Új Szó, 2017. június (70. évfolyam, 125-150. szám)
2017-06-30 / 150. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2017. JUNIUS 30. www.ujszo.com Hideg dinnyeleves (nyersen) Hozzávalók: kétfajta sárgadinnye (pl. 1 galia dinnye, 1 mézdinnye), 2,5 dl 30%-os tejszín, 2 dl tej, 2 ek méz, egy csipet só, 1 ek fehér rum, kevés őrölt szerecsendió. Elkészítés: A dinnyéket félbevágjuk, a magos belső részt szűrőbe szedjük, a levet felfogjuk. A gyümölcshúst karalábévájóval kiszedjük a héjból, magas falú edénybe tesszük. Ügyeljünk arra, hogy a dinnyehéjak egyben maradjanak - ezeket később tálkaként használhatjuk. A dinnyedarabkákra ráöntjük a magos részről lecsöpögött levest, hozzáadjuk a mézet, a tejszínt, a tejet, sózzuk, és egy botmixerrel krémesre dolgozzuk. Kevés szerecsendiót adunk hozzá, fehér rummal picit megbolondítjuk. A levest belemerjük a dinnyehéjba, majd hűtőbe téve alaposan lehűtjük. Tarator (nyers uborkaleves) Hozzávalók: 50 dkg uborka, 0,5 dl joghurt, 3-4 gerezd fokhagyma, 2-3 ek durvára aprított natúr mogyoró, 1 tk só, 1 ek olaj, kevés víz. Elkészítés: Az uborkát vágjuk apróra vagy nagylyukú reszelőn reszeljük le. A fokhagymát a sóval mozsárban törjük pépessé, keverjük az uborkához. A joghurtot botmixerrel turmixoljuk át, hogy folyékony legyen, adjuk az uborkához a többi hozzávalóval együtt. Ha kell, hígítsuk kevés hideg vízzel. Hűtsük le. Fogyasztás előtt tehetünk bele jégkockát is, hogy hideg maradjon. Zöldfűszeres hideg zöldbableves (főzve) Hozzávalók: 50 dkg zsenge zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 liter húsleves, 2 babérlevél, 1 dl tejföl, kevés pirospaprika, étkezési keményítő, fél citrom leve, pici cukor, friss petrezselyem, kapor, tárkony. Elkészítés: Megtisztítjuk a zöldbabot, és néhány centis darabokra vágjuk. Leszűrt húslevesben két egész gerezd fokhagymával és két babérlevéllel roppanósra főzzük. A fokhagymát és a babérlevelet eltávolítjuk. 1 dl tejfölt kézi habverővel simára keverünk kevés pirospaprikával és étkezési keményítővel, majd néhány kanál levessel csomómentesre keverjük. Behabarjuk vele a levest. Fél citrom kifacsart levével, ízlés szerint csipet cukorral ízesítjük. Friss zöldfüszereket (petrezselymet, kaprot, tárkonyt) finomra aprítunk, és a legvégén hozzáadjuk a leveshez. Behűtve tálaljuk. Joghurtos barackleves (főzve) Hozzávalók: 1 kg barack és nektarin vegyesen, 5 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, csipet só, 7,5 dl víz, 50 dkg sűrű joghurt, 1 tojássárgája, fél ek kukoricaliszt, áfonya és ribizli a tálaláshoz. Elkészítés: A tojássárgáját elkeverjük a liszttel, hozzáadjuk a joghurtot, simára keverjük. Felöntjük 2 dl vízzel, elkeverjük és félretesz- szük. Közepes lábasban feltesszük főni a kimagozott barackok háromnegyedét a maradék vízzel, sóval, cukorral, vaníliás cukorral. Amikor a gyümölcs puha, az egészet selymesre turmixoljuk. Visszaöntjük a lábasba, hozzáadjuk a joghurtos keveréket és forráspontig hevítjük. Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe tesszük fogyasztásig. Tálaláskor hozzáadjuk a maradék felkockázott barackot, az áfonyát és a ribizlit. Kovászosuborka-krémleves (nyersen) Hozzávalók: 6 db kovászos uborka, 2 dl uborkalé, 1 dl tejföl, 5 dl főzőtejszín, petrezselyemzöld, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, őrölt fekete bors, fokhagyma, petrezselyemzöld, 1 szelet kenyér, olívaolaj. Elkészítés: A hűtőből kivett kovászos uborkákat a botmixer keverőtáljába karikázzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és ízesítőket, ráöntjük az uborkalevet. Botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt, újra átkeverjük. Aki hígabban szereti, önthet hozzá egy kevés tejet. A szelet kenyeret megpirítjuk, kockákra vágjuk. A levest tálkákba szedjük, rárakjuk a kenyérdarabokat, meglocsoljuk pici olívaolajjal. Leves helyett - frissítő smoothie Málnaleves mentahabbal (főzve) Piros smoothie Hozzávalók (adagonként): 1 alma, 100 g eper, 2 ek bodzaszörp, fél citrom frissen facsart leve, kb. 100 ml hideg zöld tea. Í Elkészítés: Az alma magházát eltávolítjuk, az epret kicsumázzuk. A gyümölcsöket a bodzaszörppel, valamint fél citrom levével késes aprítóban pürésítjük. Hozzákeverjük a zöld teát, poharakba töltjük, azonnal fogyasztjuk. Sárga smoothie Hozzávalók (adagonként): fél alma, fél édesköménygumó, fél kezeletlen narancs, körömnyi gyömbérgyökér, 2-3 mentalevél, kb. 100 ml ásványvíz. Elkészítés: Az alma magházát eltávolítjuk, a gyömbért meghámozzuk, a narancs héját lefejtjük. A gyümölcsöket az édesköménnyel együtt kisebb kockákra vágjuk, a mentalevelekkel, valamint a gyömbérrel együtt késes aprítóban sűrű pürévé dolgozzuk. Felöntjük kb. 100 ml ásványvízzel, pohárba töltjük, alaposan megnyomkodjuk fölötte a narancs héját (hogy egy pici illatos narancsolaj is kerüljön bele), és lehetőleg azonnal fogyasztjuk. Egy-két jégkockát is dobhatunk bele. Zöld smoothie Hozzávalók (adagonként): fél alma, egy marék bébispenót, egy marék zsenge rukkola, 1 kb. 10 cm hosszú szárzeller, fél citrom frissen facsart leve, kb. 100 ml ásványvíz. Elkészítés: Az alma magházát eltávolítjuk. A gyümölcsöt és a zöldségeket a citromlével együtt késes aprítóban sűrű masszává pürésítjük. Felöntjük kb. 100 ml ásványvízzel, pohárba töltjük, azonnal fogyasztjuk. Hozzávalók: 50 dkg málna, 10-15 friss mentalevél, 1 ek porcukor, 1 ek finomliszt, 5 dl tejszín, 1 csipet citromsav, só, méz, 1 narancs, 5-6 szem szegfűszeg, pici darab gyömbér, 1 fahéjrúd. Elkészítés: A fuszerkivonat elkészítésével kezdjük: kis lábasba két dl vizet öntünk, beletesszük a fahéjat, a lereszelt gyömbért és a szegfűszeget, két-három percig forraljuk, aztán leszűrjük (ha van idő, hagyhatjuk egy kicsit állni). Ezt az illatos levet ráöntjük a málnára, felöntjük annyi vízzel, hogy az összmennyiség körülbelül kétliternyi legyen. Belereszeljük a narancs héját, majd belefacsarjuk a levét is. Teszünk hozzá ízlés szerint mézet, valamint egy pici sót és egy csipet citromsavat (hogy megőrizze a leves a szép színét). Három dl tejszínt ösz- szekeverünk egy nagy evőkanál liszttel, s ha felforrt a leves, ezzel behabarjuk. Lehűtjük. Tálalás előtt a porcukorral kemény habot verünk a megmaradt 2 dl tejszínből, és belekeverjük az egészen apróra vágott vagy pépe- sített mentát - ezzel díszítjük és kínáljuk ezt az üde gyümölcsös finomságot. (Összeállította: as)
