Új Szó, 2017. július (70. évfolyam, 151-175. szám)
2017-07-07 / 155. szám, péntek
2017. július 7., péntek, 18. évfolyam, 25. szám Sörleves Hozzávalók: 5 dl barna sör, 5 dl húsleves vagy erőleves, 7 dkg vaj, 2 közepes fej lila hagyma, 7 dkg füstölt sajt, tányéronként fél ek apróra vágott metélőhagyma, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, rozskenyér. Elkészítés: A levest és a sört forraljuk össze, adjuk hozzá a borsot és a szerecsendiót. A kenyeret vágjuk szeletekre, vékonyan kenjük meg vajjal, tegyünk a tetejére egy-egy vékony szelet füstölt sajtot, sütőben pirítsuk meg. Ha megpirult, vágjuk csíkokra. A maradék vajon pirítsuk meg a vékony karikákra vágott lila hagymát. Tányéronként adagoljunk a pirított lila hagymából, erre merjük rá a sörlevest, hintsük meg metélőhagymával, és tálaljuk a még meleg, ropogós, sajtos pirítóssal. ■■ ■■ • Soros babgulyás Hozzávalók: 200 g szárazbab, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 2 ek zsiradék, 1 nagy vöröshagyma, 3 paprika, 400 g sertéscomb (marhahúst is választhatunk), 1 ek simaliszt, 1 ek sűrített paradicsom, kömény, csili, só és bors (ízlés szerint), 2 dl alapié, 2 dl sör, petrezselyemzöld. Elkészítés: A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, a vízben előbb elkeverjük a zúzott fokhagymát, és beledobjuk a babérleveleket. Másnap a babot ugyanebben a vízben csaknem teljesen puhára főzzük. Egy másik lábasban a zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott húst, sózzuk, fűszerezzük, megszórjuk a liszttel, majd óvatosan Teszteljük, nehogy odaégjen. A babról leöntjük a vizet. A paprikát karikákra vágjuk. A babot, a paprikát és a sűrített paradicsomot a húshoz keverjük, felöntjük az alaplével és a sörrel, majd mérsékelt lángon főzzük tovább, amíg minden teljesen meg nem puhul. A végén petrezselyemzölddel ízesítjük. Nyaranta jócskán megugrik a sörfogyasztás. A jól behűtött italt sokan frissítőként kortyolják, az igazi ínyencek pedig kifejezetten nyári söröket választanak a kínálatból: egy könnyű búzasört, egy mindig jó lágert, egy jól eltalált gyümölcsös sört, egy könnyű ale-t. Persze, a sört nem véletlenül nevezik folyékony kenyérnek: tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal. így nemcsak ivásra, hanem főzésre is bátran használhatjuk. Akár még bográcsozáshoz, tárcsázáshoz, grillezéshez is bevethetjük, és nem csak a korsóban. Mézes-mustáros-sörös csirkemell Hozzávalók: 60 dkg filézett csirkemell, 3 dl sör, 1 ek dijoni mustár, 2 ek méz, 4 gerezd fokhagyma összezúzva, 1 nagy fej lila hagyma, 2 ek worchester szósz, 6 ek olaj, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A csirkemellet kisebb tenyérnyi, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Az olajat, a mustárt és a fokhagymát összekeverjük, bekenjük vele a hússzeleteket, és zárható tetejű dobozban egy éjszakára (de min. 3-4 órára) hűtőbe tesszük. Sütés előtt a húst lecsepegtetjük, forró olajban mindkét oldalát fehérre sütjük, majd lefedve, melegen tartjuk. A megmaradt olajban a fél karikákra vágott lila hagymát üvegesre pirítjuk, majd felöntjük az alábbi lével: a megmaradt mustáros, olajos páchoz hozzákeverjük a worchester szószt, a mézet és a sört, alaposan összekeverjük, hozzáöntjük az üvegesre pirított hagymához. Lassú tűzön, időnként megkeverve addig forraljuk, amíg kicsit besűrűsödik. Ekkor visszarakjuk bele a sült csirkemellet. Rizzsel tálaljuk. Megjegyzés: A sörös-mustáros- mézes keverék grillpácként is remekül hasznosítható. Forgassunk bele karajszeleteket, tegyük egy éjszakára hűtőbe, majd másnap a grillen süssük meg a húst. Nyugat-Magyarországon, a hegyeshalmi Paprika Csárdába, gyakorlattal rendelkező, szakképzett, angolul beszélő FELSZOLGÁLÓT állandó munkára felveszünk. Fizetés: 1000 €. Jelentkezni fényképes önéletrajzzal a paprikacsarda@paprikacsarda.hu e-mail címen lehet. Bővebb információ a +36 30 4773102-es telefonszámon. MP170424
