Új Szó, 2018. április (71. évfolyam, 76-99. szám)
2018-04-06 / 79. szám
16 IZVILAG ■ 2018. ÁPRILIS 6. www.ujszo.com Játsszunk a formákkal! Minden bejáratott háztartásban akad egy-két tortaforma, kisebb-nagyobb mufíinforma, kenyér- és őzgerincforma, plusz megannyi ilyen-olyan sütőtál... És a legtöbb háziasszony azzal is szembesült már, hogy a beszerzés után rendszeresen dologra fogott eszköz egy idő után feledésbe merült valahol a szekrény hátsó traktusában. Összegyűjtöttünk pár ötletet, milyen fogásokhoz vethetők be a sütőformáink - túl a hagyományos rendeltetésükön. Sajtos cukkínífelfújt (muffinformában) Hozzávalók (4 darabhoz): 1 kisebb cukkini, 10 dkg sajt (pl. ementáli, de trappista is jó), 3 tojás, 2 szál újhagyma, só, bors, kakukkfű. Valamint: tejföl és saláta a tálaláshoz. Elkészítés: A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, a zöldséget nagylyukú reszelőn lereszeljük. Besózzuk, és állni hagyjuk 20-30 percig. A reszelőt leöblítjük, és a sajtot is lereszeljük. Ha a cukkini kieresztette magából a vizet, alaposan kinyomkodjuk. A tojást lazán felverjük, sózzuk és borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet (vagy ízlés szerint más zöldfuszert), beleforgatjuk a cukkinit és a sajtot. Az újhagymát vékony karikákra szeleteljük, és minden hozzávalóval alaposan összeforgatjuk. Szilikon (vagy papírkapszlikkal bélelt hagyományos) muffinsütőbe adagoljuk, és 180 fokos sütőbe tesszük 25-30 percre. Az elkészült felfújtakat kifordítjuk a formából, és melegen tálaljuk, salátával, tejföllel. Szalonnába és karajba zárt csülök (őzgerincformában) Hozzávalók (1 rúdhoz): 1 kicsontozott füstölt csülök, 10 szelet karaj, 20 szelet bacon, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek mustár, 30-40 dkg reszelt sajt, 2 tojás, liszt, só, bors. Elkészítés: A csülköt előző este kb. másfél óra alatt puhára főzzük. Mikor már langyosra hűlt, kis falatokra vágjuk a húst. A hagymát apró kockákra vágjuk, és zsíron megdinszteljük. A csülköt, a hagymát és a mustárt összekeverjük, egy zárható dobozban a hűtőbe tesszük. A karaj szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, szintén a hűtőbe tesszük.Másnap a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az őzgerincformát kibéleljük baconnal, úgy, hogy a széleken túllógjon (ezt majd a tetejére hajtjuk a végén). Beleszórunk egy marék sajtot, majd a lisztbe és tojásba forgatott karajszeletekkel kibéleljük. Újra sajtot szórunk rá, és jól megtömjük az előző nap elkészített csülöktöltelékkel. Ismét sajt jön, majd a tölteléket betakargatjuk a tojásba, lisztbe forgatott maradék karajjal. A sajt maradékát a tetejére szórjuk, erre ráhajtogatjuk a lelógó baconszeleteket, és a hiányzó részeket is befedjük szalonnával. Nagy gáztepsibe helyezzük az őzgerincformát, hogy ha sütés közben kifolyna a leve, legyen, ami felfogja. 180 fokon, kb. 1 óra alatt szép pirosra sütjük a fogást, majd kivesszük. A gáztepsibe sütőpapírt helyezünk, és a formából óvatosan erre fordítjuk ki a csülkös rudat, így toljuk vissza a sütőbe, hogy a másik felét is pirosra süssük. Miután kész, hagyjuk kissé hűlni, utána óvatosan szeletelhető. Parmezános burgonyakorongok (muffinformában) nagyobb tálban forgassuk hozzá a burgonyakarikákat. Adjuk hozzá a sót, a borsot, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Olvasszuk fel a maradék vajat, öntsük ezt is a burgonyára, majd keverjünk össze jól az egészet. Ekkor jön a „legózás”: a burgonyakarikákat egymásra fektetve rakjuk le a muffinforma mélyedéseibe, a halmok tetejét szórjuk meg egy kis borssal és kakukkfüvei. Süssük előmelegített sütőben, 190 fokon körülbelül 55 percig. Miután kivesszük a sütőből, hagyjuk, hogy a tornyocskák hűljenek pár percig, majd óvatosan alájuk nyúlva, késsel szedjük ki őket a formából. Rendezzük őket tányérra, díszítsük kevés parmezánnal és kakukkfüvei. Finom és mutatós köret lehet, de önmagában is remek. Hozzávalók: 1,4 kg krumpli, 90 g vaj, 3 g szárított fokhagyma, 1 tk kakukkfű, 25 g parmezán, só, bors. Elkészítés: Kenjük be a muffinforma mélyedéseit vajjal (a megadott vajmennyiség fele maradjon meg). Mossuk és hámozzuk meg a burgonyát, majd szeleteljük nagyjából 2 mm vastag karikákra. (Ha akad otthon zöldségreszelőnk, még könynyebb dolgunk van.) Reszeljük le finomra a parmezánt, egy Kenyértöltelék (kuglófformában) Ha töltött húst készítünk, gyakran kimarad belőle egy kis töltelék, amit aztán külön megsütünk. Ezt a kényszermegoldást léptettük elő önálló fogássá: kuglófformában sütve nemcsak finom, hanem mutatós is. Hozzávalók: 2 ek olaj, 3 zellerszár (apróra vágva), 2 közepes fej hagyma (finomra vágva), 4 szelet sült szalonna (morzsolékosra törve), 2 tk fokhagymapor (vagy 2 gerezd fokhagyma, összezúzva), só és bors ízlés szerint, 2 csésze csirkeleves (leveskockából is készülhet), 4 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld (nagyon finomra vágva), kb. 30 dkg száraz kenyér (lehetőleg teljes kiőrlésű, kockákra vágva). Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy kuglóíformát olajjal kikenünk. Az olívaolajat egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon felmelegítjük. Hozzáadjuk a zellert és a hagymát, 5 percig, gyakran kevergetve megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a szalonnát, a fokhagymát, ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, két percig tovább pirítjuk. Egy nagy tálban habverővel összekeverjük a csirkelevest a tojással és a petrezselyemmel. Hozzáadjuk a száraz kenyérkockákat, jól összekeverjük Beleforgatjuk a hagymás-zelleres keveréket is, az így kapott masszát a kuglófformába töltjük, alufóliával letakarjukA formát előmelegített sütőbe tesszük, és 45-55 percig sütjük, közben a félidőben levesszük róla az alufóliát. Amikor elkészült, 30 percig a formában hagyjuk hűlni. Tányérra borítva tálaljuk. (Összeállította: as) Műkorcsolya, Milánó Vándorszínészek Sándor Pál OrvoS^^ül Kiöregedő, kivándorló gonoráció - ukrán, urak utánpótlás Növényvédelem áprilisban * Adóköteles í az albérlet? mj Mit hagyott ránk örökül Tomás Drucker volt egészségügyi miniszter? Megállítható-e az orvostársadalom elöregedése és kivándorlása, hányán mennek ki külföldre tőlünk, és mennyi a külföldről hozzánk érkező orvos? Honnan jönnek konkrétan? Tud-e majd az új egészségügyi miniszter jól dönteni, megkapja-e a kellő politikai támogatást, felépül-e végre Pozsonyban az új egyetemi kórház, fizetős marad-e az ügyeleti ellátás, és milyen mértékben kell majd hozzájárulniuk a betegeknek a drágább gyógyszerek térítéséhez? ► A 70 éves Grendel Lajossal, Kossuth-díjas írónkkal beszélget Veres István a jelenlegi politikai helyzetről, irodalomról, de legfőképpen őróla. Keresse a Vasárnap legújabb számát az újságárusoknál! Yasarnai> A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
