Új Szó, 2016. december (69. évfolyam, 278-302. szám)
2016-12-09 / 285. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2016. DECEMBER 9. www.ujszo.com A hercegnő, aki szerette a főtt tojást n Lipót belga király lánya 1881- ben, 17 éves korában ment # feleségül Rudolf koronaherceghez, I. Ferenc József és „Sissy” fiához, az Osztrák-Magyar Monarchia trónörököséhez. A házasság finoman szólva sem sikerült jól, az pedig, hogy a párnak csak egy lánygyermeke született, a bécsi udvarban is megnehezítette a visszaemlékezések szerint komoly, visszafogott, nem túl sziporkázó Stefánia helyzetét: háta mögött jobb esetben „fagyos szőkeségként”, rosszabb pillanatokban „trampli- ként” emlegették. Miután Rudolf 1889-ben szeretőjével, Vetsera Mária bárónővel Mayerlingben ön- gyilkosságot követett el, az „özvegy trónörökösné” tulajdonképpen kínosan feleslegessé vált Bécsben, ráadásul sokan férje halála miatt is őt hibáztatták. Stefánia hónapokat töltött Belgiumban, ha a Monarchia területén tartózkodott, akkor is az udvartól elkülönülve élt, mégis mindenkit megdöbbentett, amikor 11 év özvegység után újraházasodott - a Trieszt melletti Miramare- kastélyban a kezét nyújtotta Lónyay Elemér grófnak, császári és királyi udvari kamarásnak, diplomatának. Az egykori trónörökösnéből így lett magyar grófhé (később hercegné, IV. Károly ugyanis Lónyay Elemért hercegi rangra emelte). Habár az új házassághoz Ferenc József hivatalosan is hozzájárult, gyakorlatilag ettől kezdve minden kapcsolatot megszakított korábbi menyével. Ennek ellenére Stefánia második házassága jól sikerült: a pár 45 közös évet élt meg harmonikus kapcsolatban, az év nagy részét Oroszváron, a Lónyay-kastélyban töltötték, a nyarakra pedig a Sárospatakhoz közeli, bodrogolaszi kastélyba vonultak el. (A második világháború végén az idős párnak menekülnie kellett a Vörös Hadsereg elől. A Pannonhalmi Bencés Főapátságban kaptak menedéket, birtokaikat és műkincseiket az apátságra hagyományozták. Nagyjából itt kezdődött az oroszvári - azaz „rusovcei” - kastély máig tartó kálváriája: kié is az ingadan, a magyar bencéseké vagy a szlovák államé? Stefánia a magyar arisztokrácia tagjaként megtalálta a helyét: mind jobban megkedvelte Magyarországot, a magyar embereket, szokásokat és nem utolsósorban az ételeket. Lónyay Elemémé közismert volt jótékony tevékenységéről és társadalmi szerepvállalásáról, a korabeli közélet pedig ezt megbecsüléssel viszonozta: Stefániáról utcákat, tereket, intézményeket neveztek A közelmúltban, halálának 100. évfordulója kapcsán arról írtunk, milyen fogások őrzik I. Ferenc József emlékét a magyar gasztronómiában. Most az uralkodócsalád egy kevésbé ismert tagjának gusztusáról lesz szó. Stefánia hercegnőnek (1864-19454) mindenekelőtt a „Stefánia módra” készített főételek egész sorát köszönhetjük, ezek közös jellemzője, hogy valamilyen formában beledolgozott főtt tojást tartalmaznak. De az ő tiszteletére készült például a Dobos jellegű, eredeti formájában legyezőtortaként feltálalt Stefánia-torta is. A trónörökös pár el. És persze ételek egész sorát: van Stefánia módra készült vagdalt, párolt marhasült, sertéskaraj, rizottó, felfújt, borjústeak, bélszínszelet. És persze itt van a Stefánia-torta is. Stefánia-vagdalt zelleres krumplipürével Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús, ízlés szerint só, bors, 1 dl olaj, 1 mk pirospaprika, 1 mk majoránna, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dl tej, 5 db tojás, 1 zsemle, 20 dkg zeller, 60 dkg burgonya, 10 dkg vaj. Elkészítés: A zsemlét 1 dl tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk, hozzáadjuk a darált húshoz. Kevés olajon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát és a petrezselyemzöldet. A tojásokat keményre főzzük. Keverőtálban ösz- szekeverjük a húst, a vöröshagymát és a petrezselymet, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával ízesítjük. Fóliát fektetünk az asztalra, erre simítjuk a masszát, ujjnyi vastagra, téglalap alakúra formázva. A megfőtt tojásokat hosszában félbevágjuk, vágott felülettel lefelé sorba rakjuk. A masszát feltekerjük, mint egy piskótaroládot, majd kiolajozott tepsibe tesszük, olajos kézzel lesimítjuk, megszórjuk zsemlemorzsával, és 160 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. A burgonyát héjában, sós vízben, a zellerrel együtt megfőzzük. A megfőtt burgonyát megtisztítjuk, a zellerrel összetörjük, hozzáadjuk a vajat, a megfelelő mennyiségű forró tejet, és pürét készítünk belőle. Fokhagymával, sóval ízesítjük. Stefánia második férjével, gróf Lónyay Elemérrel Stefánia-fészek Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 25 dkg sertéshús, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db zsemle, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors, mustár, 1 dl olaj, 4 db kemény tojás, kakukkfű, pirospaprika, 2 dl bor. Elkészítés: A marhahúst úgy vágjuk fel, hogy jó nagy szeleteket kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük. A sertéshúst apróra vagdaljuk, és az olajjal, a szalonnával, a vöröshagymával, a pirospaprikával pörköltet készítünk belőle. Amikor elkészült, ledaráljuk az áztatott zsemlével együtt. Hozzákeverünk egy tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Ezzel a péppel megkenjük a marhahússzeleteket, ráhelyezünk 1-1 tojást, a szeleteket felhajtjuk, megtűzzük. Forró olajon megforgatjuk, bort és kevés vizet aláöntögetve a kakukkfüvei puhára pároljuk. A végén zsírjára sütjük, még egy kis mustárral (esetleg Piros Arannyal) ízesítjük. Felszeletelve, rizzsel tálaljuk. Stefánia-torta Hozzávalók: A piskótalapokhoz: 8 db tojás (M- es), 200 g kristálycukor, 240 g liszt, 12 g sütőpor, 1 csipet só. A krémhez: 4 db tojás, 160 g liszt, 800 ml 2,8%-os tej, 200 g vaj, 200 g porcukor, 12 g vaníliás cukor, 3 ek holland kakaópor. Plusz: sok sütőpapír. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, külön tálba a fehérjét és a sárgáját. A sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és az átszitált sütőport, összekeverjük. A kemény habbá felvert fehérjét is hozzáforgatjuk, óvatosan, nehogy összetörjük. A sütőpapírra rátesszük egy tortaforma alját, körberajzoljuk. (Összesen hat lapra lesz szükség.) A papírt egy tepsi hádapjára tesszük, a tésztából egyenletesen vastag, kb. 1 cm magas korongot kenünk rá, a megrajzolt kört kitöltve. Ezt 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük. Az így, egyenként megsült 6 piskótalapot rácsra tesszük kihűlni. A legcsúnyábban sikerült lapból, ha kihűlt, aprítógéppel piskótamorzsát készítünk. Ha megsültek a lapok, elkészítjük a krémet is. A tojást, a lisztet egy kis edénybe tesszük, hozzáöntjük a tejet, csomómentesre keverjük és sűrűre főzzük. A vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra kikeverjük. Hozzáadjuk az átszitált kakaóport, összekeverjük, majd - miután kihűlt a főzött krém — habverővel jól összekeverjük a két masszát. Egy tortalapot annyi cikkre vágunk, ahány szeletes tortát szeretnénk, ezt félretesszük a tetejéreAz első tortalapot megkenjük krémmel, erre ismét tortalap megy, és összeállítjuk a 4 piskótalapos tortát úgy, hogy maradjon krém az oldalára és a tetejére is. Ha kívülről is bevontuk a tortát, az oldalát szórjuk meg a piskótamorzsával. A tetejét (a darabokat is) megkenjük a krémmel. A maradék krémből- habzsákkal - kis kupacokat nyomunk a torta szélére (annyit, ahány felé daraboltuk a felső piskótalapot). Ezekre, kissé döntve, legyezőszerűen ráhelyezzük a krémmel vékonyan megkent piskótalap-cikkeket. A fedőlapokat finoman meghintjük kakaóporral. A tortát szeletelés előtt érdemes 1-2 órára hűtőbe tenni. Tipp: ízlés szerint a tetejére grillázs- lapokat is készíthetünk legyezőnek. (Összeállította: as) Advent és karácsony a konyhában, magyar és külföldi Á téli ételek, édes és sós ünnepi ízek - Olvasóinktól is! A VASÁRNAP SZTÁRJÁNAK RECEPTJE - VAJON MIT SÜTÖTT ÖNÖKNEK ZORÁN? Melléklet a Vasárnap legújabb számában. Keresse az újságárusoknál! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek fonása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
