Új Szó, 2018. február (71. évfolyam, 26-49. szám)
2018-02-02 / 27. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2018. FEBRUAR 2. 21 Egy halas hungarikum: harcsapaprikás túrós csuszával Harcsapaprikás Hozzávalók: 1,5 kg harcsa színhús, 10 dkg zsír, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 1 tk pirospaprika, 1 sárga paprika, 1 paradicsom, 2 dl tejföl, 2 ek liszt, só. Elkészítés: A harcsáról lefejtjük a bőrt, a húsát kockákra vágjuk. Felforrósított zsírban, csipetnyi sóval üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a pirospaprikát, kevés vízzel felöntjük, Túrós csusza Hozzávalók: 4 tojásból gyúrt házi csuszatészta, 60 dkg túró, 4 dl tejföl, 15 dkg füstölt szalonna, só. Elkészítés: A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját. A porcot kiszedjük belőle, a felhasználásig félretesszük. A csuszatésztát beletesszük a kis kockákra vágott paprikát, paradicsomot, majd közepes lángon, az elpárolgó folyadékot folyamatosan pótolva addig pároljuk, amíg a zöldségek szét nem főnek. Ekkor a pörköltalapot zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a kockákra vágott harcsát és addig pirítjuk, amíg a hús mindenütt ki nem fehéredik. Behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel, ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk és kiforraljuk. Túrós csuszával tálaljuk. sós, bő, lobogó forró vízben kifőzzük, a kiolvasztott szalonna zsírjára szedjük. A túrót kevés sóval és a tejföllel összekeverjük. A tésztához forgatjuk, majd hőálló tálba téve megszórjuk a szalonnapörccel. 180 fokos sütőbe téve addig sütjük, amíg a teteje elkezd pirulni. (Akár önálló fogásként is tálalhatjuk.) m -a Gulyás, húsleves, marhapörkölt, Jókai-bableves, somlói galuska, palacsinta, mákos guba, paprikás krumpli... Ha a kedvelt és tipikus magyar ételeket keressük, rendre visszaköszönnek. Valahogy elfeledkeztünk a halakról, pedig a harcsa a magyar vizek ízletes nagyhala, a túrós csusza igazi nemzeti eledel, a kettő együtt pedig egy igazi ikon: harcsapaprikás túrós csuszával. Házi csuszatészta Hozzávalók: 4 tojás, 40 dkg liszt. Elkészítés: Kis fészket alakítunk ki a liszt közepében. Beleütjük a tojásokat, majd villával összekeverjük. Kézzel sima gombóccá gyúrjuk a tésztát. Ha túl keménynek éreznénk, kicsi vizet hozzáadva lágyíthatjuk, ha pedig túl lágynak találnánk, kevés lisztet hozzágyúrva javíthatjuk az állagát. Sót nem kell hozzáadni. A tésztát fóliába csomagoljuk és 1 órán át pihentetjük. Enyhén lisztezett felületen sodrófával a cérnametélthez szükségesnél kicsit vastagabbra nyújtjuk. Felületét kevés liszttel megszórjuk, majd szikkasztjuk. Tetszés szerinti szélességű tésztacsíkokra vágjuk. Készíthe- kapott tésztaszalagokkal a fent tünk belőle cérnametéltet, széles említett módon járunk el. metéltet, papardellét, kockatész- Felhasználáskor forró, lobogó, tát, derelyevágóval felvagdosva sós vízben főzzük ki, ügyelve eperlevelet, vagy akár lasagne- arra, hogy a főzési idő jóval tésztát is. rövidebb, mint a boltban Nagy segítség, ha van gépi kaphatóké, 3-5 perc a tészta nyújtónk, ebben az esetben a nagyságától függően, tésztalabdacsot 4 részre vágjuk, A házilag készített, jól kiszárímajd a gyártó utasításai szerint tott tészta száraz, hűvös helyen kinyújtjuk a géppel. Az így tárolva sokáig eltartható. Melléklet az Új Szóban! A LEGTÖBB, AAI ADHATÓ: Keresse kedvenc napilapjával egyi szombatonként a stafli Rejtv*>»>ak A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
