Új Szó, 2017. július (70. évfolyam, 151-175. szám)
2017-07-14 / 161. szám, péntek
o N OD Baracklekváros túrós kocka 12. oldal 2017. július 14., péntek, 18. évfolyam, 26. szám Ideje van a baracklekvárnak A magyar kamrakultúra lekváros arany háromszöge: az eper, a barack és a szilva. Az eper nagyjából letermett, a szilva java még előttünk van, a sárgabarackot viszont most kell leszedni és befőzni. A kár a hét minden napján készíthetünk egy-egy újabb változatot: hagyományosat, egészségeset, fúziósat (más gyümölccsel vegyítve), fűszereset, húsokhoz valót... Aztán nincs is más dolgunk, mint csinosan felmatricázva telepakolni az üvegekkel a kamránk polcait. Persze, ha már kész a lekvárunk, az azonnali kóstolás mellett is szólnak érvek - adunk is pár ötletet. Egyszerű baracklekvár (dias változatban) Hozzávalók: 1 kg sárgabarack (tisztítva, összevágva), 25 dkg nyírfacukor (vagy 33 dkg eritrit, esetleg más bevált édesítő), 6 g pektín, 1 csapott tk citromsav. Elkészítés: A barackot a fazékban összeturmixoljuk - nem kell teljesen pépesre, maradhatnak benne gyümölcsdarabok. A pek- tint egy evőkanál nyírfacukor- ral/eritrittel elvegyítjük, ezt a keveréket és a cukrot még hidegen hozzákeverjük a barackhoz. Utána alágyújtunk a fazéknak. A lekvárt a forrástól számított 2 percig forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, leszedjük a habját, és még forrón jól zárható, sterilizált üvegekbe töltjük. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, 5-10 perc után újságpapírba csomagoljuk, és egy plédbe burkolva hagyjuk, hogy lassan kihűljenek. Ezzel a módszerrel nem kell tartósítószert használnunk a téli eltevéshez. Rumos-mazsolás baracklekvár Hozzávalók: 20 dkg mazsola (lehetőleg világos színű), 6 ek rum, 2 kg sárgabarack, 1 citrom leve, 1 kg befőzőcukor (2:1). Elkészítés: A mazsolát elkeverjük a rummal, 1-2 órát állni hagyjuk. Közben megmossuk, kimagozzuk, negyedekre vágjuk a barackot. Aki pépesen szereti, le is turmixolhatja a gyümölcsöt. A barackhoz hozzáadjuk a citrom levét és a mazsolás keveréket, a befőzőcukrot. Alaposan összekeverjük, 1 órát állni hagyjuk, közben többször átkeverjük. Idővel a cukor teljesen felolvad - ekkor elkezdjük felforralni, közben folyamatosan kevergetjük. Legalább 5 percig gyöngyözve forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és az előzőleg csírátlanított üvegekbe töltjük. A lezárt üvegeket 5 percre fejre állítjuk, majd száraz dunsztba tesszük másnapig. Citromos-mentás baracklekvár Hozzávalók: 2 kg sárgabarack (kimagozva), 2 cs dzsemfix (3:1), 70 dkg cukor, 3 citrom, 2 dl víz, 2 marék friss mentalevél. Elkészítés: 20 dkg cukorból és a vízből szirupot főzünk. A citromokat megmossuk, karikákra vágjuk, negyedeljük. A sziruphoz hozzáadjuk a citromdarabkákat és egy marék friss mentalevelet, felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Utána leszűrjük. A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk. A felét botmixerrel pépesítjük (ez elhagyható, ha valaki nagyobb gyümölcsdarabokkal szereti). Hozzáadjuk a dzsemfi- xet, a maradék cukrot és a leszűrt szirupot. Az egészet felforraljuk, és 3-4 percig főzzük. A maradék mentát felaprítjuk és a már megfőtt lekvárba keverjük. A lekvárt csírátlanított üvegekbe kanalazzuk, 10 percre fejre állítjuk őket. Pálinkás, sárgadinnyés baracklekvár Hozzávalók: 1 kg sárgabarack, 1 kisebb sárgadinnye, 30 dkg cukor, 2 teáskanál pektin, fél citrom leve, 1 dl barackpálinka. Elkészítés: A barackot mossuk meg, magozzuk ki, szeleteljük egy nagyobb lábasba. A sárgadinnyét is hámozzuk meg, magozzuk ki, a húsát felkockázva tegyük a barackhoz. Egy kis cukorral keverjük el a gyümölcsöt. (Ezt már előző este megtehetjük, a hűtőben állhat az előkészített gyümölcs.) Tegyük fel főni, majd a forrástól számítva 15 perc múlva keverjük bele a forró gyümölcsös masszába a pektinnel alaposan elkevert cukrot. (A pektinnel sűrűbb lesz a lekvárunk. Ha pektint használunk, cukor nélkül is elkészíthetjük a lekvárokat.) Egy kis citromlével ízesítsük, frissebb lesz tőle a lekvár aromája. Kóstoljuk meg, hogy elég édes-e, ha nem, adhatunk még hozzá cukrot. A főzés végén - hogy ne nagyon illanjon el — egy kis barackpálinkával is megbo- londíthatjuk a lekvárt. Pár perc rotyogtatás után tölthetjük is a tisztára mosott üvegekbe. A lezárt üvegeket állítsuk öt percre fejre. Marcipános baracklekvár Hozzávalók: 5 kg érett sárgabarack, 1 kg cukor, 10 dkg marcipánmassza, 100 ml amaretto likőr, fél citrom leve, 2-3 tk pektin. Elkészítés: A megmosott barackot magozzuk ki, a gyümölcsöt tegyük egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a cukor felét, tegyük fel főni. Kevergetve addig főzzük, amíg a barackok szét nem főnek. Ekkor keverjük hozzá a lereszelt marcipánt. Keverjük össze a maradék cukrot a pektinnel, adjuk a lekvárhoz, ízesítsük citromlével. Forraljuk még öt percig, utána töltsük tiszta lekvárosüvegekbe a még forrásban lévő lekvárt. A lezárt üvegeket állítsuk 5 percre fejre. Málnás baracklekvár Hozzávalók: 5 kg érett sárgabarack, 1 kg cukor, 30 dkg málna, fél citrom leve, 2-3 tk pektin. Elkészítés: A megmosott barackot magozzuk ki, a gyümölcsöt tegyük egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a cukor felét, tegyük fel főni. Kevergetve addig főzzük, amíg a barackok szét nem főnek. Adjuk hozzá a málnát, főzzük még öt percig. Keverjük össze a maradék cukrot a pektinnel, és adjuk a lekvárhoz. Ízesítsük citromlével. Forraljuk még öt percig, utána töltsük tiszta üvegekbe a még forrásban lévő lekvárt. A lezárt üvegeket állítsuk 5 percre fejre. Sárgabarackcsatni Hozzávalók: 1 kg sárgabarack, 2-3 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 szárzeller, 2 fej fehér hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, ujjnyi (3-4 cm) darab gyömbér, 5-6 ek barnacukor, 2 dl fehérborecet, 3-4 ek olívaolaj, 2 csili, 2 mk curry fuszerkeverék, só, bors, petrezselyemzöld ízlés szerint. Elkészítés: A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, negyedekre vágjuk. A répákat, a hagymákat és a gyömbért meghámozzuk, a csilit kimagozzuk. A hagymát vágjuk apróra. Melegítsük fel egy nagyobb lábasban az olajat. Dobjuk rá a hagymát, kezdjük el dinsztelni. Reszeljük rá a fokhagymát, adjuk hozzá a curryt, engedjük fel kevés vízzel. Sózzuk és borsozzuk. Közben a répákat vágjuk apró kockákra. Pirítsuk le azt is a hagymával, utána adjuk hozzá a cukrot, majd a barackot. Keverjük össze alaposan, öntsünk alá még egy kevés vizet, és pároljuk tovább. Vágjuk fel apróra a szárzellert, a gyömbért pedig reszeljük le. Adjuk ezt is a barackos alaphoz, keverjük össze, fedjük le, és kis lángon pároljuk további 25-30 percet. Olykor keverjük át. Adjuk hozzá a borecetet és az apróra vágott csilit, és főzzük még legalább 15-20 percet. Kóstoljuk meg: akkor jó a csatnink, ha egy kicsit csíp, savanykás, de közben édes is. A masszát még forrón szedjük kisebb üvegekbe. A lezárt üvegeket állítsuk 5 percre fejre, majd hagyjuk kihűlni. (Összeállította: as) I 5 /f lelinJUstH-hrtitil Tivtíte *éfküL Jl ________________L e lléklet TECHNOLÓGIÁK, GÉPEK, ESZKÖZÖK Keresse a Vasárnap legújabb számát az újságárusoknál! Extrák-a? -ö Uí0/ ^tisztin&% “^rzáiis Léghűu. ug°zporsavő
