Új Szó, 2017. november (70. évfolyam, 252-275. szám)
2017-11-10 / 259. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. NOVEMBER 10. 17 „Időnként azért főzök, mert szeretek fotózni” Miért kezdtél el blogolni 2010- ben? Recepteket kerestem, és akkortájt voltak már befutott blogok, gyönyörű fotókkal, és az ragadott meg. Kezdetben még rettenetes fotókat készítettem, de idővel lett egy komolyabb gépem, és megtanultam a fényképezés minden csínját-bínját. Időnként már azért is főzök, mert nagyon szeretek fotózni. Rengeteg ételt és fotót készítettem már, és mostanra állt össze az első könyvem, a Blogkonyha anyaga, amelyet nemsokára lapozhatnak az olvasók. Ha blogra készíted az ételt, akkor, gondolom, már előtte mindent gondosan megtervezel, de a beállítás, a fotózás eltart egy ideig. Ilyenkor a család nem türelmeden? Dehogynem! „Anya, ugye ezt nem fényképezed le?” - kérdezik. Ha azt mondom, hogy nem, akkor mindenki megnyugszik, de ha azt, hogy egyetek, a sajátomat kitálalom, és csak azt fotózom, akkor is nyugi van. De ha például torta vagy kelt tészta a téma, amit egészben is le kell fotózni, akkor volt, hogy a nagyfiam késsel- villával kopogtatott, miközben én igazítottam a szalvétát vagy a csipkét. De megpróbálom úgy alakítani, hogy olyankor fotózzak, amikor nincs itthon senki. Akkor nem kell kapkodnom. Ez a munka engem kikapcsol. De a főzésen kívül is rengeteg mindennel foglalkozom: gyöngyöt fűzök, varrók, horgolok, nem álltam meg a konyha világánál. Ez éltet, nagyon szeretem. 2015-ben megnyerted a Lidi által meghirdetett többfordulós főzőversenyt, ami komoly elismerés. Hozott ez magával több felkérést, ismertséget? Széli Tamás zsűrizett, így ez tényleg nagyon komoly elismerés. Sok lap felkeresett utána, hogy együttműködjünk. De az egyik legjobb történet is a versenyen Barakonyi Krisztina https:// iileskriszkonyhaja. blogspot.hu/ díjnyertes beef bourguignonom kapcsán történt. Elkészítettem otthon négy személyre, nagyon- nagyon ízletes volt. Hazaérkezett a párom, azzal, hogy: „Mennyei illatok vannak!” Mondom: „Ez a beef bourguignon.” No, erre a válasz, hogy ő azt nem kér, de nem ám...! Jó, akkor megy a mélyhűtőbe, és majd máskor megesszük. Két hét múlva elővettem, megmelegítettem, hazajött a férjem: „Rozi mit főztél?” - kérdezi. „Szaftos marhát” - mondom én. „Óh, ez istenien hangzik, remek lesz!” - és így megette, nagyon ízlett neki, úgy berámolta, öröm volt nézni. Nagyon tetszik az oldalad mottója, ami Gundel Károlytól Régi korok míves, meseszép kiegészítői gyönyörű fotókon, amelyek felett akaratlanul is elidőz az ember, és minden kis részletét megcsodálja. Az ételek is ínycsiklandók, a hozzá tartozó receptekkel pedig nem lehet melléfogni. Azok is éppen olyan figyelmesen íródtak, mint ahogy az egész kompozíció és a fotók is készültek - mert Barakonyi Krisztina egy személyben a séf, a stylist és a fotós.- valami különös összhang és meseszép darabok jelennek meg a fotóidon. Melyik a legkedvesebb régi darabod? Mindegyikhez kapcsolódik valami történet. Nagyon sok származik hagyatékból és régiségpiacokról, onnan szerzem ezeket, és van, amit tényleg potom áron. Például az egyik legszebb porcukorszóróm is ilyen, a veretes, rózsás nyelű. Volt szerencsém összetalálkozni egy híres színművésszel, akinek van egy gyönyörű szakácskönyve. Amikor megjelent, még nem álltam úgy, hogy egy ilyen drága könyvet megengedhessek magamnak, de a múltkor megkaptam tőle dedikáltan, ajándékba. Pont egy ilyen porcukorszóró kanala van neki is, és ez azóta is a kedvencem. A csipketerítőket, régi damasztszal- vétákat, tányérokat, porcelánokat is gyűjtöm. Ha külföldre megyek, az biztos, hogy bemegyek konyhai kiegészítőket árusító boltba, és üres kézzel nem jövök haza. Van egy szekrényem, amelyben csak ezeket tárolom, külön a desszertes- tányérok, villák, kanalak, térítők, a fotóalapok, mindennek megvan a helye. Elég nagy a konyhám, azt mondták, ezt nem is lehet belakni. Hát, nekem sikerült. Imádom! Egymást érik a hosszabb-rövi- debb ideig élő gasztrotrendek. Melyik vonal áll közel hozzád, és mi az, ami nagyon távoli, amiben nem hiszel? Teljesen kivagyok a paleótól, ebben nem hiszek, a bioban sem nagyon. Ahhoz, hogy a föld bio legyen, 20-30 év kellene, hogy a korábban használt kemikáliák, szerek lebomoljanak. Akkor hol van bio? Egyedül a citrom héjára figyelek: ha azt kell használnom, akkor kezeletlen biocitromot veszek. Régen is fehér cukorral sütöttek az asszonyok, a férfiak megették a füstölt szalonnát lila hagymával és nagy karéj fehér 3 kedvenc alapanyagod A mascarpone, a padlizsán és a szűzpecsenye. 2 kedvenc fűszered A fahéj és a tárkony. 1 jó tanács kezdő háziasszonyoknak Merjenek belevágni, merjenek, mert mindenki kezdte valahol. Egy jó háziasszony, ha szórakozni és elbűvölni akar, belép a konyhájába... kenyérrel, és 80 évig éltek, bár az ételmódjuk is más volt. A problémát a tartósítószerek jelentik, amire én is próbálok figyelni, de nem lehet teljesen kiküszöbölni, mert szinte mindenben van. Kenyeret itthon sütök, hogy legalább abban ne legyen, de teljesen sajnos nem lehet kikerülni. Melyek voltak a legkedvesebb, legemlékezetesebb visszajelzések? Rengeteg ilyen van. Amikor az olvasóim elkészítenek valamit, és azt mondják, hogy nagyon finom volt, köszönik a receptet, az nagyon fontos visszajelzés. Amikor megdicsérik a fotómat - persze, van, akinek tetszik, van, akinek túl sok, mert nem ez a stílusa. Arra nagyon figyelek, hogy ha odatéved a biogomra egy kezdő háziasszony, akkor ne ijedjen meg. Ezért minden egyes lépést nagyon pontosan leírok, hogy ha elkészíti, akkor sikerüljön, mert azt tartják majd jó receptnek. Ezért nem nagyolom el, hanem a legaprólékosabb részletességgel leírom. Minden visszajelzésre reflektálok, és foglalkozom az olvasókkal. Ha kérdeznek, akkor figyelek, és igyekszem megadni azt a segítséget, amit csak lehet. Haulitus Anikó származik: „A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt.” Kik és mik jelentik számodra a legjobbakat? A szívemhez közel áll Mautner Zsófi és Széli Tamás - az ő tudásuk mérvadó. Vagy a külföldiek közül például Jamie Oliver, akinek a kisujjában van az egész szakma. Az egyik menő gasztronómiai műsorból Sárközi Ákos séf. És azt irigylem tőlük, hogy minden téren professzionálisak. Többször hívtak már hasonló műsorokba, de visz- szautasítottam - ha elém tennének egy homárt, hát beülnék a kocsiba, és visszavinném a tengerbe. Honnan merítesz ödeteket, inspirációt? Mi motivál a leginkább? Szeretem a Pinterestet és más külföldi oldalakat. Rengeteg ötletre lelek, és olyan ízkombinációkat fedezek fel, amelyeket szívesen kipróbálok. Ha valami izgalmasat találok, akkor arra lecsapok, és egy kicsi módosítással elkészítem. De vannak anyukámtól örökölt, megsárgult lapokon őrzött, régi jó receptek is — mind elkészítettem. Kereszt- és dédnagyanyám is hagyott rám recepteket. A nagyim kb. öt dolgot tudott elkészíteni, de azt fantasztikusan. A vadast a nagymamámtól tanultam, és nekem azóta is az ízlik a legjobban, pedig sok helyen kóstoltam már. Nemcsak az ételeidet szoktam megcsodálni, hanem az egész kompozíciót, a kiegészítőket. Gyönyörű darabjaid vannak, a míves ezüst kiegészítőktől kezdve a térítőkig, szalvétákig KOSTOLO Vadas gomba (gnocchival) Hozzávalók: 6-8 nagy fej csiperkegomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 cikk zeller, 1 szelet szikkadt kenyér, só, 1-1 kiskanál őrölt fekete bors és pirospaprika, 2-3 babérlevél, 2,5 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, fél citrom leve, 1 csapott evőkanál liszt. Elkészítés: A zöldségeket megpucoljuk és felkarikázzuk, a hagymát és a zellert feldaraboljuk. Egy kukta aljába szórjuk az összes zöldséget, rárakjuk az egészben hagyott, megmosott gombákat, a kenyérszeletet, a fűszereket és a babérleveleket. Sózzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy a zöldségeket ne lepje el teljesen. Lezárjuk a kuktát a fedővel, és puhára főzzük az egészet. Mikor megfőtt, a babérleveleket eltávolítjuk belőle, a gombákat kivesszük a léből. A visszamaradt alapot botmixerrel pürésítjük. Közben a tejfölben elkeverjük a lisztet, a mustárt és a citrom levét, ezzel habarjuk be a szószalapot. A gombákat felszeleteljük, majd a szószhoz keverjük. Kissé összeforraljuk az egészet, és máris tálalhatjuk. Apró krumpligombóccal, gnocchival a legfinomabb, de jó hozzá a főtt tészta vagy a zsemlegombóc is. A meüékletet szerkeszti: lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: fotoHa.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
