Új Szó, 2017. február (70. évfolyam, 26-49. szám)
2017-02-03 / 28. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. FEBRUAR 3. 17 Ahány ház, annyiféle krumplileves Magyaros krumplileves Hozzávalók (4 fóre): 60 dkg krumpli, 1 kis fej hagyma, 30 g olaj vagy disznózsír, 30 g finomliszt, 1 tk édes pirospaprika, 2 zellerszár (a zöldjével), só, 1 kis csokor petrezselyem. Elkészítés: A krumplit és a hagymát meghámozzuk, a krumplit azonos nagyságú, kisebb kockákra, a hagymát finomra vágjuk. A zsiradékon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a hagymát, néhány percig együtt pirítjuk, majd lehúzzuk az edényt a tűzről, és hozzákeverjük a pirospaprikát is. Felöntjük 2 dl hideg vízzel, simára dolgozzuk (azaz rántást készítünk). Beletesszük a krumplit, további bő 1 liter vizet adunk hozzá. A zellerszárat és -zöldjét apróra vágjuk, a levesbe szórjuk. ízlés szerint sózzuk, és mérsékelt lángon puhára főzzük. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, és csak a végén adjuk a kész leveshez. Változatok: Zellerszár helyett készíthetjük 50 g apróra felkockázott zellergumóval is. Gazdagíthatjuk 100 g vékony karikákra vágott, füstölt, paprikás kolbásszal, amelyet akkor adunk a leveshez, amikor a burgonya már majdnem puha. Dúsíthatjuk 2 dl tejföllel, amelyet félidőben adunk a leveshez, hogy legyen ideje jól kiforrni, ízesíthetjük egy kevés frissen őrölt borssal és/vagy 1-2 evőkanál tárkonyecettel, citromlével. Adhatunk a majdnem kész leveshez 1 vékonyan felkarikázott zöldpaprikát. Tárkonyos krumplileves Hozzávalók (6 fóre): 1 kg nem szétfövő krumpli, 0,5 kg vegyes leveszöldség, 20 dkg lángolt kolbász és 5-10 dkg húsos szalonna (felkockázva), 1 fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 kövér gerezd fokhagyma (zúzva), 1 dl tejföl, 1 dl főzőtejszín, 1 ek étkezési keményítő, só, bors, tárkony. Elkészítés: Egy fazékban olajat hevítünk, hozzáadjuk a felkockázott kolbászt, szaTélvíz idején fokozottan kívánjuk a forrón gőzölgő, kiadós leveseket. A krumpli pedig az egyik legegyszerűbb, legolcsóbb, ezzel együtt a legsokoldalúbban felhasználható alapanyag. Minden bizonnyal minden családnak megvan a maga 2-3 kedvenc változata: talán a magyaros, kis paprikás rántással, talán a savanykásra hangolt tejfölös változat vagy a dús és selymes krémleves. Az biztos: a variációk, kombinációk száma végtelen. Próbáljunk ki még egyet! lonnát, a hagymát és a fokhagymát. Pár percig dinszteljük. Közben megtisztítjuk és feldaraboljuk a krumplit és a zöldségeket, majd ezeket is hozzáadjuk a kol- bászos-szalonnás hagymához. Felöntjük vízzel, és mérsékelt lángon (lassú gyöngyözéssel) puhára főzzük a zöldségeket. A főzési idő végén 1 evőkanál szárított tárkonyt adunk hozzá.Egy tálban összekeverjük a tejfölt a tejszínnel, hozzáadunk 1 evőkanál étkezési keményítőt, ezt a keveréket felengedjük egy kis lével, amit a levesből mertünk ki (így nem lesz csomós, amikor hozzákeverjük). A keveréket vékony sugárban a levesbe öntjük, közben folyamatosan kevergetjük. Amint gyöngyözik, kész. Gombás-ka pros krumplileves Hozzávalók (4-6 fóre): 50 dkg krumpli, 20 dkg gomba, 2 közepes fej hagyma, 1 nagy répa, 1 nagy petrezselyemgyökér, 1 csokor zsenge kapor, 1 ek zsír vagy olaj, 2 dl tejföl, í ek étkezési keményítő, 1,2 liter alapié vagy víz, 5 dkg levestészta. Elkészítés: A kumplit, a répát, a gyökeret és a hagymát megtisztítjuk. A krumplit felkockázzuk, a leveszöldségeket felkarikázzuk, a hagymát apróra, a gombát szeletekre vágjuk A hagymát pirítani kezdjük a zsiradékon, mikor üveges, hozzáadjuk a többi zöldséget. Pár percig kevergetjük majd felöntjük az alaplével vagy vízzel. Felforraljuk, puhára főzzük a zöldségeket. A tejfölt kikeverjük a keményítővel és az apróra vágott kaporral. Először egy merőkanál levessel keverjük simára, aztán még eggyel, ezután visszaöntjük az egészet a levesbe, kis lángon megvárjuk, míg kicsit besűrűsödik Egy külön lábasban kifőzzük a levestésztát, leszűrjük A kész levest ezzel tálaljuk Krumplikrémleves kelkáposztával Hozzávalók (4-6 fóre): 2 ek olívaolaj, 6 szelet bacon, 1 nagyobb hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, zellergumó (reszelve kb. ugyanannyi legyen, mit a répa), 1 tk morzsolt majoránna, 1 nagyobb babérlevél, 2 ág kakukkfű, só, bors, 50 dkg krumpli, 1 liter zöldségalapié vagy víz, 25 dkg kelkáposzta, fél citrom leve. Elkészítés: Lábasban olajat hevítünk, átpirítjuk benne a baconszeleteket, majd félretesszük őket. A bacon zsírján dinsztelni kezdjük a durvára vágott vöröshagymát. Ha már üveges, mehet mellé a lereszelt sárgarépa és zeller, valamint a megtisztított fokhagymagerezdek A zöldfüszerekkel ízesítjük, majd ha a zöldségek már összeestek, beledobjuk a lábasba a nagyobb kockákra vágott krumplit is. Sózzuk borsozzuk, felöntjük alaplével, és fedő alatt addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Ekkor eltávolítjuk belőle a zöldfűszereket, a levest botmixerrel pürésítjük, ha szükséges, adunk még hozzá alaplevet vagy vizet. A káposztalevelekből eltávolítjuk az ereket, falatnyi darabokra vágva a leveshez adjuk őket. A fel citrom levével - és ha szükséges, sóval, borssal - ízesítjük a levest, és éppen csak addig főzzük, amíg a kellevelek még zöldek és picit roppanósak maradnak. Tálalásnál a levest friss petrezselyemzölddel, olívaolajjal és a lepirított baconszeletekkel díszítjük. (Összeállította: as) PLUSZ EGY TIPP Nyírségi burgonyagombócleves Hozzávalók (4 főre): 50 dkg borjú- vagy pulykahús, 2-3 db sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, zeller, 1 vöröshagyma, 1/4 fej karfiol, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 2 ek vaj, só, bors, petrezselyemzöld, egy csipet fűszerpaprika, fél citrom leve. A gombócokhoz: 20 dkg burgonya, 8 dkg liszt, 1 tojás, 1 csipet szerecsendió. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát üvegesre sütjük a vajon. Rádobjuk a'kisebb kockákra vágott húst, sózzuk, borsozzuk. Fehéredésig, többször megkevergetve pároljuk. Utána hozzáadjuk a feldarabolt gyökérzöldségeket, és fedő alatt lassan pároljuk. Kb. félidőben adjuk hozzá a zöldborsót, a karfiolt és a gombát. Egy másik edényben főzzük meg sós vízben a nem túl apróra vágott burgonyát, ha megfőtt, a levét szűrjük rá a levesünkre. A burgonyát még forrón törjük össze, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd keverjük hozzá a tojást, a lisztet és a szerecsendiót. Dolgozzuk jól össze, és formázzunk belőle apró gombócokat. Ezeket a legvégén - amikor a hús és a zöldség már megpuhult - főzzük a levesbe. Utolsó lépésben adjuk a leveshez hőkiegyenlítéssel a tejszínt és a citromlevet. A tetejét hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Melléklet az Új Szóban! eurot Keresse kedvenc napilapjával szombatonként IejtsÜ RÖVIDEN A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág-02/59233 427). Az Izvilágban használt képekforrása: fotolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
