Új Szó, 2017. április (70. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-21 / 92. szám, péntek
o N C/ľ> 2017. április 21., péntek, 18. évfolyam, 14. szám Kosárka, a tökéletes 16-17. oldal Hulladékmentes konyha 2. Mit kezdjünk a maradék tojással? usvet után — meg máskor is - sok háznál marad pár darab főtt tojás. Nézzük, mi mindent készülhet még belőle! Érdemes tudni, hogy ha a főtt tojás a héjában marad, akkor hűtőben tárolva 3-4 napig is eláll. Tervezzünk olyan ételeket, amelyekbe a kemény tojást felhasználhatjuk - például rakott krumplit (ebben a maradék sonka is elfér), de a legtöbb zöldsalátát is gazdagíthatjuk vele. A tojáspörkölt egyszerű és finom, de ízlés szerint, kreativitásunkat követve rakott tojást is készíthetünk - tonhallal, zöldségekkel, hússal, sajttal, tejföllel rétegezve és megsütve. A pácolt tojásféléket kevesen ismerik, pedig nagyon ízletesek és könnyen elkészíthetők. Igaz, amíg beérik, eltelik egy-két nap, de megéri türelmesnek lenni. Mi legyen a maradék fehérjéből? A tojásfehérje 80%-a víz, ezért nagyon jól fagyasztható: 10 hónapig bírja minőségromlás nélkül. Ha mégsem fagyasztjuk le, akkor hűtőben másnapig tárolhatjuk. Fagyasztáshoz használhatunk üres tejfölös- vagy joghurtosdobozokat, amelyekre érdemes ráírni, hány darab tojásfehérjét tartalmaznak. Ha kevesebbre van szükségünk, mint amit egy doboz tartalmaz, akkor érdemes tudni, hogy 1 db fehérje kb. 30 g - ez alapján tudjuk adagolni. A tojásfehérjét időben olvasszuk ki használat előtt, és a folyamatot semmiképp se gyorsítsuk fel meleg vízzel, mert a fehérje megfő. A tojás az egyik leggyakoribb konyhai alapanyag, aminek még a héját is hasznosíthatjuk. Ugyanakkor sokszor előfordul, hogy olyan receptet szemelünk ki, amelyben csak a tojásfehérje vagy a -sárgája szerepel. Semmiképp se dobjuk ki a maradékot, hiszen sokféleképen felhasználható. Ehhez adunk ötleteket. A maradék tojásfehérjéből készíthetünk fehérjében gazdagabb rántottét - akár kétszer annyi fehérjét is elbír, mint amennyi a sárgája. Panírozáskor is érdemes hozzáadni az egész tojáshoz. Ha felverjük nagyon laza habbá, akkor zöldségeket, húsokat is bundázhatunk vele - az ételt a következő lépésben különböző magvak keverékébe vagy durvára tört kukoricapehelybe mártsuk, és úgy süssük ki. Mindenféle tészta, süti tetejét érdemes megkenni vele, mert csillogó, fényes, márványos felületet kölcsönöz, a tészták tetejére szórt reszelt sajt, cukorgyöngy és egyéb dekoráció pedig jobban megtapad tőle. Természetesen a legsokoldalúbban sütikhez és desszertekhez használhatjuk fel a maradék fehérjét — gondoljunk csak a habcsókra, a Pavlova-tortára, az olaszok mandulás teasütijére vagy a fehér piskótára, ami csak fehérjével készül. Ha pohárkrémet vagy tejszínhabot készítünk, bátran adjunk hozzá keményre felvert tojásfehérjehabot - sokkal könnyedebb, légiesebb végeredményt kapunk. A zavaros húslevest is áttetszővé varázsolja - engedjünk bele egy fehérjét óvatosan a levesbe, majd miután megszilárdul, fehérré válik, egy-két perc után ki is emelhetjük. Mi legyen a maradék sárgájával? Talán ritkábban marad meg a tojássárgája, mint a fehérje, de ez is előfordulhat. A tojássárgája szintén lefagyasztható, de rövidebb ideig, legfeljebb 3 hónapi őrzi meg a minőségét. Ha nem fagyasztjuk le, akkor hűtőben tárolhatjuk: leheletvékonyán csorgassunk annyi olajat a tetejére, amennyi ellepi, légmentesen lezárjuk, a tojás nem bőrösödik és nem romlik meg olyan gyorsan (mégis az a legjobb, ha másnap felhasználjuk). Készíthetünk belőle házi majonézt, hiszen ennek a receptje csak sárgáját igényel. Különböző krémdesszertek - például a créme brulée - és pudingok elmaradhatatlan alapanyaga, a tojáslikőrről nem is beszélve. De a sokak által kedvelt carbonara spagettihez is kiváló. Ugyanúgy, mint a fehérjével, készíthetünk csak sárgájával piskótát is. A szószokat, mártásokat krémesebbé, bársonyosabbá és gazdagabbá teszi. Sőt, leveseket is gazdagíthatjuk vele, de várjuk meg, amíg az étel kihűl, és úgy keverjük el benne kézi habverővel, simára, majd óvatosan melegítsük újra. A tojás héja és főzővize A főtt tojás főzővizét se öntsük ki, hiszen sok ásványi anyag oldódott ki a tojásból főzés közben, amit növényeink meghálálnak. Természetesen a vizet ne forrón használjuk locsolásra. A tojás héja szintén gazdag ásványi anyagokban - kalciumban és más fitonutriensekben. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, egy sütőlapra rakjuk rá a tojáshéjat, majd süssük 10 percig. Mozsárban törjük porrá. Légmentesen záródó fémdobozban 3 hétig eltartható. Smoothie-khoz, turmixhoz adjunk belőle egy kávéskanálnyit.
