Új Szó, 2018. június (71. évfolyam, 125-150. szám)
2018-06-22 / 143. szám
16 IZVILAG ■ 2018. JUNIUS 22. www.ujszo.com is. Ezeket a már megsült tésztába csomagolják, míg az omlós tésztából készült galette-et a töltelékkel együtt sütik. Ma a galette alatt a leggyakrabban a felül nyitott, omlós tésztából sütött, töltött pitét értjük. A galette rendkívül jól variálható, az előételtől kezdve a desszertig bármilyen fogásként elkészíthető. A galette tésztája általában lisztből és vajból készül, hideg vízzel, esedeg tejszínnel vagy tojássárgájával lazítva. Tejfölt is adhatunk hozzá, mert ettől rendkívül rugalmassá válik a tészta, így jól kezelhető, nem szakadozik, nem reped, ráadásul a hűtési idő is lerövidül. A galette tésztája na gyón jól variálható. A klasszikus fehér lisztes alap helyett teljes kiőrlésű lisztből is készülhet, fűszerekkel is ízesíthető. Megtölthető sós, húsos ragukkal, vékonyra szelt húsokkal, remek megoldást kínál a maradék pörkölt felhasználására, de nem kevésbé finom zöldségekkel, krémekkel párosítva. Nagyon jóízű tölteléket készíthetünk sonkából, kolbászból különféle sajtokkal. Vagy kipróbálhatjuk aromásabb, karakteresebb sajtokkal, dióval és almával is. Ha nagyobb mennyiségű töltelékkel szeretnénk elkészíteni a galette-et, akkor tepsi helyett érdemes pitetálba fektetni az omlós tésztát - ez azonban már inkább a quiche. Ami ugyanolyan jól variálható, mint a galette, az egyetlen különbség, hogy a tészta szerepe itt háttérbe szorul, a töltelék a fontos. A legismertebb változata a quiche Lorraine, melybe tojás, sajt és hagyma kerül. Mindkettőt fogyaszthatjuk szendvics helyett, ugyanis a galette és a quiche is kifejezetten finom hidegen. Kiflinagyhatalom vagyunk A kovászos tésztából készített holdacskák, kiflik már a középkor óta ismertek. Magyarország sokak szerint igazi kiflinagyhatalom, hiszen a magyar pékségekben nagy hagyománya van ennek a péksüteménynek, és sokféle változata ismert: van paprikás, sós és óriáskifli, rongyos, vajas, vizes és búrkifli és még sorolhatnánk. Kifliket készíthetünk kelt tésztából, hájas tésztából, félvajas leveles tésztából, vajas tésztából, de akár omlós vagy élesztős omlós tésztából is. A kifli kialakítása bonyolultabb, mint a cipóé vagy a- ' W-iÄir kenyéré. A tésztát sodrófával tojásdadra nyújtjuk, és azt tekerjük fel. Minél vékonyabbra nyújtjuk a tésztát, annál levelesebb lesz a kifli. A felsodort tésztát félhold alakúra hajtjuk, sütőlapra tesszük és megsütjük. A kifliket ízesíthetjük is. Vagy magát a tésztát fűszerezzük, vagy jobbnál jobb töltelékekkel gazdagíthatjuk. Jó töltelék a füstölt sajt, a sonka, esedeg valamilyen kikevert húsos krém. Húsos rétes, vagyis a burek A burek a török konyha találmánya, sokan mégis az egykori Jugoszláviából, ma pedig Görögországból ismerik. Ennek a töltött vagy töltetlen ropogós rétesnek rengeteg variációját készítik a világban. A vékony rétestésztarétegekből álló, kisebb vagy nagyobb formában is sütött, sós, sajtos, túrós vagy húsos töltelékkel gazdagított sütemény sokféle néven kedvelt gyorsétel. Törökország nagy részén hagyományosan a vékony rétestészta, az ún. yufka az alapja, amit Görögországban philo tésztának hívnak. A burek vagy börek lehet kicsi kerek, félkör vagy félhold alakú, de akár szivarszerűen is feltekerhetik, vagy háromszögeket formáznak belőle. Egy igazi hungarikum: a paprikás kalács A cukrozott, édes fűszerpaprikaőrleménnyel töltött, rúd alakra feltekert kalács legízletesebb példányai a kalocsai asszonyok kezéből kerülnek ki. A mindennapi étkezések részeként általában a sűrű levesek (babgulyás, gulyásleves) után, második fogásként tálalják. Frissen a legjobb, de még másnapra is megőrzi a minőségét. Nem nehéz elkészíteni. / Hozzávalók (3 kalácshoz): í A tésztához: 80 dkg bú^ zaliszt (a legjobb a félfogós BF 42 búzaliszt), 5-6 dl tej, 2 ek kacsazsír (vagy 10 dkg margarin, esetleg vaj), 1 ek tejföl, 1 ek olaj (esetleg egy tojás, ha a liszt minősége úgy kívánja), 5 dkg élesztő, kevés só és cukor. A töltelékhez: egy rúd megtöltéséhez egy púpozott evőkanálnyi jó minőségű édes fűszerpaprika-őrleményt és 20 dkg cukrot használunk. A kenéshez: zsír. Elkészítés: A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd három egyenlő nagyságú cipót formálunk belőle. Sodrófával mintegy fél cm vastagra nyújtjuk, és egyenletesen meghintjük a cukorral jól elkevert fűszerpaprika-őrleménnyel. Néhány csepp vízzel meglocsoljuk, hogy a sülés során a gőzképződés segítse a kristálycukor felolvadását. A tésztát feltekerjük, felolvasztott disznózsírral megkenjük a felületét, és kizsírozott tepsiben újra kelesztjük (kb. fél óra alatt). Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon 25 perc alatt világosbarnára sütjük. (A tetejét felvert tojással is megkenhetjük - így szép fényes, de keményebb lesz a felülete.) Felszelve, langyosan fogyasztjuk. Kossár Lajos Luigi RECEPTTÁR Sajtos, kelt kalacsharomszögek Hozzávalók: A tésztához: 80 dkg finomliszt, 5 dl tej, 5 dkg élesztő, 1 ek só, 1,5 dl olaj. A töltelékhez: 18 dkg vaj, 3 db tojássárgája, 10 dkg füstölt sajt. A kenéshez: 3 db tojásfehérje, reszelt sajt vagy szezámmag. Elkészítés: A tejben felfuttatjuk az élesztőt. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, majd 4 cipót gyúrunk belőle. Kinyújtjuk egy nagy tepsi méretére, megkenjük a töltelékkel. (A töltelékhez felverjük a tojássárgáját a vajjal és a reszelt sajttal.) Feltekerjük a megkent tésztát, mint egy csigát, majd háromszögeket vágunk bele. Előmelegítjük a sütőt 240 fokra. A sütőpapíros tepsire helyezzük a háromszögeket, és hagyjuk őket fél órát pihenni. A tetejüket lekenjük tojásfehérjével és megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal. Halványbamára sütjük a háromszögeket. Juhtúrós pirogok sütve Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg finomliszt, 20 dkg juhtúró, 20 dkg margarin vagy vaj. A töltelékhez: 15 dkg juhtúró. A kenéshez 1 tojás. Elkészítés: A tésztához a hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd folpackba csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután enyhén lisztezett felületen kb. 2-3 mm vastagra nyújtjuk. Vizespohárral köröket szaggatunk belőle, amelyeknek a szélét felvert tojással megkenjük. (így nem fog kinyílni a pirog sütés közben.) A tészta korongok közepére 1 kk juhtúrót teszünk, majd félbehajtjuk őket, és villával összenyomjuk a szélüket. A pirogokat sütőpapíros tepsibe rakjuk, és felvert tojással megkenjük a tetejüket. Előmelegített, közepesen forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük őket. MEGRENDELŐLAP Megrendelem az Új Szót fél évre + morzsaporszívó Irányár: 86,95 € Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: A megrendelő beleegyezik, hogy a DUEL - PRESS Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A DUEL-PRESS, s.r.o. az érvényben lévő jogszabályoknak megfelelően dolgozza fel a személyes adatokat. Bővebb információért látogasson el: https://ujszo.com/gdpr. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: DUEL - PRESS, s.r.o., P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3, tel.: 02/323 77 777, marketing@iduelpress.sk Fizesse elő fél évre az Új Szót, és megajándékozzuk egy morzsaporszívóval! ' Kompakt méretű kézi porszívó ' Praktikus töltőállvány ^Akkumulátoros, vezeték nélküli technológia ^ Porzsák nélküli kialakítás ' Töltöttségi szint kijelzése jjj^. '' Mosható szűrő és egyszerűen üríthető portartály pF \ ' Falra szerelhető tartó ^ Nedves és száras szennyeződések eltávolításához Az ajándék értéke 40 €. Az ajánlat 2018. június 15-tól június 30-ig tart. h ÚJSzó Ez a lop jár Önnek! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
