Új Szó, 2017. december (70. évfolyam, 276-299. szám)
2017-12-21 / 293. szám, csütörtök
Zöldségeskert L WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM má DECEMBER a kertünkben A vetés és az ültetés ideje lejárt az év utolsó hónapjában, ám még néhány zöldségfaj mindig a betakarításra vár kertünkben. Nézzük, melyek ezek! LEVELES KEL ízletes, bodros levelei akkor lesznek igazán zamatosak, ha megcsípi őket a fagy. Ez a nagyon kedvelt téli káposztaféle minden zöldségféle közt a legkönnyebben termeszthető. Vitaminokban, ásványi anyagokban bővelkedik, nagyon egészséges a fogyasztása. Novembertől induló szedése akár februárig is eltarthat. Nagy külső lombot képez, amely jól védi a fejet a lehűlésektől. BIMBÓS KEL A komolyabb fagyok előtt a töveket szedjük fel, mert -10° C alatt a bimbók megfagynak, és az azt követő enyhébb napokon megrom- lanak. A gyökeres töveket melegágyban, fóliasátorban sűrűn egymás mellé sorakoztatva is elvermelhetjük, de pincébe, nedves homokba is rakhatjuk. Fedett helyen tartva is folyamatosan fogyaszthatjuk. TORMA Ezt a robusztus növekedésű növényt csípős ízű gyökeréért ültetjük. A hideget jól tűri, ezért, ősszel és tavasszal is betakarítható. Az őszi betakarítás a jobb, mivel a torma fő fogyasztáDecemberben lezárul egy kerti év, de hamarosan minden kezdődik elölről. Az évszakok váltják egymást, a növények újra növekedésnek indulnak majd, és új termést hoznak. _____________________'!* _____________________________________________________________________________________,_____________ k iemelésére csak utána kerüljön sor. A gyökereket felhasználásig fedett helyen homokkal vagy tőzeggel töltött ládákban is tárolhatjuk. CSICSÓKA A fészkes virágzatúak családjába tartozó növény a földben az erős fagyokat is átvészeli, így egész télen a helyén maradhat. Föld alatti gumóját a cukorbetegek burgonyájának is nevezik. Szedését, ha az időjárás kedvez, októbertől februárig folytathatjuk. Mindig hagyjunk néhány gumót a földben, így biztosítjuk a következő évi termést. Ha nem figyelünk oda, túlzottan is elszaporodhat. Fucsek Margit KERTÉSZMÉRNÖK si időszaka a tél, így a termésre ekkor van szükség. Fagymentes téli napokon is szedhetjük. Karógyökere minden kis gyökérdarabról képes kihajtani, és gyors elterjedése miatt könnyen nem kívánatossá válhat. Szedésekor először a lombot távolítsuk el, a gyökér Ha az időjárás engedi! A tél ellenére mindig találunk elvégzésre váró feladatot, megigazításra váró dolgot a kertben. Itt a legutolsó időpont, hogy összegyűjtsük és megsemmisítsük a még kint levő fertőzött növénymaradványokat. Ha az időjárás alakulása engedi, ássuk fel a még ásatlan területeket. A kerti szerszámokat tisztítsuk meg, mossuk le, és száradásuk után a fémrészeket kenjük be gépolajjal. A permetezőgépet megtisztítva, szétszedve tároljuk, az apróbb alkatrészeket el is csomagolhatjuk száraz papírba. Ellenőrizzük tárolt zöldségnövényeinket is. Ha a tárolt burgonyánál megjelennek már a csírák, távolítsuk el őket. A káposztát fejjel lefelé aggatva is tárolhatjuk a pincében, ám a fejeknek betegségektől, kártevőktől mentesnek kell lenniük. Vizes, sáros terményeket ne tároljunk. A jól zárt, kemény fejek jobban tárolhatók, mint a lazák. A vöröshagyma, fokhagyma füzérekbe fonva 0°C hőmérsékletnél és 75% páratartalomnál jól tárolható. A tökfélék szárral együtt betakarítva 10°C körül jól eltarthatok, de lehetőleg ne érintkezzenek egymással. Hálóba felaggatva is tárolhatjuk őket. Ha a tárolt zöldségfélék ellenőrzése során romlott, sérült vagy károsított terményt találunk, távolítsuk el őket a fertőzés megállítása érdekében. A téli ünnepek zöldségei Karácsonyi hiedelem szerint a bab, a borsó, a mák a bőséget biztosítja, míg a fokhagyma védi az egészséget, a rontás ellen diót, az élet édessé tételére mézet kell fogyasztani. Ősi táplálékunk, a bab Körülbelül 6000 évvel ezelőtt jelentek meg az első babültetvények - Peruban és Mexikóban találtak erre utaló régészeti leleteket. A szárazbab megfelelő fehérjeforrás, a téli konyha egyik legfontosabb energiaforrása; jól szállítható s tárolható akár vászonzacskóban is. A babfajták színben, alakban, méretben, ízben, zsengeségben nagymértékben eltérhetnek egymástól. Létezik fehér, zöld, sárgásbarna, li- lás, fekete bab, alakja lehet kerek, lapos, közepesen telt is. Néhány óra áztatás után ásványi anyagokban, vitaminokban gazdag ételek készíthetők belőlük. Az áztatás után a bab megtelik nedvességgel, hamar megfő, csökkenti az általa okozott felfúvódás mértékét is. A szárazbab igen sokáig eláll, zárt üvegben hűvös sötét helyen tartsuk maximum egy évig. Régi karácsonyok csemegéje A lóbab vagy disznóbab valaha a karácsony este fontos tartozéka volt. Egyik legősibb kultúrnövényünk, melynek őshazája Észak-Afrika. Az ókorban általánosan termesztették, a rómaiak terjesztették el Európában, ahol a középkorban egyeduralkodó babféle lett. Annyira meghatározó volt, hogy a babon csak a lóbabot értették, később vált szét a közönséges bab (Phaseo- lus) és a lóbab (Vicia) elnevezés. Nyugat-Európában és Észak-Afrikában széles körben termesztik ma is, nálunk az utóbbi évtizedekben háttérbe szorult, de úgy tűnik, lassan ismét divattá lesz a fogyasztása. Valaha ott volt a helye a szentestei asztalon - sós vízben megfőzték, és a héjából kinyomva nassolták felnőttek és gyerekek egyaránt. (fm) KERTésUDVAR 2017. December
