5 tojás, 10 dkg barna cukor, 2 tk vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, 20 dkg darált mák, 50 dkg kimagozott meggy (lehet befött is). Elkészítés: A tejet felforraljuk, kifőzzük benne a tésztát, majd hozzáadjuk a vaj felét. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját a cukrokkal, a citrom héjával és levével habosra keverjük, majd beleforgatjuk a mákot és a fehérjehabot is. A tejben kifőzött tésztát nem kell leszűrni (magába szívja a nedvességet), egyszerűen hozzáforgatjuk a mákos keveréket, a meggyet, majd az egészet a vajjal kikent tepsibe simítjuk. A tetejére rakjuk a maradék, kis kockákra vágott vajat, a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 30 perc alatt készre sütjük (ha van, légkeveréses fokozaton). Ha szép aranybarna a teteje, kész is van - nagyobb kockákra vágva, porcukorral megszórva kínáljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
