Új Szó, 2017. március (70. évfolyam, 50-76. szám)
2017-03-17 / 64. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. MÁRCIUS 17. 15 HÉTVÉGI MENU - 48-AS HANGULATBAN Magyaros leves, ahogy Petőfi szerette Jókai-torta Hozzávalók: 40 dkg füstölt oldalas, 50 dkg burgonya, 15 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 30 dkg füstölt kolbász, 1 fej vöröshagyma, 1 db zellergumó (és a zöldje), 1 db kicsi póréhagyma, 1 dl olaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, babérlevél. Elkészítés: A füstölt oldalast feltesszük kb. 2 liter hideg vízben, babérlevéllel főni. Amikor félpuha lesz, hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, a földarabolt zöldpaprikát és a karikákra vágott füstölt kolbászt. Ha a járulékos anyagok már megfőttek, készítsünk egy magyaros rántást finomra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, pirospaprikával, majd a levest berántjuk. Mikor kiforrt, beletesszük a karikákra vágott paradicsomot, majd kikevert tejföllel pikánssá tesszük. Tálaláskor megszórjuk póréhagymával és finomra vágott zellerzöldjével. Kossuth-rostélyos töltött burgonyával Hozzávalók (4 főre): 4 szelet 15 dekás marharostélyos, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 darab paradicsom, 2 darab zöldpaprika, 4 nagyobb krumpli, 20 dkg csiperkegomba, 1 dkg édes fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítés: A húsokat enyhén kiklopfol- juk (ne legyen vékony, inkább csak ütögessük meg), sózzuk, borsozzuk, forró zsiradékban oldalanként pirosra sütjük. Meleg helyre félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpároljuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymagerezdet, a felkockázott zöldpaprikát, majd megszórjuk az őrölt fűszerpaprikával és felöntjük bő 1 dl vízzel. Jól elkeverjük, beledobjuk a felszeletelt paradicsomokat. Visszarakjuk a zöldséges alapba a hússzeleteket, és lefedve, lassú forralással összefőzzük. Annyi leve maradjon, hogy a húst éppen ellepje. Köretként töltött burgonyát készítünk hozzá. A krumplikat megpucoljuk, egészben, sós vízben puhára főzzük, de csak annyira, hogy ne essenek szét. A krumplikat hosszában félbe vágjuk, a belsejüket szépen kivájjuk, és belekanalazzuk a vajban megpárolt, sóval, borssal ízesített, apróra vágott gombát (petrezselymet is keverhetünk hozzá). Hozzávalók a piskótalaphoz (26 cm): 10 dkg finomliszt, 8 dkg étkezési keményítő, 2 dkg holland kakaópor, Vi csomag sütőpor, 1 csipet só, 4 ek hideg víz, 6 tojás, 18 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor. A narancsos krémhez: 1 narancs reszelt héja, 1,5 narancs leve, 2 ek porcukor, 2 dl tejszín, Vi csomag zselatin fix. A csokis krémhez: 7 dkg 70%- os étcsokoládé, 2 ek holland kakaópor, 4 ek porcukor, 4 dl tejszín, 2/3 csomag zselatin fix. A karamellkrémhez: 2 tubus sűrített tej, 1 befőttesüveg, víz. Elkészítés: A karamellkrémet előző este elkészítjük. A sűrített tejet egy befőttesüvegbe nyomjuk, a tetejét lezárjuk. Fazékba állítjuk, annyi vízbe, hogy az üvegben levő sűrített tej vonalánál picit feljebb legyen a szintje, a fedőt rátesszük. A gázt a legkisebb fokozatra állítjuk, így főzzük 3 órát. Amikor kivesszük, még folyós, de hűlés után nagyon jó állaga lesz. A piskóta sütésekor a sütőt maximum hőmérsékletre állítjuk. A tortaformát sütőpapírral béleljük. Kimérjük a lisztet, a keményítőt, a sütőport és a kakaót, elkeverjük. A tojások fehérjét és sárgáját különválasztjuk. A fehérjékhez adjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és Á a vizet. Robotgéppel fjf. kemény habbá verjük. fL,> A tojássárgákat egyenként folyamatos keverés közben adjuk hozzá. A lisztes keveréket több tP részletben beleszitáljuk, \ és óvatos, de határozott mozdulatokkal elkeverjük. A piskótamasszát a tortaformába simítjuk. A sütőbe tesszük, és azonnal levesszük a hőmérsékletet 170-180 fokra. Kb. 40 perc alatt sül meg. A piskótát teljesen kihűtjük, vízszintesen három lapra vágjuk. A narancskrémhez a tejszínt reszelt narancshéjjal, habfixszel kemény habbá verjük, hozzáadjuk a narancsok levét és a porcukrot. Alaposan elkeverjük. A csokoládékrémhez gőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét. Amikor teljesen felolvadt, levesszük a gőzről. A tejszínt és a habfixet kemény habbá verjük, hozzáadjuk a csokit, a kakaóport és a porcukrot. Alaposan elkeverjük. A torta összeállításánál az alsó piskótára kenjük a csokikrém felét, a következő rétegre a narancskrémet. Felülre piskóta kerül. A maradék csokikrémmel bevonjuk a torta oldalát. Alaposan lehűtjük. A karamellkrémet annyira meg- langyosítjuk, hogy valamivel folyékonyabb állagú legyen. A torta tetejére kanalazzuk, szépen elegyengetjük, hűtőbe tesszük. Tálalás előtt narancsszeletekkel és hópehelycukorral díszítjük Tipp: Az eredeti receptben a torta tetején roppanós karamellréteg van. Ha inkább ezt a változatot készítenénk el, 5 dkg cukorra és 1 dkg vajra lesz szükségünk A cukrot világosbarnára karamellizáljuk, elkeverjük a vajjal, langyosan a torta tetejére kenjük, majd hűtőben lehűtjük. megajándékozzuk! Gyümölcscentrifuga 0 lop jár Önnek! Az ajándék értéke 33 €. Az ajánlat 201 7. március 31 -éig tart. MEGRENDELŐLAP Megrendelem az Új Szót egy évre + gyümölcscentrifuga Irányár: 168,90 € Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. A kitöltött és aláirt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavatelstvo Petit Press a.s., distribučné oddelenie, Lazaretská 12,814 54 Brabslava 1,02/323 77 777
