Új Szó, 2018. február (71. évfolyam, 26-49. szám)
2018-02-02 / 27. szám
átforgatjuk, majd 15 percig állni hagyjuk. Ezután a fehérjét habbá verjük és belekeverjük a masszába. Egy serpenyőben ujjnyi olajat hevítünk, majd kanálnyi adagokat szaggatunk bele a kukoricás tésztából. Átforgatva aranybarnára sütjük őket. Ha megsültek, a fasírtokat papírtörlőre szedjük. Kapros tejföllel vagy paprikalekvárral, házi ketchuppal kínáljuk. Kukoricafasírt Hozzávalók (12 darabhoz): 150 g főtt kukorica, 50 g finomliszt, 70 ml tej, 1 tojás, 25 g parmezán, só, bors, bazsalikom, olaj. Elkészítés: A kukoricához hozzáadjuk a tojássárgáját. Átkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a tejet, a sót és a fekete borsot. Újra www.ujszo.com RECEPTTÁR IZVILAG ■ 2018. FEBRUAR 2. Polentás sült cukkini Hozzávalók a polentához: 20 dkg finom őrlésű kukoricadara, 8 dl víz vagy alapié, 1 tojás, 1 ek olívaolaj, só, bors. Továbbá: 1 cukkini, 1 mozzarella, 1 főtt cékla, olaj, só, bors, őrölt kömény, oregánó. Elkészítés: Egy lábasban feltesszük melegedni a vizet vagy az alapiét. Amikor forr, folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a kukoricadarát, néhány perc alatt - tovább kevergetve - sűrűre főzzük. Kiolajozott tepsibe simítjuk kb. 2 cm vastagon és hűlni hagyjuk. Később nagyobb pogácsaszaggatóval 10 cm átmérőjű korongokat vágunk ki a megszilárdult masszából, melyeknek kevés olajon mindkét oldalát megsütjük. A cukkinit, a főtt céklát, a mozzarellát kb. 1 cm vastag korongokra vágjuk, Bogyós torta Hozzávalók a vizes piskótához: 8 ek liszt, 6 ek porcukor, 6 ek víz, 6 tojás, 1 tk sütőpor, csipet só. A töltelékhez: puding vagy lekvár, tortakrém vagy tejszín, friss bogyós gyümölcs (szeder, eper, málna, ribizli, áfonya stb.), a díszítéshez: csokoládélapocskák. Elkészítés: A tojásokat válasszuk ketté, a sárgákat a cukorral keverjük habosra, majd adjunk hozzá négy evőkanál vizet. Szitáljuk hozzá a sütőporral és a sóval elkevert lisztet. A tojásfehérjét verjük kemény habbá a maradék vízzel, utána a polentára rétegeljük. Először a céklát, azután a mozzarellát, majd a cukkinit helyezzük rá, az egészet fogvájóval összetűzzük, enyhén fűszerezzük, és sütőben 220 fokon vagy grillprogramon pár percig sütjük. Friss salátával tálaljuk. fakanállal óvatosan dolgozzuk bele a masszába. Két különböző méretű tortaformába töltsük be egyenletesen a homogén tésztát. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük aranybarnára 25-30 perc alatt. Legalább tíz percig ne nyissuk ki az ajtót, különben a piskóta összeesik. Ellenőrizzük tűpróbával. A betöltéshez, összeállításhoz használhatunk pudingot, lekvárt, tortakrémet vagy tortatejszínt, és ezeket bátran variálhatjuk is. Kenjük meg a lapokat a választott töltelékkel, rakjuk össze, díszítsük csokilapokkal, valamint friss bogyós gyümölccsel. Törölték a Michelinből a sztárséfet, akit stresszeltek a csillagok Teljesült a Michelin-csillagok által stresszelt francia sztárséf kívánsága, és étterme már nem szerepel a rangos gasztronómiai kalauz legújabb, jövő héten bemutatandó kiadásában. Sébastien Bras, a 3 Michelin-csillagos délnyugat-franciaországi étterem, a Le Suquet kony- _ hafőnöke önként mondott le a mások által hőn áhított legmagasabb minősítésről, mivel túlságosan nagy nyomást jelent számára naponta megfelelni a tökéletesség szimbólumát jelképező elismerésnek. Az étterem- és szállodakalauz igazgatósága közölte, hogy tiszteletben tartják a Laguiole-ban lévő étterem vezetőjének kívánságát, és a 2018-as kiadványban már egyáltalán nem szerepeltetik a vendéglátóhelyet. A Le Suquet 1999-ben kapta meg a legjobb minősítést, és egyike volt Franciaország 27 három Michelin-csillagos éttermének. Bras szeptemberben jelentette be, hogy családja egyetértésével azt akarja, hogy a Michelinkalauz 2018-as kiadásában már ne szerepeljen, és új fejezetet kezdhessen életében. A 46 éves sztárséf 10 éve vette át a Le Suquet vezetését apjától. „Miközben elégedettséggel tölt el, hogy megnyered a hőn Sébastien Bras nyugalmasabb életre vágyik óhajtott elismerést, hatalmas nyomás alatt vagy, hogy mindig megfelelj pontos előírásainak - mondta. — Évente háromszor keresnek fel az ételkritikusok, de soha nem tudod, mikor. Bármelyik felszolgált ételt megkóstolhatják. Ez azt jelenti, hogy naponta a konyhádat elhagyó 500 étel közül egyet elbírálhatnak.” „Lehet, hogy így kevésbé leszek ismert, de elfogadom” — tette hozzá, hangsúlyozva, hogy továbbra is el fogja varázsolni a vacsoravendégeit, de anélkül, hogy azon agyalna, vajon megfelelnek-e az ételei a Michelininspektoroknak. Először fordul elő, hogy egy francia séf azt kéri, töröljék éttermét ' a kalauzból oly módon, hogy semmilyen nagy változtatást nem hajt végre az étterem üzletpolitikájában — hangsúlyozta Claire Dorland-Clauzel, a Michelin csoport végrehajtó bizottságának tagja, hozzátéve: a konyhafőnök jelezte, hogy egy alaposan átgondolt családi döntésről van szó, és ezt ők tiszteletben tartják. Mindazonáltal nem Bras az első séf, aki ki akar lépni a Michelin-csillagok túlzottan versenyszellemű világából. 2005-ben Alain Sendersen párizsi séf, az új konyha egyik úttörője okozott megrökönyödést, amikor visszaadta csillagait, mivel megváltoztatta étterme koncepcióját - mondta Dorland-Clauzel. 2006-ban Antoine Westermann cselekedett hasonlóan, 2008- ban Olivier Roellinger zárta be háromcsillagos éttermét Cancale-ban, mert nyugalmasabb életre vágyott. (MTI) Most érdemes előfizetni az kedvezményt ac lancamaat Kímélő, mégis tartalmas ételek H'ifft’ffiMMELi Saját jelöltjeiről tárgyalna az MKP gy kapja meg legolcsi MEGRENDELŐLAP Megrendelem az Új Szót egy évre Irányán 147,82 E (15 % kedvezmény) Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: J Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: ___________________________j Aláírás: Az előfizető beleegyezik, hogy a DUEL - PRESS Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postaiAelefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: DUEL - PRESS, s.r.o., Bajkalská 19/B, 821 01 Bratislava, teL 02/323 77 777 Az ajánlat 2018. fe
