Új Szó, 2016. december (69. évfolyam, 278-302. szám)
2016-12-02 / 279. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2016. DECEMBER 2. www.ujszo.com Finomságok a dió ízével Az őszi-téli időszakban desszertjeink egyik kedvelt alapanyaga a dió. Ez alkalommal egy különleges, naranccsal megbolondított tortát, egy aprósütiként is tálalható praktikus süteményt, valamint egy diós-karamellás kombinációt ajánlunk - bármelyik megállja a helyét az ünnepi asztalon is, ha már a karácsonyi menün gondolkodunk. Narancsos diótorta Reszelt diós Hozzávalók: A diós piskótához: 3 tojás, 12 dkg porcukor, 7 ek víz, 10 dkg darált pörkölt dió, 8 dkg liszt, 5 g sütőpor, 1 ek olvasztott vaj, csipet só. A narancsos piskótához: 2 tojás, 2 ek cukor, 3 ek liszt, 1 narancs reszelt héja, 0,5 dl narancslé, 1 tk olaj. A főzött krémhez: 5 dl tej, 3 ek liszt, 15 dkg darált dió, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor (illetve ízlés szerint), 1 vaníliarúd kikapart magjai, 1 narancs reszelt héja. A narancszseléhez: 2,5 dl frissen facsart narancslé, 3 lapzselatin. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, vajazzunk és lisztezzünk ki egy 18 cm-es tortaformát. A diós piskótához válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét egy csipet sóval verjük habbá, tegyük félre. A sárgákat a porcukorral és a vízzel keverjük fehéredésig, majd szórjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztes diót, utána adjuk hozzá az olvasztott vajat. Lazítsuk a felvert tojáshabbal, és simítsuk a masszát a formába. Süssük kb. 35 percig (tűpróba). A narancsos piskótához keverjük fehéredésig a tojást a cukorral, adjuk hozzá a narancslét és a reszelt narancshéjat, majd szitáljuk a masszához a lisztet. Simítsuk a kivajazott, kilisztezett formába, és tűpróbáig süssük. A krémhez keverjük simára a lisztet a tejjel, adjuk hozzá a vaníliamagokat. Kezdjük el főzni, majd amikor kezd sűrűsödni, adjuk hozzá a diót, és főzzük sűrű krémmé. A vajat keverjük habosra a cukorral, habosítsuk tovább a kihűlt krémmel, végül ízesítsük narancshéjjal. A krémből vegyünk el keveset - ez kerül a torta oldalára. A diós piskótát vágjuk kettőbe, kenjük meg a krém felével, helyezzük rá a narancsos piskótát, erre kenjük rá a maradék krémet, ezt a réteget pedig fedjük be a diós piskóta másik részével. Helyezzünk köré tortagyűrűt. A zseléhez áztassuk be a zselatinlapokat hideg vízbe. A narancslét melegítsük forráspontig, majd keverjük el benne a kinyomkodott lapokat. Ha már kezd a zselé besűrűsödni, öntsük a torta tetejére és hagyjuk teljesen megdermedni. Végül' kenjük körbe a torta oldalát a félretett diós krémmel, és tetszés szerint szórjuk meg dióval. Hozzávalók: A tésztához: 35 dkg liszt, 18 dkg hideg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tk sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 2 tojássárgája, 2-3 ek víz. A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 1 tojás- sárgája, 3 ek baracklekvár, 3 tojásfehérje, 1 cs vaníliás cukor, csipet só. Elkészítés: A tésztához összevegyítjük a száraz hozzávalókat, és elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát kétfelé vesszük, fóliába csomagoljuk, egyik részét a hűtőbe, a másikat a fagyasztóba tesszük legalább 1 órára. A töltelékbe szánt darált diót összekeverjük a cukor felével, a vaníliás cukorral, a tojássárgájával és a lekvárral. A fehérjét elkezdjük a sóval habbá verni, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék porcukrot. Kemény habbá verjük. A habot óvatosan összeforgatjuk a diós krémmel. A hűtőben pihentetett tésztát egy kb. 20x30 cm-es tepsibe simítjuk, villával megszurkál- juk. Rákenjük a diós habot, majd ráreszeljük a fagyos tésztát. Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük. (Akkor van kész, ha egy kis színt kap a tészta teteje.) Tipp: a reszelt dióst szeletekre vágva kínáljuk, de ha „ünnepi kiadásban” gondolkodunk, érdemes formákkal kiszúrni. A maradék is garantáltan elfogy. Diós karamellszelet Hozzávalók: A tésztához: 6 tojás, 15 dkg cukor, 4 ek meleg víz, 1,5 dl olaj, 15 dkg liszt, 15 dkg darált dió, 1 cs sütőpor, csipetnyi só. A krémhez: 20 dkg cukor, 2 dl víz, 3 ek liszt, 1 tojás, 3 ek cukor, 12,5 dkg vaj, 3 dl habtejszín, 15 dkg vágott dió. Elkészítése: A tésztához a tojások fehérjét a sóval habosra verjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a vizet. A mixer magas fokozatát használva összedolgozzuk, majd a tojások sárgáját és az olajat is hozzáadjuk, közben folyamatosan keverjük. A lisztet, a sütőport és a diót is hozzáadjuk, jól összedolgozzuk a masszát. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 175 fokon nagyjából 30 perc alatt megsütjük. (A tészta nem nő meg magasra, de nem kell megijedni.) Mikor elkészült, hagyjuk kihűlni, utána kettőbe vágjuk. A krémhez szánt cukrot egy edénybe öntjük, lassú tűzön karamellizálni kezdjük, majd felöntjük a vízzel. Legyünk óvatosak, mert felhabzik. Amikor elkezd szirupossá válni, levesszük a tűzhelyről és hagyjuk hűlni. A tojást felverjük a 3 evőkanál cukorral, hozzákeverjük a lisztet, majd a kihűtött karamellszirupot. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve főzzük, amíg sűrű, pudingszerű nem lesz. A tűzhelyről levéve hozzákeverjük a vajat, utána kihűtjük. A krémből félreteszünk háromkanálnyit. A habtejszínt felverjük, lassan hozzáadagoljuk a karamellkrémet, jól összekeverjük. A felaprított diót egy serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk: vigyázzunk, mert könnyen odaég. Tálcára tesszük az egyik tésztalapot, és rákenjük a krém háromnegyedét. Befedjük a másik lappal, erre rákenjük a maradék krémet. A megpirult, de kihűlt diódarabokat rászórjuk. A félretett karamellkrémet habzsákba töltjük, ezzel díszítjük a tetejét. 2-3 órára hűtőbe tesszük, utána szeletelhetjük. (Összeállította: as) A VASÁRNAP ajánlja A Vasárnap jól bevált „receptje” szerint itt a folytatás: Olvasóink legjobb receptjeinek következő gyűjteménye, mostMocsonokyné Vass Lauranak, a Vassfazék szerkesztőjének közreműködésével: Vasárnap az asztalon 5. • Több mint 200 receptleírás képekkel • 150 oldalon • Asztalterítés, étkészletek, evőeszközök Most rendelje meg! A megrendelt könyveket a kiadó által küldött csekk befizetése után folyamatosan postázzuk. Cím: Redakcia Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1. Megrendelő a Vasárnap az asztalon 5. - Az Olvasók legjobb receptjei Vass Laurával című szakácskönyvre: I Vasárnap-előfizető vagyok .............. ............................................... □ darab.......................................................................irányár 9,90 □ Új Szó-előfizető vagyok....................................................................... [El darab.......................................................................irányár 9,90 I I Nem vagyok előfizető......................................................................... Q darab....................................................................irányár 13,90 ( 3 példány felett a nem Vasárnap-előfizetőkre is érvényes a kedvezményes ár) Vezetéknév:........................................................................Keresztnév:.................................................................................................................................. Utca:....................................................................................................................................Házszám:........................................................................................ Településnév (szlovákul is) .........................................................................................Postai irányítószám:................................................................... T elefonszám:.....................................................................E-mail cím: .................................................................................................................................. P ostaköltség a Szlovák Posta érvényes tarifái, súly alapján. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02759233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
