Új Szó, 2017. április (70. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-21 / 92. szám, péntek
16 / / IZVILAG ■ 2017. ÁPRILIS 21. www.ujszo.com Kosárka, a tökéletes A nemzetközi gasztronómia nyelvén (mérettől függően) tártnak, tartletnek, tartalette- nek is nevezett műfajt mindenkinek érdemes elsajátítania, aki időnként látványos desszertet kíván az asztalra tenni. Ha az alapvető készségek megvannak, a kis töltött kosárkák vagy minipiték elronthatatlanok: nem esik össze a tészta, nem számít, ha túl laza a krém, nem kell azon agyalnunk, hogy sikerül-e szép szeleteket vágnunk... A tartalette a tökéletesség garanciája, és millióképpen variálható. Szerezzük be a tetszésünknek, étvágyunknak megfelelő méretű formákat, és kezdjük el a kísérletezést! Rákóczi-túrós tartelette Hozzávalók (4/8 db tartelette-formához): A tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 1 csipet só, 1 tk cukor, 1 tojás, 1 ek tej. A túrós töltelékhez: 15 dkg túró, 2 tojássárgája, 1 tojásfehérje, 1 cs (Bourbon) vaníliás cukor, 1-2 ek cukor. A habrácshoz: 1 tojásfehérje, 5 dkg porcukor. Valamint: 3-4 ek baracklekvár. Elkészítés: A tészta hozzávalóiból sima, omlós tésztát gyúrunk. 4 db tartelette-hez elegendő a kész tészta fele, a maradékot tartsuk becsomagolva hűtőben, egy hétig eláll, vagy fagyasszuk le (így akár 3 hónapig is felhasználható). A megfelezett omlós tésztát 4 egyenlő ^ részre osztjuk, kibéleljük vele a kivajazott tartelette-formákat. Hűtőbe tesszük őket legalább 30 percre. Közben elkészítjük a tölteléket. A túrót simára keverjük a cukorral, a tojások sárgájával, a vaníliás cukorral, végül az egyik fehérjéből felvert habbal. Ha a tészta lehűlt, villával meg- szurkáljuk, és 180 fokos sütőben 5-8 perc alatt elősütjük. Az elősütött tésztakérgekben elosztjuk a túrókrémet, majd visszatoljuk a kis kosárkákat sülni további 15-20 percig, míg a túrókrém teteje aranyszínű nem lesz. Míg a sütemény sül, a maradék 1 tojásfehérjét habbá verjük. Ha már majdnem kemény, hozzáadjuk a porcukrot, tovább verjük, míg kemény, fényes, formáját jól megtartó habbá nem válik. Szedjük bele csillagcsöves habzsákba. Amikor a sütemény megsült, óvatosan fordítsuk ki a formákból. Egy lapáttal csúsztassuk vissza őket egyesével a tepsire, a tetejüket rácsozzuk be a tojáshabbal. (Azért érdemes ennél a fázisnál kivenni a kosárkákat a formákból, mert így nem fog később összetörni a tetejükön a tojáshab.) A sütő hőmérsékletét csökkentsük 140 fokra, és szárítsuk rá a tojáshabot a süteményre. Utána vegyük ki a sütőből. Amikor teljesen kihűltek a kosárkák, a rácsok közeit töltsük meg baracklekvárral. Narancskrémmel töltött mákkosárkák szederrel Hozzávalók (8-10 darab kosárkához, a fonnák méretétől függően): A tésztához: 100-100 g egész és darált mák, 300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (vagy más liszt ízlés szerint), 100 g nádcukorpor, 100 g hideg vaj, 80 g (kb. 6-7 db) tojássárgája, 1 citrom kifacsart leve és finomra reszelt héja. A narancs krémhez: 5 nagyobb narancs kifacsart leve és 1 narancs reszelt héja, 1 citrom kifacsart leve és reszelt héja, kb. 75 g fruktóz (vagy más édesítő ízlés szerint), 7 egész tojás, 100 g vaj. A tetejére: szeder (vagy más bogyós gyümölcs). Elkészítés: Keverjük össze a tészta száraz alapanyagait. Gyors mozdulatokkal morzsoljuk el benne a felkockázott hideg vajat, adjuk hozzá a citromlevet és a tojássárgákat, majd gyúrjunk belőle tésztát. Ha nem akarna összeállni, öntsünk még rá egy kevés citromlevet, ha nagyon ragadna, akkor adjunk hozzá némi lisztet. Osszuk el a tésztát a formák száma szerint, a vékonyan kivajazott formákba nyomkodjuk bele a tésztát, legalább 1,5 cm-es peremmel. 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt a középső rácson süssük készre az alapot. Közben a krémhez keverjük össze a narancslevet és a reszelt héjat a fruktózzal és a tojásokkal. Két lehetőség van: vagy gőz fölött készítjük el, vagy alacsony hőfokon. Az előbbi tovább tart, viszont kisebb az esély a tojás kicsapódására. A kiválasztott módszerrel kezdjük el melegíteni a keveréket, de ne hagyjuk forrni. Ha felmelegedett, dobjuk bele a vajat, olvasszuk fel benne, és kézi habverővel állandóan kevergetve sűrítsük be. Utána hagyjuk hűlni a krémet, majd töltsük meg vele a kosárkákat. Tároljuk őket hűtőben. Fogyasztás előtt szórjuk meg a tetejüket szederrel. Hozzávalók (4 darabhoz): A tésztához: 12,5 dkg liszt, 5 dkg puha vaj, 5 dkg porcukor, 1 tojás, csipet só. A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 20 dkg darált dió, 1 tk vaníliakivonat (vagy 1 cs vaníliás cukor), 10-12 dkg cukor, 1 tk rum (vagy rumaroma), 4 ek baracklekvár, 4 nagy kocka étcsokoládé (60%-os). Elkészítés: A tészta hozzávalóiból rugalmas, sima tésztát gyúrunk, fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük legalább 30 percre (de ha előre dolgozunk, akár egész éjszakára is maradhat). Ha letelt a hűtési idő, négy egyforma darabra vágjuk, s lisztezett munkalapon akkora körlappá nyújtjuk, hogy kényelmesen ki tudjuk vele bélelni a kivajazott- kilisztezett sütőformákat. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formákat (benne a tésztával) borítsuk le 1-1 tenyérnyi alufóliával, kicsit nyomkodjuk bele, majd a keletkező üreget töltsük ki rizzsel/babbal, és így süssük a tésztát 15 percig. Míg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, ezt összekeverjük a darált dióval, a cukorral, a vaníliával, a rumaromával. Meglehetősen kemény masszát kapunk, de így garantáltan nem fog szétfolyni. Az elősütött tésztakosárkákból óvatosan távolítsuk el az alufó- ,. i liát a nehezékkel együtt. Kana- 111 lazzunk beléjük baracklekvárt, mindegyikre tegyünk 1-1 nagy kocka étcsokolá- | 1 dét, és púpozzuk meg alaposan a dióhabbal. Tegyük vissza őket a K sütőbe még kb. 15 percre, ^ ha a teteje szépen pirul, készen is van. Hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan borítsuk ki a formából. Azonnal tálalható. • Legyenek azonos játékszabályok a szőlőtermesztésben! • Idén kevés a pályázati lehetőség • Rohamos ütemben terjednek a rozsdabetegségek • A Clearfield technológia hatékony gyomirtás, nem génmódosítás keresse kedvenc napilapjával együtt az újságárusoknál! Zserbó tartelette
