Új Szó, 2018. február (71. évfolyam, 26-49. szám)
2018-02-09 / 33. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2018. FEBRUAR 9. 17 6 x a melengető ragukból Gyömbéres-tejszínes csirkeragu Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemellfiié, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés olaj, 10 dkg bacon, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 cikk zeller, körömnyi friss gyömbér, 2 babérlevél, 1 dl fehérbor, só, őrölt bors, 2 dl tejszín, metélőhagyma. Elkészítés: Serpenyőben olajat hevítünk, rádpbjuk a felkockázott bacon szalonnát és a kétféle hagymát. Erős tűzön, állandóan kevergetve megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket. Ezekkel is pirítjuk egy kicsit. Mikor már összepirultak a serpenyőben a hozzávalók, hozzáadjuk a felkockázott húst, a babérleveleket, a reszelt gyömbért. Az egészet sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük. Addig sütjük, míg a hús kissé megpirul. Ekkor aláöntjük a bort, kevés vizet, és letakarva puhára pároljuk az ételt. A végén hozzáadjuk a tejszínt, és összeforraljuk a ragut. Metélőhagymával megszórva, forrón, jázminrizzsel tálaljuk. Aszalt szilvás marharagu gerslivel Hozzávalók: 35 dkg marhahús (pl. nyak), 1 fej vöröshagyma, fél pohár száraz vörösbor, 3-4 dl alapié (vagy átszűrt, lezsírozott húsleves), 5 dkg aszalt szilva, 1 ek szegfíibors, 1 babérlevél, 1 ág rozmaring, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj, 1 ekvaj, 1 púpos tk simaliszt, 10 dkg gersli, vörösborecet ízlés szerint. Elkészítés: A marhahúst nagyjából 2 centis kockákra vágjuk, liszttel megszórjuk, összeforgatjuk. A hagymát finomra aprítjuk, a megtisztított fokhagymát kés pengéjével meglapítjuk. Az olívaolaj és a vaj keverékén üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a marhahúst és a fokhagymát is. Nagyobb lángon, rázogatva, kevergetve addig sütjük, amíg kis színt nem kap a hús. Ekkor felöntjük az alaplével, sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, az egész ág rozmaringot, a porrá őrölt szegfűborsot. Fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Közben enyhén sós vízben puhára főzzük az átöblített gerslit. Ha a hús már megpuhult, fedő nélkül, nagy láng fölött beforraljuk a levét, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott aszalt szilvát és a vörösbort is. Amikor a szaft már kellően sűrű, hozzáadjuk a gerslit, összeforgatjuk, öszszeforraljuk, kiszedjük belőle a rozmaringágat és a babérlevelet, majd tálaljuk. ízlés szerint a végén kerülhet bele még néhány csepp vörösborecet is. Megjegyzés: a gerslit külön, köretként is tálalhatjuk a marharaguhoz. Kínai édes-savanyú csirke zöldséggel Hozzávalók: 4 csirkecomb, 4 ek rizsecet, 1 tk étkezési keményítő, 2-2 piros és sárga paprika, 1 nagy fehér hagyma, fél ananász, 4 ek növényi olaj, 2 ek barna cukor, 8 ek ketchup, 1 ek sűrített paradicsom, néhány korianderlevél. Elkészítés: Megmossuk a csirkecombokat, megszárogatjuk, kicsontozzuk, a bőrt lehúzzuk. Felszeleteljük a húst 3 cm-es darabokra. A rizsecetet rácsepegtetjük, a keményítőt rászórjuk, majd jól beledolgozzuk a húsba. Megmossuk a paprikát, kimagozzuk és feldaraboljuk, meghámozzuk a hagymát, azt is feldaraboljuk. Az ananászt meghámozzuk és felkockázzuk. Felforrósítjuk az olaj felét a wokban, megsütjük benne a csikehúsdarabokat, majd kiszedjük őket. Megpirítjuk a hagymát és a paprikát is. Az ananászdarabokat is hozzáadjuk, megszórjuk cukorral, leöntjük ketchuppal, a sűrített paradicsomot is hozzáadjuk, végül felöntjük 2,5 dl vízzel. Rotyogtatjuk az egészet mintegy 5 percig, utána visszatesszük a húst, és jól elkeverjük a mártással. Nagyon lassú tűzön főzzük további 1-2 percig. Legvégül hozzáadjuk a csíkokra vágott korianderleveleket. Zsályás sertésragu gombával, gomolyával Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja, 2 fej hagyma, 15 dkg gomolya, maroknyi szárított vargánya, 1 ek mustár, 6-8 zsályalevél, só, bors. Elkészítés: A tarját ujjnyi vastagra felcsíkozzuk, egy éjszakára klasszikus borsos-mustáros pácba rakjuk. A vargányát egy éjszakára beáztatjuk. Másnap a húscsíkokat forró zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk a nem túl vékonyan fél karikákra szeletelt hagymát, pár percig együtt pirítjuk. Ezután megsózzuk, az áztatólével együtt hozzáöntjük a vargányát, zsályával ízesítjük. Amíg a hús meg nem puhul, gondoskodunk róla, hogy mindig megfelelő mennyiségű lé legyen alatta (a pörkölthöz hasonlóan öntögetjük fel vízzel — vagy ízlés szerint fehérbort is használhatunk). A gomolyát felaprítjuk, akkor adjuk az ételhez, ha a húst már megfelelően puhának találjuk. Összeforraljuk, a felolvadó gomolya sűríti be a szaftot. Galuskával tálaljuk. Paradicsomos, gombás csirkeragu fokhagymával Hozzávalók: 50 dkg csirkemell (felkockázva), 30-40 dkg csiperkegomba (apróra darabolva), 3 fej fokhagyma (nem tévedés!), 1 nagy konzerv (40 dkg) hámozott paradicsom, 1 kis konzerv sűrített paradicsom, só, bors, 1 ek cukor, 1 tk kakukkfű (szárított), 1 tk majoránna (szárított), 15 dkg vaj vagy margarin, 2 ek olaj, 1 dl vörösbor. Elkészítés: A megtisztított fokhagymagerezdeket serpenyőben elkezdjük pirítani 10 dkg margarinon. Fedő alatt és kis lángon, kb. 15 perc alatt aranyszínűre pirulnak, néha kevergessük meg. Közben a maradék margarinon és az olajon a felkockázott húst 2 részletben megpirítjuk, de csak addig, amíg egy kis színt nem kapnak (nem baj, ha nyers még a közepe), majd kiszedjük őket. Ugyanabba a serpenyőbe tesszük a gombát. Miután átforgattuk a gombát is, visszatesszük rá a csirkemellet, és felöntjük a borral. Ha kiforrta magát (főleg az alkohol), hozzáöntjük az előzőleg botmixerrel pürésített darabolt paradicsomot, a sűrített paradicsomot, a cukrot és a többi fűszert is. Legalább 15 percig főzzük, vagy addig, amíg a hús teljesen meg nem puhul. A legvégén hozzáadjuk a pirított fokhagymát is. Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá. A köret tetszés szerint variálható. Nagyon finom héjában főtt-sült burgonyával vagy fűszeres steakburgonyával. olívaolajon elkezdjük pirítani. A felkarikázott sárgarépát is hozzáadjuk. A padlizsán harmadát kivesszük, a héját eltávolítjuk, a húsát villával összetörjük. Elkeverjük a paradicsompürével, és ha már minden zöldség puha, visszaöntjük: ez fogja besűríteni a ragunkat. ízlés szerint sóval, borssal és kurkumával tovább ízesítjük (ez utóbbi elhagyható, bár különleges ízt ad neki). A kolbászt felkarikázzuk, megpirítjuk, majd a zöldségekhez adjuk. Végül a zöldségekhez öntjük a megfőtt csicseriborsót is, összeforgatjuk. Friss bagettel tálaljuk. (Összeállította: as) Hozzávalók: 20 dkg csicseriborsó, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 közepes sárgarépa, 1 közepes padlizsán, 1 póréhagyma harmada, 2 ek paradicsompüré, 5 dkg füstölt kolbász, só, bors, kurkuma, olívaolaj. Elkészítés: A csicseriborsót - ha nem konzervet használunk — 3-4 órára beáztatjuk. Ezután sós, fokhagymás vízben, a babérlevelekkel együtt puhára főzzük. A padlizsánt apró darabokra vágjuk, sózzuk, majd a felkarikázott póréhagymával A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3. Csicseriborsó-raau oadlizsánnal és kolbásszal
