Új Szó, 2018. május (71. évfolyam, 100-124. szám)
2018-05-04 / 102. szám
Szilvalekváros bukta 17. oldal 2018. május 4., péntek, 19. évfolyam, 16. szám Zöldfűszerkert a konyhaablakban Fűszer- és gyógynövényeket termeszteni egyszerű, és az a legjobb benne, hogy néhány cserép vagy balkonláda is elég hozzá. Kipróbálhatja, akinek csak egy kis erkélye van, de az is, aki csak a konyhaablakba tudja kitenni őket: 4-5 alapvető zöldfuszer ott is elfér egymás mellett. Aztán ahogy egymás után érnek be a friss zöldségek, gyümölcsök, minden fogásunkat szépen kikerekíthetjük a megfelelő friss ízesítővel. A növények kiválasztásánál több szempontot érdemes figyelembe venni. A legfontosabbak a környezeti szempontok (víz- és fényigény), de a felhasználás módja is meghatározó lehet a fűszerkert összeállításánál. Laza, humuszos talajt, nedvességet kedvelő fűszernövények: bazsalikom, zsázsa, petrezselyem, metélőhagyma, borsmenta, fodormenta, kapor. Sovány talajt kedvelő növények, kisebb vízigénnyel: szurokfiű, levendula, borsikafü, kamilla, orbáncfűi, zsálya. A növénymagasságnak akkor van jelentősége, ha nagyobb méretű balkonládában vagy cserépben szeretnénk többsoros kiültetést. Ilyenkor célszerű figyelni a lépcsőzetes szintezettségre, hogy mindegyik növény elég fényt kapjon. Alacsony zöldfűszerek: petrezselyem, majoránna, kakukkfű, oregánó (szurokfű). Középmagasak: menta, zsálya, citromfű, bazsalikom, metélőhagyma, borsikafü, turbolya. Magasabbak: izsóp, tárkony, lestyán, kapor, rozmaring, cickafark. A magasság mellett azt is vegyük figyelembe, melyek az évelők és melyek az egynyáriak. Évelő például a tárkony, a borsikafu, a rozmaring, a lestyán, a menta, a citromfű, az izsóp, a zsálya, a kakukkfű, a levendula, az oregánó. Egynyári például a bazsalikom, a kapor, a petrezselyem, a koriander, a turbolya. Ha most kapunk észbe, hogy füszerkertet szeretnénk, a magok jó részét még elvethetjük, de ha nem szeretnénk visszafojtott lélegzettel várni a csírázásra, vásárcsarnokokban, kertészetekben hozzájuthatunk a palántákhoz. (Érdemes tudni, hogy a hipermarketekben kapható cserepes fűszernövények nem tartósak - gyakran nincs rendes gyökerük, alapvetően alkalmi felhasználásra szánják őket. Életképesebb, erős növényeket kertészetekben találunk.) Fontos, hogy a vásárolt palántát minél előbb átültessük nagyobb cserépbe, és a tőzegből (amiben árulják) humuszban félárnyékot rosszul viseli. A népi gyógyászatban a citromfüvet szinte minden betegségre használták, a mai gyógyászatban elsősorban vírusellenes készítmény alkotóeleme, de enyhe nyugta-Citromfű A menta kistestvére. Mézfünek, méhfűnek, citromszagú melisszának is hívjuk. Évelő növény. A levelei durván csipkés-fürészes szélűek, toj ásdad alakúak, fénylő sötétzöldek, citromra emlékeztető illanlak, sok bennünk az illóolaj. A citromfű erősen fényigényes, a gazdag, homokkal kevert földbe helyezzük át. A tőzeg ugyan rengeteg vizet magába szív, ha egyszer kiszárad, már nem képes olyan mértékben felszívni és megtartani a nedvességet, hogy a növénynek elég legyen. Az edénybe ültetésnél alapvető szempont, hogy aljára kavicsot vagy összetört cserépdarabokat tegyünk a víz szabad közlekedése végett. A beltéri viszonyokat legjobban tűrő növények: kakukkfű, zsálya, bazsalikom, menta, rozmaring, metélőhagyma, petrezselyem, koriander, oregánó. Ezekből érdemes választani a fűszerkertünk megalapozásához. Az alábbiakban öt alapvető, sokoldalúan felhasználható zöldfüszerhez adunk ödeteket. tóként is alkalmazható. Kellemes illatáért számos teakeverék alkotóeleme. Fűszernövényként saláták, gyümölcslevesek, szárnyas- és vadételek, sőt sütemények ízesítésére is kiválóan alkalmas, feldobja a nyári hűsítőket és nyalánkságokat, szükség esetén jól helyettesítheti a citromot. Tejfölös epres kocka citromfűvel jük. A sütőből kivéve kiborítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla, teljesen kihűtjük a piskótát. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tejfölt elkeverjük a cukrokkal, a citromlével. A zselatint kevés vízbe téve, alacsony hőfokon feloldjuk, kevés tejfölös krémmel elkeverjük, majd a maradék krémbe vegyítjük. Hűtőszekrénybe tesszük dermedni 15-20 percre, időnként megkevergetjük. A megtisztított, megmosott epreket - néhány szem kivételével, amit félreteszünk a díszítéshez - feldaraboljuk. A tejszínt kemény habbá verjük - egy keveset szintén félreteszünk belőle a díszítéshez -, hozzákeverjük a zselatinos tejfölhöz, óvatosan beleforgatjuk az eperdarabok is. A piskótát keresztben félbevágjuk, egyenletesen az alsó lapra halmozzuk a krémet, ráborítjuk a másik piskótalapot. Hűtőbe tesszük 2 órára dermedni. Utána a süteményt porcukorral bőven meghintjük, felkockázzuk, a félretett tejszínhabbal, eperrel, citromfű friss levélkéivel díszítjük. Hozzávalók: A tésztához: 8 dkg liszt, 4 tojás, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 5 dkg étkezési búzakeményítő, 1 csapott tk sütőpor, csipet só. A töltelékhez: 40 dkg eper, 5 dl sűrű tejföl, 2,5 dl habtejszín, 5-7 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, fél citrom leve (vagy ízlés szerint), 6 lap (vagy 18 g por) színtelen zselatin. A teteje: porcukor, néhány szem eper, friss citromfű. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük a cukrokkal, rászitáljuk a sütőporral, étkezési keményítővel, csipet sóval elkevert lisztet. Sütőpapírral kibélelt, közepes méretű (kb. 25x35 cm-es) tepsibe simítjuk a tésztát, és nagyjából 12 percig süt-Bazsalikom Igen alakgazdag növény, számtalan faját, típusát és változatát ismerjük. Levele lehet zöld és bíborszínű, kis és nagy, keskeny és ovális, sima és fodros szélű, mindez eltérő illattal. Ma már elsősorban fűszernövénynek számít, és mivel akár virágcserépben, ablakban vagy balkonládában is termeszthető - fényigényes növény, de a viszonylag kevés gondoskodást is nagyon meghálálja -, szinte mindig lehet belőle friss. Jóllehet alapvetően a mediterrán, azok közül is elsősorban az olasz és a görög konyha fogásainak egyik meghatározója, számos fajtája létezik, amelyek az ázsiai konyhákban is igen népszerűek. Kerülhet salátába, hideg és meleg mártásba, olasz tésztaételekből kihagyhatadan (gondoljunk csak a Margherita pizzára vagy az olaszos paradicsomos ragukra), de még desszertbe is tehetjük — rengeteg nálunk is igencsak kedvelt fogás elengedheteden fűszere. Bazsalikomos krumpli Hozzávalók: 800 g újkrumpli, 20 g petrezselyemzöld, 40+15 g friss bazsalikom, 2-3 fokhagymagerezd, 50 g parmezán, 180 ml olívaolaj, só, bors, 130 g borsó, 4 db főtt tojás (közepesen keményre főzve). Elkészítés: Főzzük meg a főznivalókat. Mérettől függően a burgonyát kb. 20 percig, míg puha nem lesz. Pároljuk meg a borsót (friss vagy mélyhűtött is lehet), főzzük meg a tojásokat. Készítsük el a bazsalikomos pestót. Egy késes robotgépbe tegyük a petrezselymet, 40 g friss bazsalikomot, a fokhagymát, sót, borsot, a sajtot és kb. 150 ml olívaolajat. Turmixoljuk össze, és ha nem elég krémes, akkor fokozatosan adjunk hozzá még olívaolajat. A főtt krumplit keverjük össze a borsóval és a pestóval, adjuk hozzá a megmaradt 15 g friss bazsalikomlevelet, és a tetejére tegyük a tojásszeleteket.
