Új Szó, 2016. december (69. évfolyam, 278-302. szám)
2016-12-22 / 296. szám, csütörtök
Ikertésudvar új szó 2016. december • www.ujszo.com Állatfarm - hirdetés I V I zsíros, valamennyi gasztronómiai célra megfelel a tápanyag-összetétele. A hízott sertések felvásárlása az SEUROP minősítés szerinti osztályozással és az érvényes árképzéssel történik. • Zsírsertésnek nevezzük a 150 kg feletti tömegig hizlalt fajtatekintet nélküli sertést. A háztáji gazdaságokban van létjogosultsága, ahol a háztartások saját részükre hizlalják és vágják le. A család részére biztosítja a jó minőségű főzőzsírt, tőkehúst, tartós húskészítményeket, mint pl. tepertő, füstölt kolbász, sonka, oldalas. • Szalámisertés a szalámigyártás nyersanyaga. Erre a célra a tenyészetből kiselejtezett, jó tápláltsági állapotban lévő (kondíció) öreg sertések alkalmasak. A kiselejtezett idős kocákat és kanlott sertéseket 170-200 kg-os vagy még nagyobb élőtömegig hizlalják, majd levágják. Fontos, hogy a húsa érett legyen, és nagy legyen a szárazanyag-tartalma. A HÚSOK MINŐSÍTÉSE Hazánk vágóhídjain kötelező a vágás utáni minősítés és az osztályba sorolás. A minősítés alapja a vágott testből kitermelhető harántcsíkolt izomzat (színhús) aránya a vágótömeg százalékában kifejezve. Minőségi viszonyítva kicsi a feje, végtagjai rövidek, és alacsony a vágási vesztesége. Pecsenyemalacnak alkalmas a középnagy fehér hússertés, a belga lapály és a pietrain malacok. Hazánkban újév táján a legkeresettebb, ilyenkor nagyobb mennyiségben kerül pecsenyemalac a hentesüzletekbe. A természetszerű kocatartás biztosítja a jövedelmező pecsenyemalac-előállítást a kis- és nagyüzemekben egyaránt. • Pecsenyesüldő a három hónapos korig hizlalt, és a 30 kg-os testtömeget meghaladó, telt húsformákkal rendelkező választott malac. • Sonkasüldő elnevezés alatt a 65-80 kg-os tömegig hizlalt és vágott sertést értjük. A prágai sonka alapát képezi. • Sonkasertés a 100- 115 kg-ig hizlalt, sok húst és kevés zsírt termelő hízott sertés. A sonkasertés a konzervhúsok, gépsonkák nyersanyaga. Alkalmas erre a célra a bacontípusú sertés, a középkorai érésű és jó húsarányokkal rendelkező fajták, a pietrain, a belga lapály, a lapály és a nagy fehér hússertés keresztezéséből származó vágósertések. Fontos, hogy a vágott felek színhúsaránya meghaladja az 50%-ot. • Baconsertés alatt a 6-7 hónapos korú, 90 kg- osan vágott sertést értjük, amely alapját képezi a jó minőségű baconszalonnának. • Tőkesertés: ennek hizlalása a legelterjedtebb nálunk. A tőkesertést 110-120 kg közötti tömegben vágják le. A hazai frisshús-fogyasz- tási szokásoknak legjobban á tőkesertés felel meg. Kedvező a hús-aránya, lédús, aromás, nem Ez BEJO minőség! Holland zöldség-vetőmagok szántóföldi termesztőknek bejo és gyorshajtatásra. Köszönjük hosszan tartó érdeklődését és bizalmát a Bejo Zaden vetőmagok iránt! Kívánunk Kellemes karácsonyi ünnepeket, és sikeres, boldog új évetl Információ és megrendelés: Ing. Július Varga - Spectral Trade Topoľová 2934/5, 945 01 Komárno Mobil: 0903/468 901, e-mail: spectraltrade@post.sk MP 160761 HIRDETÉS DISZNÓVÁGÁS A HÁZTÁJIBAN A háztájiban a házi vágást a gazdasági udvarban végzik. Fontos, hogy ennek módja és menete megfeleljen a higiéniai előírásoknak. A házi vágás esetében is be kell tartani a sertés fél-, egynapos koplaltatását. Kábítás után a nyaki üres vénát késszúrással nyitják meg, a kifolyó vért rendszerint edényben felfogják, és később feldolgozásra kerül (pl. hurka). Ezután kerül sor a pörzsölésre, esetenként a forrázásra (81-85°C-os vízzel), majd a test tisztítására (mosás, késsel kaparás, körmök eltávolítása). A bontást általában bontólapon végzi a böl- lér. A sertés további feldolgozása a család szokásai és kívánalmai szerint történik. A böllér szakmai felkészültsége azonban nagymértékben befolyásolja a sertésből kitermelt izomzat (hús) tulajdonságainak fogyasztási és feldolgozási értékét. Gáspár Julianna állattenyésztő mérnök osztályok: S 60 % felett, E 55-60%, U 50-55%, R 45-50%, P 35-40%. A 35%-nál kisebb színhústartalom alatt a sertés nem húsjellegű sertés. A sertések minősítése a vágószalagon történik. A színhústartalom mérésére több módszert lehet alkalmazni (szúrószondás eszköz, ultrahang-tomográfia, ZP kétpontos eljárás). Hazánkban a sertéseket szakosodott húsipari üzemekben vágják le, minősítik és feldolgozzák.
