Új Szó, 2017. szeptember (70. évfolyam, 202-225. szám)
2017-09-08 / 207. szám, péntek
2017. szeptember 8., péntek, 18. évfolyam, 33. szám Belecsapunk a lecsóba! Lecsó télire 1. Hozzávalók: 2,5 kg paprika, 4 kg lédús paradicsom, 5 dl olaj vagy zsír, vöröshagyma, só. A napokban főztünk egy jó rataouille-t (csirkemellel felturbózva), eltettünk télire vagy 20 üveg hagyományos, magyaros lecsót (mert egyszerűen lennie kell), és felkészítettük az ízlelőbimbóinkat egy hétvégi shakshukázásra (még az is lehet, hogy villásreggeli lesz belőle). A paradicsom, a paprika, a hagyma adott - ilyenkor érdemes belecsapni a lecsóba, és megkóstolni az egzotikus rokonságot is. Gyerekkori nosztalgia: tojásos lecsó Hozzávalók: 4 nagy paprika, 1 erős paprika, 1 nagy paradicsom, 1 nagy hagyma, olaj, fűszerpaprika, só ízlés szerint, 3 tojás. Elkészítés: A hagymát vágjuk apróra, majd dinszteljük meg kevés olajon. Szórjunk rá egy kis fűszerpaprikát, öntsük fel 1 dl vízzel. A paradicsomot vágjuk kockákra, dobjuk a serpenyőbe. A paprikákat vágjuk karikákra, dobjuk a hagymához és a paradicsomhoz. Enyhén sózzuk meg, majd hagyjuk a levében főni. Közben a tojásokat keverjük el egy kis sóval, és ha már puha az összes összetevő, öntsük a zöldségekre. Keverjük jól össze, majd friss puha kenyérrel tálaljuk. A francia kedvenc: ratatouille Hozzávalók: 4 kisebb cukkini, 2 nagy fej lila hagyma, 2 közepes padlizsán, 5 gerezd fokhagyma, 3-4 színes paprika, olívaolaj, majoránna, petrezselyem, só, frissen őrölt bors, 40 dkg paradicsomsűrítmény, darabka fahéj. Elkészítés: A hagymákat vékony karikára szeljük, majd mélyebb serpenyőbe dobjuk egy kevés olívaolajra, hozzáadjuk a szintén vékonyra vágott fokhagymagerezdeket is. Kicsit összepároljuk, majd a serpenyőbe tesszük a kockákra vágott padlizsánt, a karikákra szelt cukkinit, paprikát. Felöntjük a paradicsommal, beledobjuk a fahéjdarabkát, sózzuk, fűszerezzük. Takaréklángon, fedő alatt pároljuk egy jó órát. Kenyérrel tálaljuk. L ecsóból ezerféle létezik, még akkor is, ha csak a klasszikus hazai variációkkal számolunk. Ahány háztartás, annyi arány (van, aki a paprika, van, aki a paradicsom felől közelít a műfajhoz); komoly vita tárgya, hogy szalonnán vagy zsíron az igazi-e (és persze itt van az olajos tábor); meg persze ítéletnapig lehet vitatkozni a hozzávalók feldarabolásának módjáról, a fazékba kerülés sorrendjéről. Fogas kérdés az is, mivel dúsítva a legfinomabb a lecsó. Tojással, rizzsel, tarhonyával? Kell-e bele bármi más, netán kolbász, virsli, vagy natúr változatában is teljes értékű fogás? Ha azt gondolnánk, a télire eltett lecsónak kötöttebb szabályai vannak, tévednénk. Téli lecsón sokan a befőzött paradicsomos-paprikás alapot értik, mások zsiradékkal, hagymával is dolgoznak, hol sűrűre főzve, hol bő lére eresztve ezt a fogást. Akár befőzés közben is érdemes kísérleteznünk - ahogy a lecsók, úgy a lecsóval ízesíthető ételek száma is végtelen. Elkészítés: Előkészítjük a csírátlanított üvegeket. A paradicsomot és a paprikát alaposan megmossuk. A paprikát kicsumázzuk és félkarikákra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk (a szárrészét eltávolítjuk). Az apróra vágott öröshagymát dinszteljük meg a felforrósított olívaolajon. Erre kerül a felkarikázott paprika és a só. Főzzük egy jó negyed órát, majd dobjuk rá a paradicsomot • is. Újabb negyed óra főzést követően már csak annyit • forraljuk, amennyire sűrűre • szeretnénk a télire eltett • lecsót. Még melegen merjük az üvegekbe, csavarjuk rá a • tetőt, állítsuk fejre. Takaróba • csavarva, száraz dunsztban • hagyjuk kihűlni. : Lecsó télire 2. • Hozzávalók: • 4 kg paprika, 2 kg paradicsom, • 1 ek só, 1 tk szalicil. • Elkészítés: • Előkészítjük a csírátlanított • üvegeket. • A paradicsomokat forró • vízbe dobjuk fél percre, • hogy könnyen le tudjuk • húzni a héját, majd a húsát • nagyobb darabokra vágjuk. A • paprikákat felszeleteljük. Egy • nagyobb fazékban feltesszük • a paradicsomot főni. Amikor • levet enged, beletesszük a • felszeletelt paprikát és a sót, • majd kb. 10 percig főzzük. 10 • perc elteltével keverünk bele 1 • csapott tk szalicilt. • Végül a lecsót üvegekbe • adagoljuk, a tetőkkel szorosan 0 lezárjuk. Az üvegeket száraz • dunsztban hagyjuk kihűlni. • A megadott mennyiségekhez • kb. 15-20 300 ml körüli • befőttesüveget kell • előkészíteni. Ahogy a Közel-Keleten szeretik: shakshuka Egy trendi hazai variáció: friss lecsó kolbászcsipsszel Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma (vagy fehér hagyma), 3 gerezd fokhagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 1 sárga kaliforniai paprika, 1 konzerv darabolt paradicsom (vagy 4-5 db friss paradicsom), 3 ek olívaolaj, fél tk római kömény, fél tk csilipehely, fél tk fűszerpaprika, 1 tk bazsalikom (ha van, friss), só, bors, 1 dl fehérbor, 50 g feta sajt, 4 tojás, petrezselyemzöld. Elkészítés: A legjobb tapadásmentes nagy serpenyőben dolgozni. A hagymákat pucoljuk meg, daraboljuk fel. A paprikákat vágjuk széles csíkokra. Ha friss paradicsommal dolgozunk, kockázzuk fel. Hevítsük fel az olívaolajat, dinszteljük meg rajta kicsit a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, utána a paprikát. 2-3 perc után mehet hozzá a bor, majd ízesítsük a fűszerekkel. így pároljuk tovább kb. 5 percig. Dobjuk hozzá a paradicsomot (vagy öntsük rá a konzervet), és kis lángon főzzük tovább 15-20 percig. Üssük a tetejére egymástól kicsit távolabbra a tojásokat, és várjunk, amíg a fehérje teljesen meg nem fő, a sárgája pedig krémesen folyós nem lesz. Ezután morzsoljuk rá a feta sajtot, és szórjuk meg friss petrezselyemmel. Hozzávalók: 10 dkg szárazkolbász, 2 fej vöröshagyma, 2 ek zsír, 1 tk őrölt fűszerpaprika, 50 dkg lecsópaprika, 30 dkg paradicsom, só, bors. Elkészítés: A nagyon vékonyra szeletelt kolbászt egy forró serpenyőben addig sütjük, amíg a zsírját kiengedi és a szeletek ropogósra sülnek. Ezután a karikákat papírtörlőre szedjük, félretesszük. A serpenyőben maradt zsiradékon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, ha szükséges, adunk még hozzá egy kevés zsiradékot. Ha már üveges, lehúzzuk a tűzről, megszórjuk és elkeverjük a fűszerpaprikával. Ezután visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, kb. 10 percig főzzük. Ha a paprika kissé összeesett, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk. Közepes lángon, időnként megkeverve addig főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek, de még kellemesen haraphatok. A frissen elkészült lecsót a ropogós kolbászcsipsszel megszórva tálaljuk, friss kenyeret vagy főtt rizst kínálhatunk mellé.
