Új Szó, 2018. május (71. évfolyam, 100-124. szám)
2018-05-11 / 107. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2018. MÁJUS 11. Durumbúzaliszt: magas sikértartalma miatt elsősorban száraztésztákat készítenek belőle. Kenyérnek önmagában nagyon sűrű, kenyérliszttel keverve érdemes használni. Fehér tönkölybúzaliszt (TBL 70), teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt (TBL 300): magas a fehérjetartalma, ezért nagyon jól keleszthető. A búzához viszonyítva magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalma van, a B-12-vitamin kivételével az egész B-vitamin-csoport megtalálható benne. Bármelyik receptben (kenyérnél is) a búzaliszt felcserélhető tönkölyliszttel. Rozsőrlemények Fehér rozsliszt - rozsláng (RL 60), világos rozsliszt (RL 90), sötét rozsliszt (RL 125), teljes kiőrlésű rozsliszt (RL 190): ezeket nem önmagukban, hanem búzaliszttel keverve használják, mivel alacsony a sikértartalmuk, viszont sokkal több ásványi anyagot tartalmaznak. Kukoricaőrlemények A kukoricaőrleményeket kukoricából állítják elő. Fontos szerepük van az egészséges táplálkozásban. Gluténérzékeny betegeknek kifejezetten ajánlott a fogyasztásuk. Kenyérsütéshez is használható, RECEPTTÁR de nem ajánlatos 30%-nál többet tenni a búzaliszt mellé, mivel a kukorica nem tartalmaz síkért, tehát az ilyen kenyér törékeny, száraz lesz, hamar kiszárad. Viszont szép sárga színű, kellemes ízű lesz tőle. Általában három fajtájával találkozunk: a kukoricaliszttel, a kukoricadarával és a kukorica-kásadarával. Néhány igazi egzotikum Konjakliszt (ördögnyelv): az ördögnyelv egy ázsiai gumós növény, gyökerét gyakran használják étkezési és gyógyászati célokra. A konjakgyökér sok néven ismert, az ördögnyelv mellett használják az elefándábgyökér, a kígyónövény vagy a konnyaku kifejezéseket is. Elsősorban a testsúlycsökkentés kapcsán hallhattunk róla: a konjak lényege a benne lévő glükomannán, egy olyan rost, amely nagymértékben képes magába szívni a vizet. A fogyókúra támogatásán kívül fogyasztása a cukorbetegeknek is javasolt. Nagyon jól tisztítja az emésztőrendszert, méregtelenít. A konyhában sűrítőanyagként, állományjavítóként működik, de pudingot is készíthetünk belőle, illetve a tojás is helyettesíthető vele. Vízzel elkeverve zselés állagúvá válik. Zöldbanánliszt: magas rosttartalmánál, alacsony szénhidrát- és kalóriatartalmánál fogva szintén a fogyókúrázók érdeklődésére tarthat számot. Ahogy a nevében is benne van, a banánt teljesen éretlen, még íztelen formájában őrlik meg, azaz a lisztnek egyáltalán nincs banáníze, inkább enyhén a dióra emlékeztet. Süteményekhez, palacsintákhoz, smoothie-khoz, sűrítéshez alkalmazható, káliumban, magnéziumban gazdag alapanyag. Amarántliszt: nem túl elegánsan disznóparéjnak is nevezik az ősi, aztékoktól származtatott amarántot. Népszerűségét annak köszönheti, hogy nagyon jól helyettesíthető vele a búzaliszt, és panírozásra is alkalmas. Főként más lisztfélékkel (tápióka, rizs) kombinálva használják pékáruk, kenyerek, palacsinták, kekszek készítésére. Mákliszt: a mákszemekből hidegsajtolással eltávolítják a zsiradékot, és szárazon őrlik meg. Karakteres ízű lisztféle, kifejezetten olyan sütemények készítéséhez, amelyekhez amúgy is passzolna a mák. Magas vastartalma miatt vérszegénység esetén különösen ajánlott a fogyasztása. Sűrítéshez, töltelékekhez egyaránt használható, mivel nagy mennyiségű zsírt és folyadékot képes felvenni. Jól keverhető más maglisztekkel. Kossár Lajos - Luigi HÉTVÉGI MENU Zöldségleves grízgaluskával Hozzávalók: 1 kg vegyes leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, karalábé), 10 dkg zöldborsó, 2 ek olaj, csipet őrölt fehér bors, ételízesítő, vágott petrezselyemzöld, 1 db tojás, gríz. Elkészítés: A megtisztított zöldségeket felkockázzuk, az olajon megforgatjuk, ételízesítővel megszórjuk, lefedjük és hagyjuk párolódni. Amikor már majdnem megpuhultak, megszórjuk az őrölt fehér borssal, majd felengedjük annyi vízzel, hogy leves legyen belőle. Szükség szerint utánízesítjük. Közben az 1 tojást villával felverjük, teszünk bele kicsi sót és annyi grízt, hogy szaggatható, de ne túl kemény galuskák legyenek belőle. Kanállal beleszaggatjuk a levesbe, hagyjuk, hogy pár percig együtt gyöngyözzön az egész, végül megszórjuk a vágott petrezselyemzölddel. Tipp: Gyorsan és változatosan készíthető zöldségleves, a zöldségek idény szerint variálhatók. Kerülhet bele karfiol, karalábé, kelbimbó, gomba... Sajtospóréhagymás csirkemell Hozzávalók: 6 szelet csirkemell, 20 dkg Camembert, 2 nagy szál póréhagyma, só, bors, 5 dkg vaj. Elkészítés: A csirkemellszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd a felolvasztott vajon puhára pároljuk. A póréhagymát felkarikázzuk, sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A sajtot felkockázzuk, és a kihűlt póréhagymához keverjük. A hússzeleteket hőálló tálba rakjuk, elosztjuk rajtuk a sajtos-hagymás keveréket, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig pirítjuk. Krumplipürével tálaljuk. Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és buggyantott tojással Burgonyás kenyér jénai tálban Hozzávalók: 320 g spagetti, 280 g (fagyasztott) leveles spenót, 1 tk vaj, olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 4 ek tejföl, 2 ek mascarpone, 1 dl tejszín, 40 g frissen reszelt parmezán, 4 tojás, ecet, só, frissen őrölt bors, szerecsendió, lilahagyma. Elkészítés: A lilahagymát nagyon vékonyra szeljük, besózzuk, tálalásig ecetes vízben hagyjuk állni. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat egy kevés olívaolajjal, kis lángon megpirítjuk rajta a kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, hozzáadjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá, majd kb. 5 percig főzzük. Ekkor levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tejfölt, a mascarponét és a tejszínt, botmixerrel kissé pürésítjük (de csak annyira, hogy maradjanak benne egész spenódevelek is), majd újra visszatesszük a tűzhelyre, spagettit leszűrjük, összekeverjük a mascarponés spenóttal és egy kevés vízzel, amiben a tészta főtt. Kanállal, villával a tányérokra fészkeket rakunk a spagettiből, mindegyik tetejére egy-egy tojást helyezünk, a tojásokat kettévágjuk, hogy a sárgájuk ráfolyjon a tésztára. Minden tányérra rakunk néhány szelet ecetes ülahagymát, egy csepp olívaolajt és egy tekerés sót, ill. borsot. citromlével, vékonyan megszórjuk cukorral. Erre jöhet az eper másik fele, ezt ismét megszórjuk cukorral, majd rámorzsoljuk a félretett tésztánkat. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, vagy amíg a süti teteje ropogósra nem sül. Mielőtt felvágnánk, mindenképp hűtsük ki jól, akár egy éjszakán át is állhat a hűtőben. Csak ezután lehet szépen szeletelni. Ha valaki nagyon édesen szereti, készíthet rá egy kis cukormázat, vagy szeletelés előtt csorgathat rá egy kis juharszirupot. Diós kenyér belereszeljük a sajtot, és egyet forralunk rajta. Félretesszük, melegen tartjuk. Ezalatt két lábasban vizet forralunk, mindkettőt sózzuk, az egyikbe egy kevés ecetet is rakunk. A spagettit az ecet nélküli vízbe dobjuk, kifőzzük. Amikor a tészta kb. felig megfőtt, egy kanállal örvényt kavarunk a lobogó ecetessós vízbe, a tojásokat egyenként egy-egy percig posírozzuk, majd szűrőkanállal kiszedjük. A megfőtt Epres-zabpelyhes süti Hozzávalók: 50 dkg korpás liszt, 15 dkg durvára darált dió, 3 dl víz, 5 dkg élesztő, 2 ek olívaolaj, 1 ek tisztított napraforgómag, 1 tk cukor, fél tk őrölt kömény és ugyanennyi só. Elkészítés: A langyos, cukros vízben felfuttatott élesztőt hozzáadjuk a dióval összekevert, átszitált liszthez, majd a többi hozzávalóval együtt cipóvá formáljuk. Tálba téve, letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük, még egyszer átgyúrjuk, majd tetszés szerint formázzuk. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben pirosra sütjük. Elkészülte előtt mintegy 10 perccel vízzel átkenjük a tetejét, diószemekkel díszítjük, majd készre sütjük. YAUgiva// Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, 2 db kisebb főtt krumpli, 2 mk só, 1 tk cukor, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl langyos víz, 4 ek olaj (lehet olívaolaj is). Elkészítés: A langyos cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. A megfőtt burgonyát, a lisztet, az olajat, a sót, a felfuttatott élesztőt bedagasztjuk (kézzel fél órát kell dagasztani), majd egy óra alatt, letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Gpó alakúra formázzuk, kicsit bevagdossuk, vízzel megkenjük, majd óvatosan egy sütőzacskóba helyezzük. A sütőzacskót 2-3 helyen tűvel kilyukasztjuk. Jénai tálba tesszük, fedő nélkül, a sütőben 190 fokon megsütjük. Hozzávalók: 15 dkg nagyobb szemű zabpehely, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 6 dkg barna cukor, fél tk őrölt fahéj, 1 csipet só, 6 ek vaj (olvasztott), 50 dkg eper, 1 tk keményítő, 1 ek citromlé, 1 ek cukor. Elkészítés: Egy nagyobb tálban összekeverjük a zabpelyhet, a lisztet, a barna cukrot, a fahéjat és a sót. Hozzáöntjük a vajat, és jól összedolgozzuk. Egy nagyobb marékkai félreteszünk belőle, a többit szétterítjük és alaposan lenyomkodjuk egy sütőpapírral kibélelt közepes méretű tepsiben. A darabokra vágott eper felét ráöntjük, megszórjuk pici keményítővel, meglocsoljuk egy kevés A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
