Új Szó, 2017. július (70. évfolyam, 151-175. szám)
2017-07-28 / 173. szám, péntek
o N LT) „A kiegyensúlyozott étrendben hiszek" 13. oldal 2017. július 28., péntek, 18. évfolyam, 28. szám Könnyű és finom: zöldséges fogások a nyár minden napjára Sajtos-brokkolis rétes Hűsítő kapros zöldbableves Tejszínes cukkinikrémleves Hozzávalók: 1 db cukkini, 5 dkg vaj, 1 csomag újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, 3 dl tejszín, csipetnyi bors, 8 dkg szárított sonka, 4 dkg tökmag. Elkészítés: A cukkinit megmossuk, hosszában negyedeljük, feldaraboljuk. Az újhagymát vékony szeletekre vágva vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a fokhagymagerezdeket és a cukkinit. Először fedő nélkül és nagy lángon, majd lefedve, lassú tűzön pirítjuk, pároljuk. Befusze- rezzük, időnként megkeverjük, vigyázva, nehogy odakozmáljon. Tíz perc elteltével ráöntjük a tejszínt, ugyanannyi vizet, felforraljuk, és botmixerrel krémmé dolgozzuk. A pépesítés után újra felforraljuk. Ha szükségesnek tartjuk, le is szűrhetjük, de jobb, ha a rostanyagokat inkább elfogyasztjuk. A levest forrón tálaljuk, pirított tökmaggal és pirított sonkával megszórva. Mediterrán zöldbab Hozzávalók: 1 kg friss vagy mélyhűtött zöldbab, 4 nagyobb, érett paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 2 ek apróra vágott friss bazsalikom vagy oregánó, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A zöldbabot tisztítsuk meg, vágjuk 3-4 cm-es darabokra. Az olívaolajat öntsük egy lábasba, melegítsük fel, majd pároljuk meg rajta a zöldbabot. A paradicsomot mártsuk forró vízbe, húzzuk le a héját, vágjuk apró kockákra, nyomjuk össze, és adjuk az összezúzott fokhagymával együtt a zöldbabhoz. Pár percig együtt pirítsuk, utána szórjuk meg a fűszerekkel. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Könnyű nyári vacsorának, önálló fogásként is nagyon finom, de húsokhoz köretként is megállja a helyét. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 brokkoli, sajtszósz (lásd lentebb), 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Szedjük a brokkolit rózsáira. Főzzük meg pár perc alatt roppanósra enyhén sós vízben, majd szűrjük le. Tegyünk el egy decit a főzővízből. Készítsük el a sajtszószt. Ha megvan, verjük fel enyhén a tojást és keverjük össze a brokkolival és a sajtszósszal. Annyi sajtszószt használjunk, amennyivel laza, de nem túl folyós tölteléket kapunk Nyújtsuk ki a rétestésztát egy száraz, tiszta felületen, kenjük meg egy kevés olívaolajjal. Kanalazzuk a brokkolis tölteléket a rétestészta aljára. Tekerjük fel, a végeit hajtsuk be és tapasszuk össze egy kis maradék tojással. A tetejét kenjük meg egy kis olívaolajjal vagy olvasztott margarinnal. Tegyük a sütőbe 25-30 percre, míg szép aranybarna nem lesz. Miután kivettük, hagyjuk egy kicsit pihenni, hűlni, csak ezután kezdjük felvágni. Megjegyzés: A sajtszószhoz 6 dkg vajat, 6 dkg lisztet, 6 dl tejet, 20 dkg reszelt ementáli sajtot veszünk. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, 1-2 percig pirítjuk. Kevergetve, kis adagokban felöntjük a tejjel, felforraljuk, közben csomómentesre keverjük, és még néhány percig főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig kevergetjük, míg fel nem olvad a tejes mártásban. Végül sózzuk és fehér borssal ízesítjük, (ízlés szerint egy pohár tejföllel is állíthatunk az ízén.) Ekkora adag bőven elég lesz a réteshez - még öntetnek is marad belőle. Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, 5 dkg póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2,5 dl tejföl, 2 dl tejszín, 6 dl alapié (zöldséges vagy húsos), 1 nagy csokor kapor, apróra vágva, 2 ek olaj, 3 ek frissen facsart citromlé, ízlés szerint só. Elkészítés: Az olajat megmelegítjük egy lábasban, rádobjuk a vékony karikákra vágott póréhagymát, az apróra vágott fokhagymát és a 3-4 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Fedő alatt, időnként megkeverve 8—10 percig Majonézes padlizsánkrém Hozzávalók: 80 dkg padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 6-7 ek majonéz, olívaolaj, só, bors, 3-4 tk mustár, bazsalikom. Elkészítés: A padlizsánokat hosszában negyedeljük el, rakjuk sütőlapra. A vágott oldalakat kenjük be olívaolajjal. Tegyük 200 fokos sütőbe és süssük addig, amíg megpirul és megpuhul. A padlizsán húsát egy ügyes mozdulattal, késsel lehúzzuk a héjról és tálba rakjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd botmixerrel krémesre keverjük. Kis üvegekbe rakva hűtőben tárolható. Pirítóssal kínáljuk. Tészta padlizsánraguval Hozzávalók (2 főre): 25 dkg fúsilli tészta, 1 közepes padlizsán, 1 db 400 gr-os paradi- csomkonzerv, 6 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, bors, 2 kiskanál pesztó, 6 ek zsemlemorzsa, 2 db szardella. Elkészítés: Kockázzuk fel a padlizsánt, olívaolajon pirítsuk meg 1 gerezd felaprított fokhagymával, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, pesztóval és még 4 gerezd fokhagymával ízesítsük a szószt, utána takarékon főzzük 20 percig. Főzzük ki a tésztát, közben olívaolajon pirítsuk meg ropogósra a zsemlemorzsát a maradék fokhagymával és a felaprított szardellával. A lecsöpögtetett tésztára szedjünk padlizsános ragut, szórjuk meg morzsával, locsoljuk meg olajjal, tálaljuk azonnal. pároljuk. Felöntjük az alaplével. Amikor gyöngyözni kezd, hozzáadjuk a tejföllel simára kevert tejszínt, majd állandó kevergetés közben a citromlevet is. Végül beleszórjuk a kaprot, és ízlés szerint sózzuk. Melegen is finom, de lehűtve, hidegen igazi nyári frissítő leves. A nyári melegben felértékelődnek a zöldséges fogások: még a húsimádók sem kívánják annyira a tartalmas, masszív ételeket, ráadásul egymás után érnek be és jelennek meg a piacon a különféle termények. Friss brokkolit, cukkinit, padlizsánt, zöldbabot fogyaszthatunk, lassan paprikából és paradicsomból is lesz annyi, hogy bátran belecsaphatunk a lecsóba... Nem mellesleg: remek zöldséges egytálételek kínálkoznak, amelyeket viszonylag gyorsan összedobhatunk, nem kell órákat a sütő mellett töltenünk. Akár a hét minden napján kipróbálhatunk valami újat: egy jó rakottast, egy zöldséges rétest, egy könnyű salátát, egy finom krémlevest...
