Új Szó, 2017. szeptember (70. évfolyam, 202-225. szám)
2017-09-22 / 218. szám, péntek
2017. szeptember 22., péntek, 18. évfolyam, 34. szám A nagy almamegoldó képlet Az alma vitán felül a legkedveltebb gyümölcsünk. A modern raktározási eljárásoknak köszönhetően egész évben hozzáférhető, viszonylag barátságos áron kapható - látszólag minden tökéletes. Persze, aki vitt már haza a boltból kívülről tökéletes, csillogó és ép, belülről viszont fűrészporosra száradt, kiszikkadt gyümölcsöt, az tudja, hogy az igazi, friss, lédús almát nagyon is meg kell becsülni. 1 liternyi almaléhez körülbelül Alma sütemények töltésére Boszorkányalma (savanyúság) 2 kg alma kell. Bármilyen fájtát használhatunk, keverhetjük is. Ebből a mennyiségből körülbelül 4 üveg zselé lesz. Az almalevet 50 dkg zselésítő cukorral felforraljuk 5 percig főzzük majd a keletkezett szürke habot leszedjük a tetejéről. Beleszórjuk a maradék cukrot, újra jól átkeverjük, felfőzzük Körülbelül még 10 percig, lobogva forraljuk A még forró zselét üvegekbe töltjük, a tetőt azonnal rácsavarjuk (Ha a zselét, később egyben szeretnénk kiborítani, széles szájú üvegeket használjunk) mk szalicilt keverünk, üvegekbe rakjuk, lezárjuk, és körülbelül 20 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Felbontva nem áll el, így érdemes kisebb üvegeket használnunk. pépet, valamint egységnyi mennyiséghez 1 ek reszelt citromhéjat. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, míg el nem válik a lábas falától. A pépet ujjnyi vastagon vizes tányérra vagy tepsibe simítjuk, meleg helyre téve hagyjuk szikkadni. Pár nap múlva kis szeletekre vágva, porcukorral rétegezve dobozba rakjuk. Különleges almabefőtt Hozzávalók: 1 kg-alma, 50 dkg cukor, 2 citrom, 5 dkg mazsola, 1 tk ánizsmag. Elkészítés: A meghámozott almát cikkekre vágjuk, néhány percre forró, citromos vízbe rakjuk. A cukrot feloldjuk 5 dl vízben, a lébe belekeverjük a citromok levét, egynek a héját, a mazsolát és az ánizsmagot is. Az almát ebben a szirupban addig főzzük, amíg egy kissé megpuhul. Az almát üvegekbe szedjük, de a szirupot még beforraljuk, majd kihűtjük, és csak ezután öntjük a gyümölcsre. Az üvegeket lezárjuk, és 6-8 percig gőzöljük. Fűszeres almalekvár Hozzávalók: 1 kg alma, 30 dkg befőzőcukor, őrölt gyömbér, őrölt fahéj, szerecsendió, 1 db citrom, 2-3 dl víz. Elkészítés: A vizet feltesszük melegedni, beleszórjuk az őrölt fahéjat és a gyömbért, belereszelünk egy fél szerecsendiót. Nagyjából 20 percig rotyogtatjuk. „ Közben az almát — a héjával együtt - felkockázzuk, majd beletesszük a fűszeres főzetbe. Ha megpuhult az alma, belefacsarjuk a citrom levét és hozzáadjuk a befőzőcukrot is. További 10 percet főzzük még, és mikor már sziruposodik, steril üvegekbe adagoljuk. (Először érdemes az almadarabkákkal feltölteni az üvegeket, utána öntsük csak rá a szirupot, egyenletesen elosztva minden üvegbe. Aki kevésbe darabos lekvárt szeretne, botmixerrel enyhén pürésítheti a masszát.) Az üvegeket lezárjuk és száraz dunsztba lassan kihűtjük. K önnyebb a háztáji almatermelőknek: náluk nyilván készen áll a megfelelően szigetelt kamra, ahol tavaszig eltartható a szépen ládába rakott alma, legfeljebb olykorolykor át kell válogatni. De mi a helyzet azokkal, akik hely híján nem tudnak korlátlanul felhalmozni, de ilyentájt, almaszüret idején hozzájutnak egy napi fogyasztást meghaladó mennyiséghez? Az alma nem az a gyümölcs, amelyről automatikusan a nagy befőzések jutnának az eszünkbe - most mégis ilyen ödeteket gyűjtünk egy csokorba. A harsogóan friss gyümölcsöt ugyan nem tudjuk befőttel, lekvárral, zselével helyettesíteni, de annyi biztos, hogy izgalmas új ízeket, kombinációkat fedezhetünk fel. Almazselé Hozzávalók: 1 liter tiszta almaié, 1 kg zselésítő cukor. Elkészítés: Hullott vagy enyhén romlásnak indult almát is felhasználhatunk hozzá. Az almát megmossuk, a foltos részeket és a magházat eltávolítjuk A meghámozott alma levét gyümölcscentrifügával kinyerjük, ebből főzzük a zselét. (A maradék rostos részt lefagyaszthatjuk, süteménytöltelékként jól jöhet.) Az almát megmossuk, meghámozzuk, a hibás részeit kivágjuk, a többit vékony szeletekre vágjuk vagy káposztagyalun legyaluljuk. 1 kg almához 10 dkg cukrot és fél Almasajt A jól mosott alma hibás részeit kivágva, a jó részeket - héjjal, magházzal együtt - felkockázzuk. Kis vizet öntve alá, gyenge tűzön teljesen puhára főzzük, majd áttörjük. Minden kilogrammnyi péphez 70 dkg cukorból és 2 dl vízből sűrű szirupot főzünk, a habját leszedjük. Ha a szirup már törni kezd, belekeverjük a Hozzávalók: 5 kg savanyítás ízű alma, annyi csilipaprika, ahány darab az alma, 1,5 ek citromsav, 2 ek só, 1 mk egész bors, 15 dkg cukor, 6 dl fehérborecet (nem fűszeres), üvegenként 1-2 szem borókabogyó és 1-1 szegfűszeg. Elkészítés: A meghámozott almák magházát kivesszük, helyükre 1-1 csilipaprikát teszünk. Az almákat 1 órán át citromsavas vízben áztatjuk. 2,5 1 vízbe tesszük a borecetet, a sót, a cukrot. A levet felforraljuk, majd kihűtjük. Az almákat nagy üvegekbe rakjük, elosztjuk a borsot, beletesszük a borókabogyót és a szegfűszeget. Felöntjük az ecetes lével. Lezárjuk az üvegeket. Vízfürdőben a forrástól számítva 15 percig gőzöljük őket, majd a vízben hagyjuk kihűlni. Fűszeres almacsatni Narancsos almalekvár Almaital Hozzávalók: 1 kg alma, 1 vöröshagyma, almaecet, narancslé, nádcukor, csilipehely, mustármag, korian- der, só, olívaolaj. Elkészítés: Olívaolajon megdinszteljük a hagymát, közben sózzuk. Az almákat megpucoljuk, felkockázzuk és a hagymához adjuk. Megszórjuk cukorral, és együtt főzzük, amíg az alma levet nem enged. Ekkor hozzáadjuk az almaecetet és egy kevés narancslevet. Háromnegyed órán keresztül főzzük, amíg az alma teljesen meg nem puhul. Mustármaggal, koriandermaggal és csüipehellyel fűszerezzük, ízlés szerint. Adhatunk hozzá egy kis vizet és reszelt narancshéjat is. Végül az almákat egy kicsit szétnyomkodjuk, majd üvegbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Sült hús mellé kiváló, de érdemes csülök mellé is megkóstolni. Hozzávalók: 3 kg tisztított alma, 1 db citrom, 3 db nagyobb narancs, kb. 1,2 kg cukor (ízlés és az alma fanyarsága szerint). Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, a citrom levével megöntözzük, hogy ne bámuljon. Hozzáadjuk a tisztított, feldarabolt narancshúst és az alaposan megmosott citrom és a narancs vékonyra szelt vagy finomra reszelt héját (ügyelve arra, hogy a héj alatti fehér rész ne kerüljön bele). Lehetőleg egy vastag falú, magasabb, széles aljú, ép zománcozású edénybe tesszük az anyagokat, és addig főzzük, míg el nem fő a habja. Az elején nem kell állandóan kevergetni, de amikor kezd elfőni a leve, és lassan eltűnik a habja, onnantól folyamatos kevergetést igényel, ízlés szerint botmixerrel átkeverhetjük, hogy a nagyobb darabokat összezúzzuk. Akkor jó a lekvár állaga, amikor teljesen besűrűsödik, és kicsit rotyog. A kész lekvárt tisztára mosott, csírádaní- tott üvegekbe töltjük, száraz dunsztban lassan kihűtjük. Hozzávalók: 7 kg alma, 6 liter víz, 2 dkg citromsav, 11 tk nátrium-benzoát, 1 kg méz. Elkészítés: Mossuk meg az almát, vágjuk ki a hibás részeket és a magházat, de ne hámozzuk meg! Ezután vágjuk fel az almadarabokat nagyon vékony (1-2 mm) szeletekre. Adjuk hozzá a vizet, a citromsavat és 1 tk nátrium-benzoátot, majd alaposan keverjük össze. Tegyük egy nagy edénybe, takarjuk le fedővel vagy konyharuhával, és négy napig tartsuk hűvös helyen. Naponta alaposan keverjük át. A végén szűrjük le és mérjük meg az almaiét (kb. 10 liter lesz). Adjunk hozzá literenként 10 dkg mézet és 1 tk nátrium-benzoátot (ez összesen 1 kg mézet és 10 tk nátrium-benzoátot jelent). Töltsük az almaiét előzőleg alaposan csírádanított, a felhasználás előtt jól lehűtött üvegekbe (a lehűtésre azért van szükség, hogy a meleg ne károsítsa a méz hatóanyagait). Az üvegeket lezárás után már nem dunsztoljuk, a méz konzerváló hatása és a nátrium-benzoát együtt megvédi az italt a romlástól. Ha gondosan és tisztán dolgoztunk, akkor hideg helyen, jól lezárva akár egy évig is eláll.
